柿子 柿子百科

柿（Diospyros kaki Thunb.），是柿科柿屬喬木植物。其葉呈橢圓形或近圓形，新葉稀疏且有柔毛，老葉上面是深綠色，有光澤，下面綠色，有柔毛或無毛；花雌雄蕊異株，稀雄株有少數雌花，雌株有少數雄花；果形多種，有球形，扁球形；果肉較脆硬，老熟時果肉變成柔軟多汁，呈橙紅色或大紅色等。柿花期5-6月，果9-10月。

地區分佈

柿原產於中國長江流域，現在各省、區多有栽培，在遼寧西部、長城一線經甘肅南部，折入四川、雲南，在此線以南，東至臺灣省，各省、區多有栽培。朝鮮、日本、東南亞、大洋洲、北非的阿爾及利亞、法國、前蘇聯、美國、以色列、意大利等國也有栽培。

生長習性

柿樹是深根性樹種，又是陽性樹種，喜溫暖氣侯，充足陽光和深厚、肥沃、溼潤、排水良好的土壤，適生於中性土壤，較能耐寒，但較能耐瘠薄，抗旱性強，不耐鹽鹼土。枝葉萌發溫度一般要求氣溫在12℃以上，故較一般落葉果樹遲。

柿宜溫暖氣候，也相當耐寒，由於中國北方日照充足，雨量適中，花量、座果數、產量及品質皆優於南方。柿適生於年平均氣溫9-23℃，冬季極端氣溫在-20℃以上，最適年降水量在500-700毫米。柿對地勢和土壤要求不嚴，不論山區、平地或沙灘均可生長，但以土層深厚、排水良好而能保持相當溼度的土壤爲好，對土壤酸鹼度要求不嚴，pH6-7.8爲宜。

繁殖方式

柿樹通常用嫁接繁殖，大多用君遷子、野柿和華東油柿3種爲砧木，3種砧木各有其特點，君遷子種子發芽率高，幼苗生長健壯，嫁接後與柿樹親合力良好，苗木生長迅速，耐寒耐旱性較好，野柿多爲南方柿的主要砧木，嫁接後的柿樹較能耐溼、耐旱，適予溫暖多雨地區生長；以華東油柿作砧木能使柿樹矮化，提前結果，但柿樹壽命較短。

嫁接方法可用切接、腹接、劈接，也可用芽接，尤其採用大方塊芽接法較爲適宜。嫁接時期，因嫁接方法而異，枝接一般在早春（3月下旬），當砧木苗開始萌動，接穗的芽已開始露青時最適宜；芽接常在8月下旬至9月上旬進行。芽接後最忌切口乾燥，宜用塑料條捆縛防幹。

栽培方法

常用技術

栽植

柿樹樹體高大，經濟壽命期長。栽植距離視品種、地區、立地條件等不同而異，一般採用5-8米株行距爲宜。柿的無核品種，具有單性結實的特性，不經授粉受以提高結實率及果實的產量和品質。

撫育管理

施肥管水：合理施肥是提高柿樹產量的關鍵。柿樹需求量最大的是氮肥，其次是磷鉀肥。幼樹應多施氮肥，以加速擴大樹冠，早日進入結果期；進入結果期後，在施用氮肥的同時，要適當增施磷鉀肥，以促進結果，防止和減少落花落果。施肥的種類應提倡有機肥爲主，無機肥爲輔，有機肥不僅成本低，而且肥效長，營養全面，能改變土壤的團粒結構，不易產生過量元素危害等，人畜糞尿、綠肥、餅肥、廄肥、垃圾、雜草、秸稈等都是良好的有機肥料，但在施用有機肥料時應注意腐熟和防止肥分損失。無機肥常作追肥使用，但應掌握好用量、施用時間和方式。施肥的方式主要有環狀、半環狀、放射狀和穴狀等，某些化肥，特別是鈣、鎂、鐵、硼、鋅、銅、錳、鉬等微量元素肥料可用葉面噴肥法施肥。此外，大面積種植時可考慮多種植紫穗槐、苜蓿、紫雲英等豆科植物及聚合草等作綠肥，以降低種植成本，解決肥源不足等矛盾。

整形修剪：大多數的柿樹具有明顯的中心樹幹，主枝層次明顯，樹勢生長強健，有的品種向上生長力差，分枝多而樹冠開張，前者可整成主幹疏層形，後者可整成自然開心形。修剪時可根據樹齡和長勢，分別採取異枝更新和同枝更新的方法，適時剪去衰弱細小及下垂的枝條，多留強健枝條，培育新生的營養枝，使其保持原有的結果面貌。修剪的季節一般在果實採收後進行，夏季柿樹開花時可進行補修，對樹冠內隱芽萌發的徒長枝，及時摘心或短截，促使下部芽萌發形成結果母枝。衰老的大樹，可利用徒長枝補充樹冠的空缺或通過修剪更新整個樹冠。

克服生理落果：首先要找出落果的原因，然後採取相應的措施。克服落果的主要方法有：合理施肥灌水，及時防治病蟲害，人工授粉，環剝樹皮等。

甜柿栽培

園地選擇

甜柿適應性強，無論是山坡宜林地，還是四旁閒置地塊都能種植。由於柿的主根分佈深，鬚根少的特點，要選擇土層深厚、弱酸性沙質壤土種植爲好。一般常選擇水分、肥力、光照條件好的庭皖種植。也可以充分利用小地形、小環境，選擇地勢平緩的山坡地，只要土層深，有燒灌條件亦可種植。種植園規模以10-50畝爲宜，這樣可以提高經營管理水平。開定植溝種植的，植穴溝設南北走向，有利於充分利用光照和通風透氣。

品種配置

甜柿品種較多，不僅有完全甜柿和不完全甜柿之分；還有早熟、中熟、晚熟的類型。選擇品種配置時要充分考慮各種因素。要選擇市場適銷、果形大、商品形象好、無籽粒或籽粒少的品種爲主栽品種。經國內長期引種栽培總結，篩選出以下優良品種：優質豐產型的品種有次郎甜柿、富有甜柿、陽豐甜柿；高產穩產型的品種有興津20號、興津22號；雄花數量多的品種有禪寺丸、新秋、大宮早生。

整地種植

園地選定後，在種植前數月內提前整地，預整地能使土壤充分熟化。按照栽植計劃設計需要整地，整地與打塘的要求是：塘大坑深，定植穴規格要求1米×1米×0.8米；坡地上沿等髙線開定植溝，規格爲寬、深0.7米×0.8米，長度隨地形地勢而定。

預整地結束後，在栽植前10天施足底肥。山坡地栽植的可按每畝施農家肥或土雜肥5000千克，複合肥50千克，與表土充分拌和後回填，整平土表後定點開穴定植。打塘定植的每塘施廄肥50千克、憐肥1千克與表土拌勻。打塘和開挖定植溝時注意將表土、底土分開；栽苗時先回填表土，填土厚度略高於嫁接接口，踩實，澆透定根水再覆土，最後在樹盤上覆蓋乾草保溫。栽植前用50-100毫克LABT3生根粉液蘸根處理1-2小時，能夠提高栽植成活率。提倡秋季（11月中下旬）栽植，促進早髮根以縮短翌年春天的緩苗時間。

栽植時苗木的選定亦很重要，要選用根系發達，嫁接愈口好，地徑在1釐米以上，苗高0.7米以上，定幹帶內有4-5個飽滿芽無病蟲害的壯苗。栽植時間確定的大原則是苗木落葉後發芽前栽植。

栽植密度

爲了充分利用園地面積，保證栽植前期的產量，達到早實豐產的目的，通常初植密度要大一些，株行距採用2米×3米或3米×4米爲宜；待進入結果期樹冠鬱閉時再根據情況可移栽部分植株建造新園。

大樹移栽

在栽植甜柿的現實中，常會遇到以下情況：初植密度過大，隨着樹齡增大，果園過密，需移走部分果樹；原栽植點環境不佳，限制了甜柿的生長，需要移植；有些種植點因工程需要必須騰地移樹讓路等等。保山市隆陽區林業局對樹齡5年以上，地徑8釐米以上，冠幅大於1.5米的大樹移栽經驗是：儘量多使用原生環境的土壤，毎株帶土團不少於100千克，新栽植地的土壤、光、熱、水肥條件要優於或相近於原植地水平。要嚴格掌握控制樹體移栽前後地上地下部分的生理平衡。

保水施肥

苗木定植後，在離地面40-60釐米處定幹，澆足定根水，隨天氣變化和土壤的乾燥程度及時澆灌數次保苗水，以保證樹苗的成活。果樹施肥是豐產優質栽培的關鍵措施，要根據樹體的發育狀況，在抽梢、開花、果實發育等時期及時施肥。

甜柿產量高，需肥量大。有專家研究過，每生產100千克果實需施入氮0.8千克、純磷0.94千克、純鉀0.94千克。定植1-2年的幼樹果園施肥以氮肥爲主，配以磷、鉀施入，做到薄施、勤施，若有條件每月一次爲佳。成年果園的施肥，每年施追肥三次。第一次3月中下旬萌動前，此時施肥有利於春梢生花；第二次7月份進行，爲促進芽的分化和果實的膨大，應及時補充氮肥和鉀肥，可按每畝施尿素40千克、硫酸鉀30千克、有機肥3000-4000千克。第三次施肥在10月份，此次施肥定義爲秋季施基肥，目的是爲來年豐產提供充足的養分來源，此次施肥用肥量佔全年的50%左右，每畝施有機肥4000千克，過磷酸鈣50千克。爲增加果實的光澤度和果肉的甜度，還可以進行根外葉面施肥，可結合病蟲害防治噴施農藥時進行，可施0.3%的尿素、0.2%的磷酸二氫鉀、0.1%的微量元素。春秋兩季的中耕除草亦很重要。

培養樹形

幼樹長勢不強，有早實性，以果壓枝，自然開展，可以培養成開心形樹形，苗木基礎條件好的可以培養成主幹疏層形。採用自然開心形，定幹高度50-80釐米，當年選留3個新梢做主枝，去除主幹上的其餘枝條，使3個主枝在主幹上呈三角形排列，第1個主枝距地面30-40釐米，第二年短截主枝，培養2-3個側枝；第2主枝和第3主枝爲副枝，也選留2-3個側枝，以後逐年培養成矮化樹體骨架。成年投產期的樹，每株保留有150-200條健壯的結果母枝爲好。

密植甜柿園的整形，普遍以小冠疏散分展形爲宜。4-8月生長期的修剪主要採取抹芽、扭梢、摘心等技術，選留合適的主側枝、結果枝，調整枝梢等，促進早開花、早成形、豐產穩產。休眠期的修剪主要培養樹體結構、保養完整樹形，控制樹高和樹冠，保持樹體通風透光，疏除全部病弱枝、枯枝。對結果母株，要按樹冠內分佈均勻的原則，適時更換，以保證果樹的結果能力，留下強壯、長短相當的枝條。採用上述的修枝整形的樹體管理後，甜柿一般2-3年試花，3-4年見果，5年後密植豐產園畝產可達400-500千克，8-10年進入盛果期後，畝產鮮果可達2000千克。

花果管理

促花保果：促花保果的目的是加強樹體營養和積累、調整好營養生長和生殖生長的矛盾，有利於花芽的分化。對於幼齡樹和單性結實弱和花量較少的果樹要採取促花保果措施。可以噴1000倍15%的多效唑+0.2%的磷酸二氫鉀及微量元素，或者進行人工授粉；在雄花瓣呈黃白色而尚未開放時，採集花粉或採用剛開放的花收集花粉。在幼果期噴500毫克/升的青黴素，保果效果亦很好。

疏花疏果：甜柿結果數量過多，必然果小質劣，而且落果亦多。對開花量大的果樹，要疏除過多的花蕾和花，以減少養分的消耗，促進果樹的發育。疏花時應注意保留早期開放的雌花；保留朵形比較大的花，疏去小花、弱花。甜柿結果枝上常能結出1-3個果，結果數量多，容易出現大小年現象，要使其年年結果，則要在第一次生理落果後（7-8月）進行疏果。留果量要依據甜柿品種特性、樹勢的強弱、樹齡大小和栽培措施綜合考慮。一般大果形品種，可按20片葉留1個果，中小型品種按15片葉留1個果的比例操作。儘量做到樹冠各部位掛果均勻分佈。

病蟲害防治

柿角斑病

危害症狀：柿角斑病爲真菌性病害，危害柿葉和柿蒂，造成果實提前軟化脫落。葉片病斑經歷淡褐色、深褐色、紅褐色、灰褐色的變化階段，呈不規則多角形，直徑3-7毫米，嚴重時多個病斑相互融合，佈滿葉面。柿蒂上的病斑呈現黑褐色，多在蒂的四角，呈圓形或不規則形，有的也有黑色邊緣。病菌以菌絲團在柿蒂或落葉上越冬，翌年6-7月溫度適宜時，即產生分生孢子進行侵染。在夏季降雨多的年份發病比較重。

防治方法：

①清園。從落葉後到次年萌芽前，徹底剪除樹上殘存的枯枝、病蟲害枝，清掃落葉。

②增強樹體抗病力。主要是改良土壤，增施磷肥、鉀肥，適時灌水，防止積水。③噴藥防治。自6月上旬開始噴1-2次1:5:300-600波爾多液（即硫酸銅1份，生石灰5份，水300-600份），或30%氧氯化銅600倍液，或80%代森鋅800倍液。

柿圓斑病

危害症狀：柿圓斑病是真菌性病害，常與角斑病混合發生。在葉片上初生針頭大的黑色斑點，擴展到1毫米時周圍有一個黑點，中部爲淡紅褐色。病斑直徑1-7毫米，圓形或橢圓形，病斑多時聚合相連，病斑變紅後，病斑周圍出現綠色暈圈，後期在落葉上的病斑背面產生大量黑色小點。柿蒂上也發生圓形褐色病斑，直徑較小，發生晚。病菌以菌絲團在落葉上越冬，翌年6月下旬至7月上旬經風雨傳播侵染，6-8月的降雨誘發該病大發生。

防治方法：與角斑病同。

柿炭疽病

危害症狀：柿炭疽病是真菌性病害，主要危害果實和新梢，也危害葉片。一般5-6月危害新梢，7-10月危害果實。新梢上的病斑初爲黑色圓形小斑，擴大後爲圓形或橢圓形暗褐色，中部凹陷並有縱裂。果實上初生黑色小斑點，後擴大爲圓形或橢圓形，凹陷，中部密生黑色粒狀體，即病原菌的分生孢子盤。葉部病斑黑色，不規則形。以菌絲在枝梢病組織內越冬，次年初夏分生孢子經風雨傳播侵染，降雨時間長則發病嚴重，9-10月多雨則果實被害嚴重。

防治方法：同角斑病。7-8月酌情再噴。

柿白粉病

危害症狀：柿白粉病是真菌性病害，危害葉片致早期落葉，也危害新梢及果實。病菌在落葉上越冬，翌年幼葉期即開始侵染，並一直持續到秋季在老葉背面出現典型的白粉斑。

防治方法：冬季清園減少侵染源，春季噴0.3°Bé的石硫合劑，6-7月噴1:5:400波爾多液。

蟲害防治

柿蒂蟲

危害症狀：柿蒂蟲以幼蟲蛀食柿果，致果實早期發紅、變軟、脫落，重者造成失收。蟲體長約10毫米，頭部黃褐色，前胸背板及臀板暗褐色，胴部各節背面淡暗紫色，中後胸背面有“х”形皺紋，並在中部有一橫列毛瘤，毛瘤上有一白色細長毛，胸足淡黃色。柿蒂蟲年發生2代，以老熟幼蟲在主幹與主枝分叉處的粗皮裂縫內，主幹基部近土面的翹皮裏結繭越冬。第1、2代幼蟲分別於5月下旬、8月上旬爲害果實，幼蟲有鑽果危害習性，尤以第2代幼蟲明顯。

防治方法：

①化學防治。在5月中旬及7月中旬，2代成蟲羽化盛期，噴20%速滅殺丁8000倍液1-2次。

②人工防治。6月中下旬及8月中下旬徹底摘除蟲果並連果蒂摘下集中處理。在8月中旬前在刮過粗皮的枝幹上綁草誘集越冬幼蟲，冬季將之解下燒燬。冬季刮除枝幹上的老粗皮，消滅越冬幼蟲。

柿棉介殼蟲

危害症狀：柿棉介殼蟲爲害嫩梢、幼葉及果實。若蟲和成蟲最喜羣集於果實下面及柿蒂與果接合的縫隙處危害，被害處初呈黃綠色小點，逐漸擴大成黑斑，造成果實提前軟化脫落。年發生4代，以若蟲在二至三年生枝條皮層裂縫、粗皮下及乾枯柿蒂上越冬，4月中下旬開始出蟄，爬到嫩葉、葉柄、葉背等處吸食汁液，第1、2代主要爲害葉及小枝，第3、4代主要爲害果實，以第3代最嚴重。

防治方法：

①保護天敵。注意保護黑緣紅瓢蟲和紅點脣瓢蟲，可有效殺滅柿綿介殼蟲。

②藥劑防治。早春發芽前用石硫合劑加氧化樂果塗枝幹，或噴5%柴油乳劑，或噴5°Bé石硫合劑，消滅越冬若蟲。4月上旬至5月初，當越冬若蟲離開越冬部位尚未形成臘殼前，噴噻蟲嗪。

③包紮樹幹注藥防治。對受害嚴重的柿樹，可在採果後用廢棉花環包紮於主幹主枝，圈寬5-6釐米、厚1-2釐米，注入40%氧化樂果100倍液至棉圈充分溼潤，外包上薄膜，紮緊上下兩端，以毒殺樹上害蟲，春暖後除去。

舞毒蛾

危害症狀：舞毒蛾又名柿毛蟲，以幼蟲咬食葉片，致樹勢衰弱，影響產量。幼蟲初孵時體長約2毫米，淡黃褐色，後變爲暗褐色，胴部生有灰色或黑色短毛。老熟幼蟲體長約60毫米，頭大，淡黃褐色，上有暗褐色斑紋，正面有“八”字形紋，胴部暗黑色，背線淺黃褐色，1-11節背線兩側均有半球形毛瘤，1-5對藍色，6-11對橙紅色，毛瘤上均有黑色短毛。此外，各體節兩側又有2個較前略小的毛瘤，其上都着生黃褐色長毛，伸向兩側。舞毒蛾年發生1代，以卵塊在樹皮縫內、梯田壁縫及石縫中越冬，幼蟲在5月間危害最嚴重。

防治方法：

①人工防治。利用幼蟲白天下樹潛伏的習性，在樹下堆積石塊誘殺。成蟲羽化期，在壁縫、樹幹附近捕殺成蟲及卵塊。冬季挖除藏於樹皮、壁縫、石縫中的卵塊。

②化學防治。噴施50%辛硫磷2000倍液殺幼蟲。也可以在距地面約33釐米的樹幹上塗寬70釐米左右的藥帶，毒殺爬上樹的幼蟲。

柿斑葉蟬

危害症狀：柿斑葉蟬又名柿血斑小葉蟬，以若蟲、成蟲聚集葉背葉脈附近刺吸汁液，使葉片出現失綠斑點，嚴重時葉片蒼白，微上卷，中脈附近組織變褐，以致造成落葉。成蟲體長約3毫米，形似小蟬，全體呈現淡黃白色。若蟲共計5齡，4-5齡有翅芽。卵白色，長形稍彎曲，光滑。柿斑葉蟬年發生2-3代，以散生於枝條皮層內的卵粒越冬，4月中旬至下旬卵孵化後，若蟲先集中於枝條基部葉片背面中脈附近，隨後逐漸分散，老齡若蟲及成蟲均棲息於葉背中脈兩側吸食汁液。

防治方法：在若蟲盛發期噴50%辛硫磷1500倍液，或5%高效氯氰菊酯，防治效果好。

主要價值

食用：柿樹是中國栽培悠久的果樹。果實常經脫澀後作水果，經過適當處理，可貯存數月，如採用冷凍法處理，貯藏在零下10℃的低溫，一年中都可隨時取食。柿子亦可加工製成柿餅。山東益陽、兗州、吳村、菏澤一帶，所產火餅、羹餅，都是帶白霜的柿餅；陝西洛陽、嵩山一帶所產的“黃餅”，柿霜濃厚。將柿餅上的白霜掃下，可作爲白糖的代用品。

經濟：柿子可提取柿漆（又名柿油或柿澀），用於塗魚網、雨具，填補船縫和作建築材料的防腐劑等。

藥用：柿子最早記載見於《禮記》，《本草綱目》《本草再新》中記載：“可入心肺、大腸經，”是中國傳統的藥食兼用的藥材。在醫藥上，柿子能止血潤便，緩和痔疾腫痛，降血壓。柿餅可以潤脾補胃，潤肺止血。柿霜餅和柿霜能潤肺生津，祛痰鎮咳，壓胃熱，解酒，療口瘡。柿蒂下氣止呃，治呃逆和夜尿症。

材用：柿樹木材的邊材含量大，收縮大，乾燥困難，耐腐性不很強，但緻密質硬，強度大，韌性強，施工不很困難，表面光滑，耐磨損，可作紡織木梭、芋子、線軸，又可作傢俱、箱盒、裝飾用材和小用具、提琴的指板和絃軸等。

綠化：在綠化方面，柿樹壽命長，可達300年以上，葉大蔭濃，秋末冬初，霜葉染成紅色，冬月，落葉後，柿實殷紅不落，一樹滿掛累累紅果，增添優美景色，是優良的風景樹。