蒜長到一定階段後，會從中間長出細長的莖。蒜薹指的是大蒜的花薹，包括花莖和總苞，成熟後會抽穗準備繁殖。正常情況下一頭大蒜能抽出一兩根的蒜薹。蒜薹的食用價值也很高，口感好，營養價值高。此外，大蒜抽苔後要及時處理掉，若是留在上面會消耗掉大量養分，從而會阻礙蒜頭生長。
