黑木耳是什麼：木耳，別名黑木耳，真菌學分類屬擔子菌綱

黑木耳，聽得多，吃得多。日常只知道可做各種菜色，味道鮮美爽口。但黑木耳是怎麼來的，又有什麼功效價值呢，跟着小編一探究竟。

木耳，別名黑木耳、光木耳。真菌學分類屬擔子菌綱，木耳目，木耳科。木耳生長在朽木上，沒有枝葉，受溼熱餘氣而生。各種樹木都能生禾耳，它的良毒也由木性而決定。

木耳生長於櫟、楊、榕、 槐等120多種闊葉樹的腐木上，叢生，常屋瓦狀疊生。也可以用闊葉樹類的椴木和木屑人工栽培；生長需散光、溼潤和溫暖。

木耳從顏色分有白木耳和黑木耳兩種，有野生的和人工培育的兩種。市場上銷售的絕大部分是人工培育的，野生的很少了。人工培育的一般都是用木頭，但不是枯木，一般是新伐下來的木頭，製成一段一段的，然後在上面鑽孔，植入菌，就能生長出來，然後採摘上市。

1、野生木耳生環境

野生木耳都是在夏季開始生長，下雨天氣過後，一些含水量高的腐木或大樹上會長出一些野生木耳，當地一些上山採野生菌的山民看到都會採下自己曬乾，留着銷售。一般只有環境適應，有孢子的地方纔會長出來，長出來後水分含量都非常高，一窩木耳有大有小；如果環境達不到要求，野生木耳則長不出來，在生長的過程中，它吸收環境中最豐富的微量元素，礦物質。含有豐富營養。

2、人工木耳生長環境

人工椴木木耳一年四季都能栽培出來，可以人工干預。栽培人工木耳的場地要用石灰，消毒水等噴灑。用於培養木耳的木材要消毒，打農藥，打蠟。人工木耳的菌絲是人工通過培養基培養出來的。我們吃到的所謂黑木耳就是從那節小椴木里人工干預長出來的。由於人工干預，環境中沒有任何自然因素需要抗爭，黑木耳產量都非常高。

3、塑料袋地生長環境

該技術改變了依靠木 材生產木耳的歷史，使黑木耳栽培從林區走向了田間大地。塑料袋地栽黑木耳以木屑、秸杆爲原料，利用塑料袋盛裝，每袋裝0.5千克乾料，經過滅菌、接種、養菌，擺在田間大地、果園林下出耳。塑料袋地栽黑木耳技術極大地擴寬了黑木耳栽培原料與栽培區域，大大縮短了生產週期，迴歸自然的栽培方式產品實現天然無公害，更利於規模化、機械化、標準化生產，發展前景廣闊。塑料袋地栽黑木耳以其“源於自然，迴歸自然”的方式，順應了黑木耳“冷冷熱熱、乾乾溼溼”的生活習性，栽培成功率和產量、質量高，成了黑木耳栽培的主流。

木耳黑木耳營養極爲豐富，據史料記載，它是上古時代帝王獨享之佳品，含有大量的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素等營養物質，每100克中含鈣375毫克，相當於鯽魚的7倍；含鐵185毫克，相當於鯽魚的70倍。黑木耳還有多種藥用價值，是一種珍貴的藥材。明代着名醫藥學家李時珍在《本草綱目》中記載，木耳性甘平，主治益氣不飢等，有補氣益智，潤肺補腦，降低血壓，活血止血之功效。

1、人體的清道夫：黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強的吸附作用，對無意食下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。特別是對從事礦石開採、冶金、水泥製造、理髮、麪粉加工、棉紡毛紡等空氣污染嚴重工種的工人，經常食用黑木耳能起到良好的保健作用。

2、優質天然補血：黑木耳被營養學家譽爲‘素中之葷’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。中醫認爲，黑木耳味甘性平，有涼血、止血作用，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔瘡出血、便祕帶血等，是因其含鐵量高，可以及時爲人體補充足夠的鐵質，所以它是一種天然補血食品。

3、減肥防癌治便祕：黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖；同時，由於這兩種物質能促進胃腸蠕動，防止便祕，有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出，從而起到預防直腸癌及其它消化系統癌症的作用。所以，老年人特別是有便祕習慣的老年人，堅持食用黑木耳，常食木耳粥，對預防多種老年疾病、抗癌、防癌，延緩衰老都有良好的效果。

涼拌黑木耳

材料：

幹木耳35克，洋蔥半個，海天老字號“零添加”頭道醬油2茶匙，白糖少許，醋1茶匙，花椒油適量，紅，青椒1個

做法：

1.幹木耳用溫水泡發後去蒂洗淨，過水焯熟後放涼備用。

2.洋蔥切圈，紅，青椒切絲備用。將海天老字號“零添加”頭道醬油，白糖，醋，花椒油加水調勻成醬汁。

3.將焯好的木耳，洋蔥圈，紅，青椒絲和醬汁拌勻即可。

黑木耳爆腰花

材料：

豬腰子1個，黑木耳30g，青尖椒，紅尖椒2個，小蔥2根，姜1小塊，蒜4瓣，料酒1大勺，生抽1大勺，鹽適量，雞精少許

做法：

1.豬腰洗淨，切成兩半，去掉白膜，切塊後，再切成腰花。

2.鍋中加水，放入薑片，加入少許料酒，水燒開後放入腰花。

3.腰花變色後即可撈出，瀝乾水分待用。

4.鍋燒熱，放少許油，油熱後放入姜蒜末爆香，放入焯燙好的腰花，翻炒幾下後，放入事先泡發的黑木耳。

5.翻炒三分鐘，放入切塊的青紅椒，炒勻後，加少許鹽，加入適量雞精，加少許生抽，翻炒均勻即可。

香菇醬炒豆腐黑木耳

材料：

北豆腐一塊，黑木耳一把，泡發的，香菇醬一湯匙，生抽一茶匙，白糖一點點

做法：

1.準備好材料，黑木耳用溫水泡發洗淨。

2.鍋燒熱放油，油熱後放入切成塊的豆腐，中火煎，一面煎好再翻面把另一面也煎到金黃。

4.倒入黑木耳，加入一湯匙香菇醬，一茶匙生抽和一點點白糖，加入大約飯碗小半碗水。

6.蓋上蓋子燜煮一會兒，到鍋中湯汁收的差不多，撒蔥花出鍋。

幹木耳烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。