山藥春季地溫上升到10度莖種便會萌芽，塊莖進入到膨大期，生長最適溫度15-20度，盛期溫度在25-28度。山藥在3月中下旬栽種，10月收穫，在一個全生長週期中，要經過發芽、生長和休眠等階段。它生長時會依次進入發芽期、甩蔓發棵期、塊莖膨大期和休眠期4個階段。
山藥選擇土壤鬆散、具有排水能力的沙土地，在十月份摘取一些珠芽，埋入沙堆中，春天挖出稍微曬一下，播種幾顆，兩週後就會有小芽長出。
