紫薯的營養價值和吃法

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，廣受人們的喜愛。紫薯除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素、鐵元素和花青素。下面我們一起了解一下紫薯的做法吧！

一、【蒸紫薯】

材料：紫薯數個水適量

做法步驟：

1、將紫薯外皮搓淨，用清水沖洗乾淨。

2、蒸鍋加適量的水，將洗淨的紫薯放在蒸鍋上。

3、蓋上鍋蓋，中火蒸15分鐘關火，燜5分鐘，揭開鍋蓋，放熱氣。將蒸好的紫薯裝盤，食用即可。

二、【奶香紫薯玫瑰花捲】

材料：低筋麪粉250克紫薯2條奶粉4勺白糖30克酵母3克水適量

做法步驟：

1、紫薯蒸熟，打成泥，和所有材料混合，揉搓20分鐘，靜候1個小時以上發酵。

2、取出排氣，像擀餃子皮一樣，比餃子皮厚，5塊圓形，1個長條做中間的花蕊。

3、一層層擺放，用筷子中間壓下，花蕊最下面，沿着筷子壓的線寬起。

3、卷好，中間按下壓緊，中間切一刀，成2個，底部按緊以免脫落，一片片翻開，整出玫瑰花形。

4、靜候15-20分鐘，上鍋蒸15分鐘。出鍋不用悶，就是美美奶香紫薯玫瑰花捲。

三、【紫薯燕麥粥】

材料：大米100克紫薯1個燕麥片60克水適量

做法步驟：

1、準備材料，大米洗淨，然後放入適量的水入電飯煲內。

2、按下煮粥鍵，燕麥片過幾次水，然後用清水泡着備用。

3、紫薯去皮擦絲備用，待鍋內的粥煮滾後，倒入燕麥和粥攪拌勻後，蓋上繼續煮。

4、鍋內的粥再次煮粥，然後可以倒入紫薯絲，燜下5分鐘即可食用了。

四、【紫薯西米露】

材料：紫薯2個西米適量牛奶適量

做法步驟：

1、紫薯蒸熟，去皮後切小塊。

2、西米煮熟，過涼水。

3、把紫薯塊、煮好的西米放入牛奶中即可。喜歡甜味的可以適當放糖

五、【紫薯糯米餈】

材料：紫薯2個糯米粉130克糖粉25克油20克涼水75克椰蓉若干雀巢煉乳若干

做法步驟：

1、蒸熟紫薯，紫薯剝皮，加入煉乳，搗成泥。

2、糯米 水 糖粉揉成團，再加油揉勻。

3、把紫薯泥包入糯米粉團中,用手心搓出圓形，放入蒸籠，大火蒸10分鐘。

4、蒸好趁熱滾入椰蓉中，完成。

六、【紫薯餅】

材料：紫薯1-2個紅豆沙適量糯米粉適量白糖適量白芝麻適量

做法步驟：

1、紫薯洗乾淨去皮、切片，上鍋蒸熟。

2、加入適量白糖、壓成泥，加入適量糯米粉揉成團。

3、取一小團、揉圓按個窩、放入紅豆沙餡、搓圓壓成餅型、兩面粘點白芝麻。

4、電餅檔預熱、刷油、蓋好蓋子、煎起表面有鍋粑就可以了，咬一口滿滿的紫薯香，非常好吃！

七、【紫薯牛奶糕】

材料：紫薯150克鮮奶360克砂糖50克魚膠粉12克

做法步驟：

1、魚膠粉先用一點水浸泡變軟。

2、紫薯去皮切塊蒸熟後，放入攪拌機攪拌，再加入200g的鮮奶加以攪拌（攪拌到變成紫薯泥漿）

3、鍋裏倒入剩下的160g的鮮奶，加入砂糖，魚膠粉攪拌至融化。加入紫薯泥漿煮滾，再以小火繼續攪拌五分鐘。過程要不斷攪拌避免粘鍋燒焦。

5、倒入容器裏讓它冷卻，再放入冰箱直至凝固，冰的更好吃。

八、【紫薯奶昔】

材料：紫薯2個 牛奶2袋

做法步驟：

1、紫薯清洗乾淨後，放進鍋裏蒸熟，大約20分鐘左右。

2、等紫薯稍微晾涼後，去掉紫薯外層表皮，把去皮後的紫薯放入榨汁機中，往榨汁機中加入提前準備好的牛奶。

3、接通榨汁機電源，選擇蔬果功能，按啓動開始製作奶昔中，大約2分鐘左右，紫薯奶昔製作完成。

九、【紫薯銀耳羹】

材料：紫薯1個銀耳1朵葡萄乾1把冰糖適量水適量

做法步驟：

1、幹銀耳掰成小塊放在溫水中泡一晚，撕成小朵。

2、紫薯洗淨去皮，切成丁狀；葡萄乾洗淨備用。

3、將銀耳放在鍋中大火煮開，再放入紫薯丁、冰糖和葡萄乾，大火煮開，轉小火熬煮10分鐘。

4、待紫薯銀耳羹粘稠即可關火，熱食或自然冷卻後再食用皆可。

十、【拔絲紫薯】

材料：紫薯1個白糖3大勺植物油適量水少許

做法步驟：

1、紫薯去皮，切成滾刀塊。

2、起淨鍋，入油，七、八成熱時（把手放在油的上方能感覺到烤手），下入紫薯塊，炸熟（用筷子能扎透）撈出。

3、繼續加熱油至七民熱，將紫熟塊復炸一下撈出控油。

4、重起淨鍋，加少量水，再加入白糖，用四成熱的火力加熱，慢慢將糖熬化，水份靠幹，繼續熬製，到糖的氣泡逐漸消失、糖色變成淡黃色時，倒入炸好的紫熟塊，快速翻炒至糖汁都掛在薯塊上（此時可端離火頭）即可出鍋。

其富含蛋白質、澱粉、纖維素、氨基酸、果膠、維生素及多種礦物質，同時還富含花青素和硒元素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞，維生素C可使膠元蛋白正常合成，防治壞血病的發生，花青素是天然強效自由基清除劑。

1、忌生吃。紫薯一定要蒸熟煮透再吃，因爲其中的澱粉顆粒不經高溫破壞，難以消化。

2、適量食用。紫薯含有一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產生大量二氧化碳氣體，如吃得過多，會使人腹脹、呃逆、放屁。紫薯的含糖含量較高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。胃由於受到過量胃酸的刺激而收縮加強，胃酸即可倒流進食管，發生吐酸水。吃紫薯時最好搭配一點鹹菜，可有效抑制胃酸。

3、紫薯的糖分多，身體一時吸收不完，剩餘部分停留在腸道里容易發酵，使腹部不適。中醫認爲，溼阻脾胃、氣滯食積者應慎食。

4、忌單吃。應該搭配優質蛋白的食物一起吃，營養更全面。單吃的話，由於蛋白質含量較低，會導致營養攝入不均衡。所以，傳統的將紫薯切成塊，和大米一起熬成粥其實是更科學的。所以，正因爲紫薯含熱量低，又頗具飽腹感，無論是用作主食還是副食，它都是一種良好的減肥食品

結語：通過上文介紹，我們瞭解到紫薯的多種吃法，在食用要注意食物搭配哦~

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