香菜

香菜別名胡荽、香荽。爲傘形科植物鞠荽的全草，傘形花笠，芫荽屬，一、二年生草本植物，是人們熟悉的提味蔬菜，狀似芹，葉小且嫩，莖纖細，味鬱香，是湯、飲中的佐料，多用於做涼拌菜佐料，或燙料、面類菜中提味用。藥用價值：起表出體外又可開胃消鬱還可止痛解毒，《本草綱目》稱“芫荽性味辛溫香竄，內通心脾，外達四肢”。原產地爲地中海沿岸及中亞地區，現大部地區都有種植。

形態特徵

一年生或二年生，有強烈氣味的草本，高20-100釐米。根紡錘形，細長，有多數纖細的支根。莖圓柱形，直立，多分枝，有條紋，通常光滑。根生葉有柄，柄長2-8釐米。葉片1或2回羽狀全裂，羽片廣卵形或扇形半裂，長1-2釐米，寬1-1.5釐米，邊緣有鈍鋸齒、缺刻或深裂，上部的莖生葉3回以至多回羽狀分裂，末回裂片狹線形，長5-10毫米，寬0.5-1毫米，頂端鈍，全緣。傘形花序頂生或與葉對生，花序梗長2-8釐米。傘輻3-7，長1-2.5釐米。小總苞片2-5，線形，全緣。小傘形花序有孕花3-9，花白色或帶淡紫色。萼齒通常大小不等，小的卵狀三角形，大的長卵形。花瓣倒卵形，長1-1.2毫米，寬約1毫米，頂端有內凹的小舌片，輻射瓣長2-3.5毫米，寬1-2毫米，通常全緣，有3-5脈。花絲長1-2毫米，花葯卵形，長約0.7毫米；花柱幼時直立，果熟時向外反曲。果實圓球形，背面主棱及相鄰的次棱明顯。胚乳腹面內凹。油管不明顯，或有1個位於次棱的下方。花果期4-11月。

分佈範圍

原產歐洲地中海地區，中國西漢時（公元前一世紀）張騫從西域帶回，現中國東北、河北、山東、安徽、江蘇、浙江、江西、湖南、廣東、廣西、陝西、四川、貴州、雲南、西藏等省區均有栽培。

栽培技術

1、栽培方式

香菜的栽培方法分爲露地與大棚兩種，露地栽培受到季節的限制，一般在秋冬兩季進行。在其幼苗期的時候不宜澆水過多，防止溫度過低導致凍害。然後當幼苗長到8釐米左右的時候，可適當多澆水，保持土壤溼潤。大棚栽培的話一般在每年9月份左右進行，要澆足越冬水，幫助幼苗越冬。當香菜幼苗進入返青期的時候要做好中耕除草工作。幼苗長到8釐米的時候，將溫度控制在20度左右，做好追肥工作。

2、種子處理

不管是什麼樣的栽培方法，我們在種植前都要對香菜的種子做好處理工作。因爲香菜的種子外皮是比較堅硬的，如果不加以處理的話，種子發芽會受到抑制，降低發芽出苗率。所以我們在種植前，將種子放在袋子裏面，然後平攤在平地上，搓開種皮，最好是將種子分爲兩半，這樣能夠有效的提高香菜種子的發芽力。如果播種時溫度較低的話，那麼還需要將種子放在溫水中浸泡一段時間，再將其撈出後用溼沙溼布包裹種子，放入溫暖的環境中進行催芽，當有一半種子露白後即可播種。

3、環境管理

香菜在生長過程中對環境是有一定要求的。雖然香菜對土壤沒有太大的要求，但是腐殖質豐富、肥力充足的土壤更適宜香菜的生長。香菜在每個生長階段對溫度的需求都有所不同，一般要將溫度控制在13-25度左右。喜歡生長在陰涼的環境中，不過也有着較強的耐熱性。然後要注意做好除草工作，適當鬆土，既能保證香菜的生長，又能夠提高田間通透性，爲香菜營造一個良好的生長環境。

4、澆水施肥

香菜的耐旱能力是比較差的，因此我們在種植過程中要保持土壤溼潤。當土壤發白開裂的時候，要及時澆水，通常一週一次左右，不過也要根據土壤及天氣等合理控制。澆水時以小水滴灌爲主，不可澆水過多，防止產生積水，影響香菜的生長。在種植前我們要施足底肥，底肥以腐熟的農家肥爲主。如果底肥充足的話，一般在其生長期間是可不用追肥的。不過如果香菜長勢弱其土壤肥力不足的話，那麼也要適當追肥。

主要價值

1.營養價值：香菜富含維生素C、維生素A、葉酸和鉀等營養成分。其中，維生素C是普通香菜的兩倍多，是蔬菜中最高的；維生素A在維護視力、皮膚和免疫方面具有重要作用；葉酸則有助於預防胎兒神經管缺陷的發生。

2.藥用價值：香菜具有溫補肝腎、行氣活血的功效，對陽痿、早泄等症有輔助治療作用。此外，香菜還具有一定的殺菌作用，對金黃色葡萄球菌等有一定的抑制作用。

生長習性

芫荽能耐-1℃至2℃的低溫，適宜生長溫度爲17℃至20℃，超過20℃生長緩慢，30℃則停止生長。芫荽對土壤要求不嚴，但土壤結構好、保肥保水性能強、有機質含量高的土壤有利於芫荽生長。

功效作用

1、提高視力：香菜含有多種維生素，能清除內熱，對提高視力、減少眼疾具有一定的作用。

2、去腥增味：香菜含有許多揮發油，有特殊的香氣，這些香味對去除腥羶有很好的作用。因此，在一些菜餚中加入香菜，能起到增味道、去腥羶的獨特功效。

3、調理腸胃：香菜味辛，且有特殊香味，能促進胃腸蠕動、增加食慾、開胃醒脾，適用於消化不良等症。

營養成分

香菜是一種營養豐富的蔬菜，其主要營養成分包括維生素C、維生素A、維生素K、礦物質、抗氧化物質和纖維素等。其中，維生素C可以提高免疫力，預防感冒；維生素A可保護眼睛和皮膚健康；維生素K則有助於血液凝固。此外，香菜所含的礦物質如鐵、鈣、錳、鉀等對於骨骼健康、心臟健康以及身體代謝起到重要作用。香菜還富含纖維素，可以促進腸道蠕動，預防便祕。此外，香菜中含有豐富的抗氧化物質，如類黃酮和多酚類化合物，可以幫助清除自由基，減少氧化過程對身體造成的傷害。

病蟲防治

香菜的病害蟲防治是一項非常重要的工作，因爲香菜在生長過程中容易受到多種病、蟲害的侵襲。常見的病害包括香菜病毒病、香菜軟腐病、香菜斑枯病等，而常見的蟲害則包括蚜蟲、白粉蝨等。爲了有效防治這些病、蟲害，種植者需要採取一系列措施。首先，要合理安排種植密度，保持良好的通風和光照條件，及時清理田間雜草和老葉，增強植株的抗病能力。其次，要定期進行藥劑防治，選用針對性強、高效、低毒、環保的農藥，嚴格按照使用說明進行噴施。此外，對於蚜蟲等蟲害，可以採取物理防治措施，如放置黃板或藍板誘殺，或使用生物農藥進行防治。總之，針對不同的病、蟲害，採取綜合防治措施，可以有效保障香菜的產量和品質。