植物有蛋白質嗎

植物有蛋白質，含量最多的食物要屬豆類，尤其是大豆類中的大豆蛋白，如黃豆、黑豆，還有一些雜豆類，如紅豆、綠豆、豌豆等。植物蛋白是蛋白質的一種，來源於植物，營養全面，與動物蛋白相仿，易被人體消化吸收，具有多種生理保健功能。從營養學上說，植物蛋白大致分爲兩類：一是完全蛋白質，如大豆蛋白質；二是不完全蛋白質，絕大多數的植物蛋白質屬於此類。

蛋白質功能特性

蛋白質對食品的感官品質具有重要的影響，主要是對食品成分在加工、儲藏過程中物理特性的影響。一般來說，決定蛋白質功能特性的物理、化學性質包括蛋白質的結構、大小、形狀、氨基酸組成、淨電荷分佈、疏水基團與親水基團的比例、蛋白質分子間的作用力等，但是很難描述食品的功能特性與哪種特定蛋白質的理化特性相關。食品的感官品質特性是通過各種功能配料之間複雜的相互作用獲得的。根據蛋白質所能發揮的作用特點，可以將蛋白質的功能特性分爲三類：蛋白質與水相互作用，如分散性、溶解性、黏度、持水力等；蛋白質與蛋白質相互作用，如沉澱、膠凝作用等；蛋白質界面性質，如乳化性、起泡性、持油性等。

動物蛋白與植物蛋白的區別

1蛋白質可分爲植物蛋白和動物蛋白。一般而言，植物蛋白與動物蛋白的差異並不多，但在氨基酸組成和數量上存在一定差異。

2雖然植物蛋白來源廣泛，但蛋白質的種類和人體的相對數量有一定的差距之間的要求。例如，植物蛋白在缺乏免疫球蛋白，穀物，賴氨酸等缺乏等。

3植物蛋白的消化、吸收要比動物蛋白差。動物蛋白相對與人類的營養結構比較吻合，其蛋白質的種類和結構更加接近人體的蛋白結構和數量，而且一般都含有人體必需的8種氨基酸(特別是蛋製品和奶製品)，所以動物蛋白質比植物蛋白質營養價值高。