木耳 木耳百科

木耳，又叫雲耳、桑耳，是我國重要的食用菌，有廣泛的自然分佈和人工栽培。木耳質地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，風味特殊，而且富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，有很高的營養價值，現代營養學家盛讚其爲“素中之葷”。木耳的營養價值可與動物性食物相媲美，其極其豐富的鐵、維生素K含量。

地區分佈

中國是木耳的主要生產國，產區主要分佈在吉林、黑龍江、遼寧、內蒙古、廣西、雲南、貴州、四川、湖北、陝西和浙江等地，其中黑龍江省牡丹江地區海林市、東寧市（2012年12月晉升爲國家級木耳批發市場）和吉林省蛟河縣黃鬆甸鎮是中國最大的黑木耳基地。國內有9個種，黑龍江擁有現有的全部8個品種，雲南現有7個種、河南盧氏縣有一種。野生黑木耳主要分佈在大小興安嶺林區、秦巴山脈、伏牛山脈、遼寧桓仁等。湖北房縣、隨州、四川青川、雲南文山、紅河、保山、德宏、麗江、大理、西雙版納、曲靖等地州市和河南省盧氏縣是中國木耳的生產區。

生長習性

寄生於陰溼、腐朽的樹幹上，生長於櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上；勃勃生機的銀杏樹上也可生長。人工培植以椴木的和袋料的爲主，人工培植以椴木和袋爲基體，潮溼地帶生長比較多。

繁殖方式

黑木耳栽培方法有段木栽培與代料栽培等多種，現主要介紹段木栽培。

①制種：菌種有鋸木屑菌種與枝條菌種，前者用鋸木屑與麥麩等配製成培養基；後者用直徑1cm的枝條切成1.5cm長，加入蔗糖、米糠等營養成分，裝瓶後高壓滅菌，接入母種，在25~28℃下培養1個月，菌絲即可長滿瓶。

②耳木準備：栽培場地選好後就應準備耳木，常用的耳木種類有殼鬥科和樺木科的樹種，選胸高處直徑10~12cm的耳樹，砍伐後截成1~1.2m長段截面用新石灰塗刷，然後置於通風向陽處架曬。

③接種：接種用的工具應預先用乙醇消毒。先在耳木上用電鑽以穴距7cm垂直打深1.5cm的穴，如用鋸木屑菌種則應填滿穴，按緊後蓋好預製的樹皮蓋。枝條菌種插入接種孔後用錘敲緊，使之與段木表面平貼、無孔隙。

④定植管理：首先應上堆發菌，將接菌的耳木按“井”字形或“山”字形堆垛。堆內溫度以20~28℃爲宜，相對溼度保持在80%左右。在南方3~4星期。北方需要4~5星期，當菌絲已伸延到木質部併產生少量耳芽時，應及時散堆排場。一般採用平鋪式排場，用枕木將耳木的一端或兩端架起，整齊地排列在栽培場上，經過1個月左右即可起架。搭架一般採用“人”字形方法，先埋兩根有權的木樁，地面留出70cm高，權口上橫放一根橫木耳木斜立在橫木兩側。呈“人”字形，相距7cm，角度約45°爲宜，晴天或新耳木角度可大些，雨天或隔年耳木角度應小些。起架階段栽培場的溫、溼、光、通氣條件必須調節好，但管理中心是水分問題。起架後最好隔3日有一場小雨，半月有一場中、大雨，乾旱時應人工噴水，解決乾乾溼溼的問題，保持相對溼度在90%~95%間。噴水應在早晨和傍晚進行。

病蟲害防治

危害黑木耳的主要雜菌有環紋炭團菌、麻炭團菌、韌草菌、硃紅栓菌、絨毛栓菌等。主要蟲害有僞步行蟲、蛀枝蟲、薊馬等。可用生石灰(1:100倍液)、退菌特(1:100倍液)、氯化鋅(1:50倍液)，防治雜菌污染。另外也可採用除蟲菊、雷公藤等生物農藥防治蟲害。

主要價值

據現代科學分析，每100克木耳中含有水11克，蛋白質10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，纖維素7克，鐵185毫克，鈣375毫克，磷201毫克。此外，還含有維生素B、維生素C和胡蘿蔔素等。因此，木耳是一種營養豐富、滋味鮮美的副食品，並且有很好的醫療和藥物作用。