野茭白

茭白是一種叫“菰”植物的病體產物，菰是一種穀物結的果實叫菰。菰米在結穗時如果抗病能力減弱染上裏粉病苔，花莖便不能再開花結果，花莖的基底部份因受病苔刺激便膨大，形成紡錘形的茭白，其病體產物對人類不但無害反而有益，是不可缺少的水生疏菜之一，茭白可分爲一熟茭和二熟茭，二熟茭一年可熟兩次（春季、秋季）。

地區分佈

茭白是一種蔬菜，原產中國及東南亞，是一種較爲常見的水生蔬菜，分佈在亞洲溫帶、日本、俄羅斯及歐洲。茭白在中國分佈於黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古、河北、甘肅、陝西、四川、湖北、湖南、江西、福建、廣東、臺灣等地。

生長習性

在10~25℃溫度範圍內生長，不耐嚴寒，耐高溫，耐乾旱，喜溫植物。

繁殖方法

茭白是用分株方法進行繁殖,種株的好壞直接影響茭白的結茭率、產量和品質。

栽培方法

（1）土壤耕作：秧田選擇避風向陽排灌兩便、土壤疏鬆且肥沃的田塊。定植前整地，要水耕水整，整地前施綠肥或廄肥3500～4000千克或人糞3000～4000千克爲基肥，搗碎整平，做到泥爛、肥足、地平，並打實田埂，嚴防漏水漏肥。曝曬幾日後，再灌淺水3釐米足有，以備栽植。

（2）選種、栽植：在秋茭採收前6～7天進行墩選，種墩要符合原品種特性，植株較矮，生長勢不過旺，抱莖各葉高度相差不大，但最後1～2片心葉顯著短縮，如葉鞘與茭白眼緊縮在一起。

茭白分春栽和秋栽。無論單季或雙季茭的晚熟種，長江流域於4～5月間母墩萌芽高33～40釐米時，具3～4片真葉，將茭墩挖起，用快刀順分孽處劈開成數小墩，每墩帶匍匐莖和壯分櫱4～6個，剪去葉片，保留葉鞘長16～26釐米，以減少水分蒸發，利於提高成活，隨挖、隨分、隨栽。

秋栽：老墩於立春萌芽後挖取，每孽切成8～10個，假植於藕田內或肥沃的爛泥田育苗，經常保持水深3釐米，至7～8月每穴已有10多個分櫱，再分栽一次。

7～8月間進入孕茭期，去除較弱分櫱，每10平方釐米留一茭，至8月初摘黃葉2～3次，將黃葉踩入土中充當肥料，並在茭墩中間壓一塊泥，使植株向茭墩四中張開，方便通風，減少病害。

（3）肥水管理：茭白生長期長，分櫱多而吸肥量大，一次種植多次採收，必須基肥、追肥並重，追肥共4～5次，按照“促—控—促”原則，栽後7～10天宜即施提苗肥，每畝施清糞水500～1000kg，以促進幼苗生長，半個月後每畝施清糞水1000～1500kg或尿素10～15kg，此後停止施肥，以免生長過旺，其後即進入分櫱期，至7月下旬到9月上旬新茭的分櫱進入孕茭期，茭筍開始肥大時，再每畝施濃糞水3000～4000kg，尿素20～25kg，促進茭筍肥大，以後第4～6次施肥可酌情處理。

茭白田的水位根據茭白生長髮育特性靈活掌握，以“淺—深—淺”的原則進行管理（淺水栽植、深水活棵、淺水分櫱）。萌芽前灌淺水2～3釐米，促進萌發，栽後保持水深5～8釐米，促進分櫱和髮根，至分櫱後期，加深至10～14釐米，控制無效分櫱。7～8月高溫期宜保持水深13～17釐米，並做到經常換水降溫，減少病蟲害，孕茭期至採收前6～7天，根據主莖茭白生長情況灌好養胎水。開始保持15釐米左右，以後逐漸加深到23～27釐米，使整個茭白浸入水中，但以不超過“茭白眼”爲度。孕茭後期逐漸灌淺水到3～7釐米。秋茭採收後，保持淺水2～3釐米，以免根株受凍腐爛。

病蟲害防治

孕茭期有大螟、二化螟、長綠飛蝨，應在害蟲幼齡期，每畝用50%殺螟鬆乳油100g加水75～100kg潑澆或用90%敵百蟲和40%樂果1000倍在剝除老葉後，逐棵用藥灌心。立秋後發生蚜蟲、葉蟬和薊馬，可用40%樂果乳劑1000倍、10%葉蟬散可溼性粉劑200～300g加水50～75kg噴灑，茭白鏽病可用1:800倍繡鈉噴灑效果良好。

營養價值

1、豐富的膳食纖維

野茭白含有豐富的膳食纖維，可以促進腸道蠕動，有助於保持腸道健康，減少便祕。野茭白的膳食纖維可以通過與膽固醇結合，降低體內膽固醇含量，預防心血管疾病的發生。

2、富含維生素C和維生素E

野茭白是一種富含維生素C和維生素E的蔬菜。維生素C可以增強人體免疫力，促進鐵的吸收，保護心血管系統。而維生素E則具有抗氧化、防止衰老的作用。

3、含有多種礦物質

野茭白富含多種礦物質，如鐵、鉀、鈣、鋅等。鐵是製造血紅蛋白的重要元素，可以預防貧血；鉀可以維持正常的心臟節律，降低血壓；而鈣則是維持骨骼健康的關鍵元素。

4、低熱量

野茭白是一種低熱量、低脂肪的蔬菜，適合進行減肥飲食。同時，野茭白的營養價值高，能夠給予人體足夠的營養，將不會導致營養不良。

5、具有降血糖作用

野茭白中含有一種叫做槐糖的天然植物糖分，具有降低血糖的作用，適合糖尿病人士食用。槐糖還具有增強免疫力的作用，因此野茭白也有一定的養生保健作用。