香菇生長的溫度最好在6~34度左右，平時保持在這個溫度能生長得很好，過高過低都不利於生長。香菇生長季節爲春季和秋季，而有的品種則會在夏季生長，它孢子定植萌發後會形成菌絲體，之後會發育成熟，轉爲生殖生長成爲子實體，成熟後彈射孢子。
香菇將料袋運到接種室內壘排，進袋發菌前殺菌、滅蟲，待內壁菌絲體膨脹，有皺褶的瘤狀物，周圍有些褐色時，表明香菇菌絲生理成熟。
