青梅酒的做法

青梅釀造的酒稱爲青梅酒。青梅酒不僅能開胃健脾，幫助脾胃消化；還能降肝火，滋養肝臟，解毒養顏的好處，還有減肥的作用。下面小編教DIY製作純天然的青梅酒。

材料：青梅 25—45度的白酒 冰糖

工具：玻璃容器

1、【青梅】

挑選果肉硬實的、青色的，也可以用成熟的黃梅。用清水一隻只的洗乾淨，扔掉嚴重帶傷和爛掉的。然後，水龍頭開小，用流動的水浸泡青梅2小時以上，以去除青梅的澀味。

2、【白酒】

可用：25-45度的酒，最佳：30-40度酒，只要是酒的濃度是25-45度的酒都可以，不需要很貴的就都可以。酒精濃度低於20度容易果實腐壞；高度酒由於酒精度高會破壞青梅果的營養成份，所以建議儘量不超過45度。儘量不選用味道本身就很強烈的酒，以免蓋過果實的香氣。

3、【糖】

建議使用冰糖不膩口而且小塊一些的容易溶解。如果塊狀大的話，除了佔空間需要更大容器外，可能很久都化不掉。如果不用冰糖，那麼可以選用砂糖，請勿使用綿白糖，因爲綿白糖的純度不如白砂糖高，容易影響酒質。

4、【容器】

玻璃容器大小可根據你要做多少青梅酒而定 (圖片僅供參考，瓶子的大小可根據梅個頭和糖大小增減，請自行計算）。需要注意的是，儘量不要選擇太大的罐子，以免空氣過多影響品質，可多買幾個中等大的玻璃容器。容器一定要消毒乾淨，洗乾淨後可以倒高度酒晃一遍內壁後倒掉作爲消毒。材料裝入玻璃容器後7—9分滿爲宜。

5、【製作】

將青梅晾乾水分，一定要晾乾水分，不要帶水，這是成功的關鍵。注意不要放在陽光直射暴曬，可以放在室內陰涼通風處或者用風扇吹。另外晾乾不要放過夜，時間太久或晝夜溫差容易細菌滋生。

邊晾邊用牙籤將青梅的蒂頭徹底挑除。以免它在醃漬的時候腐爛引起變質。然後用牙籤或者叉子在青梅的表面扎一些孔，便於汁液流出。（牙籤或者叉子一定要乾淨）

選擇大口的玻璃密封器皿，可以避免水果酸性侵蝕，且能隨時觀察到釀造變化。不建議使用金屬與塑料材質的容器。較小的容器可以煮沸消毒，較大器皿洗淨燙過暴曬去水分後，擰上蓋子用少許高度酒晃一遍內壁後倒掉作爲消毒。晾乾的梅子也可以如此用少量酒衝去浮灰。

準備所以材料，洗淨雙手。以一層青梅，一層冰糖的順序放入玻璃容器中。最後沿着瓶內壁倒入準備好的酒，緩緩注入避免沖壞青梅和冰糖的排列組合，倒到玻璃容器後7—9分滿爲宜，蓋上蓋子，一定要密封好。

完成，避光保存等待。放置3個月後，可以飲用。放置6個月後，可以將梅子取出它用，也可繼續放着浸泡。建議半年或一年後風味更佳，口感更好。

1、泡青梅用的白酒，大約在25度-45度左右就可以了。我選用了29.5度的雙蒸酒，性價比高而且口感非常的好，酸甜度剛好，酒的牌子也可以隨自己選購。

2、冰糖和酒、青梅的比例，沒有稱過，可根據自己的喜好投放，大約是酒：青梅：糖＝5：5：1.5。

3、青梅酒裏面的梅乾可以撈出當話梅。入口時帶一絲酒味，隨後能吃到清香的甜甜梅肉，也可曬乾。

4、成功的梅酒應該通透清澄，若出現了渾濁，則說明釀造失敗了，就不能喝了，要重新再來。

1、排毒通便：

食物中的有害成分都是通過肝代謝、腎排泄。青梅中含有豐富的有機酸，有可以提高肝臟的解毒作用，且能預防脂肪沉澱在肝臟內，保護肝臟。夏季，是腎結石的高發季節，而青梅就有預防結石的作用。因其含有豐富的檸檬酸，而血液中的鈣質與檸檬酸結合後很容易溶解，因此，可減少結石的形成。　此外，梅子中的兒茶酸能促進腸道的蠕動，有效地消除便祕。人體的肝、腎功能正常，二便通暢，有毒、有害物質能及時排出體外，女性才能煥發出動人的光彩。

2、提神抗衰老：

青梅酒味道酸甜，飲用後能刺激唾液腺分泌較多的腮腺素，腮腺素可促進新陳代謝，延緩衰老，讓女性面色紅潤，肌膚光澤，使其皮膚組織和血管趨於年輕化，因其具有明顯的“回春”作用，因此，常被戲稱爲“返老還童素”。此外，青梅酒中的多酚可抑制脂肪在體內的堆積，起到養顏塑身的效果。同時，青梅還能消除疲勞，舒緩壓力。當夏日倍感疲憊或慵懶時，來一杯冰凍梅子酒，可驅趕煩悶，讓人心曠神怡。

3、開胃抗過敏：

梅子中的青梅酸可增進食慾，促進唾液分泌，改善胃腸道功能，因此，可幫助消化吸收食物，特別是鈣質的吸收，強化體質，使人體免疫機能正常化，以改善過敏性體質。梅子雖酸，但其大部分是鹼性物質，有“鹼王”的稱號，可以有效調節體內的酸鹼度，抗菌抑菌，減少腹瀉和皮膚出現過敏症狀。

4、消除疲勞：

青梅中含有豐富的天然礦物質和維他命成分，可以促進人體內的新陳代謝，有助於消除疲勞。

5、改善鹼性體質：

青梅中含有大量的鈣、鎂、鈉等多種礦物質。它不僅可以中和血液的酸性，保持體液的弱鹼性平衡，還可以預防多種疾病。

6、殺菌作用：

青梅中的有機酸具有殺菌效果，還可抑制細菌繁殖，提高腸內的殺菌作用，可以消炎、止瀉。

7、促進唾液分泌：

青梅里含有豐富的有機酸，能促進唾液分泌。唾液有幫助消化，增進食慾的作用。青梅酒要在飯前喝就是這個原因。除了唾液腺能分泌唾液外，還可以從更大的耳下腺分泌唾液腺激素，這種激素作用很大。唾液腺激素能促進細胞的代謝，防止細胞老化。

此外，青梅還能促進皮膚角質層的代謝，防止皺紋和斑點的出現。因此，它被稱爲“返老還童”的荷爾蒙。它還被證明有促進骨骼和牙齒的鈣化，以及促進周圍硬組織生長的作用。

由於唾液腺激素的分泌量在20歲以後就逐漸減少，因此，建議您可以藉助於青梅乾和梅酒來促進唾液腺激素的分泌。用梅酒代替安眠藥，可幫助迅速入睡。