木薯澱粉和紅薯澱粉的區別

木薯澱粉中含有大量的支鏈澱粉，所以它的黏度特別高，而且還可以通過人工干預來改變它的黏度，具有很強的逆轉性，這種特性使它可以很好的防止水分流失，而紅薯澱粉在遇水加熱之後，就會變成一種粘稠的漿糊，黏度會很難受人工干預。

  木薯澱粉和紅薯澱粉不是一樣的澱粉，相對來說，紅薯澱粉比較適合用來製作菜餚，而木薯澱粉基本是用來製作一些甜品，而且木薯澱粉聞起來比紅薯澱粉多了一股香甜的味道，吃起來的口感也比紅薯澱粉更細膩。

木薯澱粉簡介

  木薯澱粉是一種用木薯作爲原材料，在經過加工和提取後，進行脫水乾燥而製做出的粉末，細分的話它可以被分爲原澱粉和變性澱粉，一般來說變性澱粉是能夠根據它的具體用途來進行再加工的一種澱粉，比如珍珠奶茶裏的珍珠。

紅薯澱粉簡介

  紅薯澱粉又被稱爲地瓜粉、番薯粉等等，這種澱粉是以紅薯這種主食做爲原材料，經過人工的磨碎、過濾等工序後得到的一種澱粉粉末，細分起來又有着有粗粒紅薯澱粉和細粒紅薯澱粉之分。

木薯澱粉和紅薯澱粉區別

1、特性不同

  木薯澱粉中含有大量的支鏈澱粉，所以它的黏度特別高，而且還可以通過人工干預來改變它的黏度，具有很強的逆轉性，這種特性使它可以很好的防止水分流失，而紅薯澱粉在遇水加熱之後，就會變成一種粘稠的漿糊，黏度會很難受人工干預。

2、用途不同

  木薯澱粉在加熱後是透明的樣子，而且入口口感Q彈，所以經常被用來製作點心和甜品，甚至還可以用來製作零食，而紅薯澱粉則多被用來加工成紅薯粉條、粉絲等等，在油炸食物的過程中，它也可以用來掛糊。