寬葉韭菜

寬葉韭菜又名石韭，是蔥科蔥屬的多年生草本植物。叢生，葉細長而扁，開小白花。葉片寬大肥厚，呈三棱形，葉簇直立，葉端向上或下垂，全株有4-5個葉片，葉片翠綠色；假莖粗狀，較圓，白色；質地脆嫩，水分較多，香味淡，葉和花嫩時可以食用。

形態特徵

是福州鼓嶺生長的一種綠色蔬菜，學名叫寬葉韭菜，爲百合科蔥屬蔬菜，其外形氣味與韭菜相近，不同的是菜葉要比韭菜寬大許多，以嫩葉、成長葉、花薹供食用[1]。株高30釐米-35釐米，植株較直立，葉片呈寬條形，長35釐米，寬1釐米，深綠色，假莖長9釐米，粗0.5釐米，白色。早熟，質地脆嫩，水分較多，纖維少，香氣濃，品質好，產量高。

分佈範圍

分佈於中國四川、雲南和西藏。

繁殖方法

種根處理：寬葉韭可採用無性繁殖，用前。一年老蔸進行分株栽培，分株時每株留2-3芽、5-7條鬚根，並進行修剪留假莖3-4釐米、留根4-6釐米（剪去兩年以上的老根）。定植前用40-60毫克/升的赤黴素或400-600毫克/升的4號生根粉液浸種根，以促進多發薪根而增加肉質根的產量。

栽培技術

1.定植

寬葉韭的定植時間以12月中下旬至翌年1月初最爲適宜。選擇前茬未種過蔥蒜類蔬菜、排灌方便、琉鬆肥沃的壤土或砂質壤土種植；結合深耕，每667平方米施腐熟人糞尿4000-5000千克、複合肥60-80千克作底肥；以1.1米寬距離開廂（作畦），其中廂（畦）面寬70-75釐米、淺溝寬35-40釐米，整平廂（畦）面，條栽的在廂（畦）面按40釐米的行距開好定植淘，溝深12-15釐米，溝寬10-15釐米；叢栽的按株距15-20釐米，行距40釐米開穴，每廂（畦）兩行。條栽在定植溝內每隔4-5釐米栽1株，穴栽每穴栽2-3株，注意栽平、栽直以便培土生產韭白，栽後於種根面上覆土3釐米左右，然後澆水，再覆蓋地膜，以利成活，每667平方米用種根量130-160千克。[4]

2.田間管理

(1)肥水管理：出茁後應及時破膜將幼苗引出。寬葉韭分櫱生長較快，從定植到6月份是分櫱期和營養生長期，不收割青韭，定植後結合中耕進行8-9次追肥郡可，小苗時每次每667平方米追施腐熟，清糞水1000-1500千克和10千克尿素，株高30釐米以後每次追施腐熟人糞糞水1500-2000千克和20-30千克磷肥或複合肥，生長旺盛時追肥間隔期宜短，其餘時間可稍長。寬葉韭性喜溼潤，土壤不能過幹，結合追肥，每月灌水1次即可。

(2)除草：定植覆土後每667平方米可用0.1千克撲草淨對土壤進行噴霧處理，出苗後結合中耕施肥要及時清除田間雜草。

(3)培土：寬葉韭培土的主要目的是軟化假莖生產韭白，未經培土的假莖長13-16釐米，帶綠色，食用品質差。培土從8月中下旬開始進行，培土前先剪除地膜，且每667平方米追施1500-2000千克人畜糞和15-20千克尿素；並噴1次粉鏽寧防病。培土至葉鞘叉口下約2釐米即可，等葉鞘長出上面5釐米後，不施肥再培土1次，過7-10天即可收穫韭白。培土時不要將糞淋到葉片上和折傷葉片，以免竹片腐爛影響韭白產量質量。

主要價值

該菜口感很好，味鮮甜而脆，少辛辣味，能去肉、魚類的腥氣，也可直接清炒或做餡。值得一提的是亥菜炒蛋，家常簡單卻色香味俱全。除了做菜食用外，亥菜還有良好的藥用價值。其根味辛，有散瘀活血，行氣導滯作用；葉味甘辛鹹，有益肝健胃的作用。值得一提的是亥菜炒蛋，家常簡單卻色香味俱全。

生長習性

分佈於中國四川、雲南（西北部）和西藏（東南部）。斯里蘭卡、不丹和印度的北部也有分佈。生於海拔1500-4000米的溼潤山坡或林下。

功效作用

寬葉韭菜具有促進食慾、降低血脂等功效與作用。

營養成分

寬葉韭菜富含鉀、維生素等元素，可以改善體內鉀鈉平衡、促進食慾、降低血脂，抑制食物中膽固醇吸收等。同時寬葉韭菜中富含膳食纖維，能夠刺激腸道蠕動，減少排泄物在腸道的停留時間，起到通便的作用。另外寬葉韭菜中含有的硫化物能夠抑制和殺死細菌，多食用寬葉韭菜，可以殺菌消毒、提高機體免疫力。

病蟲防治

寬葉韭栽培主注意根蛆、薊馬、枯萎病和軟病酶爲害，可採用敵百蟲、樂果、敵敵畏、溴氰菊醋、敵克鬆、農用鏈黴素、抗菌劑等進行灌根或噴施防治。