大蒜在12-26度中生長的最適合，在3-5度的低溫下蒜瓣可發芽，能耐-10℃的低溫，生產蒜薹、蒜頭需要0-4度的一個月春化，否則蒜薹和蒜瓣不分化，只產生獨頭蒜。大蒜適合在17度左右的溫度種植，栽種時間可在白露末，秋分9月底10月初，播種前要曬蒜瓣1～2天。
大蒜在春季2～4月份將蒜苗表皮、莖盤去掉，然後放在陽光下晾曬，可用園土做大蒜的種植基質，避免被陽光直照，等待蒜苗生根發芽就好。
