白果怎麼吃，白果的吃法

白果爲中國著名乾果之一，味道鮮美，柔韌滑膩，別具風味，較之蓮子，更勝一籌。具有益肺氣、治咳喘、止帶蟲、縮小便、平皴皺，護血管，增加血流量等醫用效果和食療作用。下面小編給大家介紹一些關於白果的吃法，一起來看看吧！

【鵪鶉蛋白果糖水】

主料：白果 (50g) 薏米 (100g)

輔料：腐竹 (50g) 鵪鶉蛋 (50g)

廚具：高壓鍋

做法：

1、白果用廚房剪擠破硬殼；

2、如果技術夠硬的話建議用鉗子，不過這個要用巧勁；

3、以擠破果殼而不傷果肉爲好；

4、剝去白果的外殼；

5、剝殼也需要一點小伎倆；把需要的白果都先用工具擠開小口子，然後再靜下心來一個個的剝去外殼；

6、鍋裏倒入清水，燒開後倒入剝去硬殼的白果果仁；

7、邊煮便用漏勺輕輕的攪動，這樣果仁的褐色表皮容易脫落；

8、撈出脫落的表皮；

9、脫皮的白果果仁撈出後用清水沖洗，浸泡備用；

10、煮鍋裏倒入清水，倒入白果果仁，倒入30g白糖；

11、小火煨煮20分鐘，關火後浸泡在煮鍋裏的糖水中，用時再撈出；

12、腐竹用溫水浸泡至軟；

13、薏米仁洗淨後浸泡30分鐘；

14、把薏米仁倒入蘇泊爾壓力快鍋；

15、大火煮開至壓力鍋上汽，小火壓8分鐘；

16、放入腐竹；

17、放入鵪鶉蛋；

18、放入煮過的白果仁；

19、最後放入適量冰糖；

20、小火煮20分鐘；

【白果肚片湯】

主料：豬肚 (1個)

輔料：白果 (15-30顆) 黑木耳 (適量) 枸杞 (適量)

做法：

1、豬肚加入鹽， 用力搓洗， 再用清水沖洗乾淨， 正、反面重複兩遍；

2、 再用麪粉搓揉， 用水沖洗乾淨，正、反面重複兩遍；

3、用剪刀剪去豬肚裏的油脂；

4、 用白醋、醬油一起攪拌抹勻豬肚，然用清水沖洗乾淨備用；

5、 冷水下鍋，加入幾片姜，再放入豬肚一起煮上3--5分鐘；

6、撈出來後用刀子刮掉白白的膜；

7、 準備好薑片和其他調味料，並將其他調味料放入調味料鋼球中，方便以後一次性取出；

8、肚片切成拇指寬的長條放入慢燉鍋中，再加入薑片和調味料鋼球；

9、 加入適量的開水， 水要一次性加足；

10、 加上蓋， 兩邊扣緊， 轉爲高溫鍵燉上一個半小時；

11、 加入白果和黑木耳，再加蓋轉低溫鍵燉煮半個小時；

12、最後加入白胡椒和鹽調味, 加入幾顆枸杞；

13、裝入碗中，喝湯啦。

【薏米白果筒骨湯】

主料：筒骨450g薏米80g白果15顆

輔料：白醋適量鹽適量枸杞適量淮山適量薑片2片

做法：

1、提前把薏米洗淨，浸泡3小時左右。

2、筒骨反覆清洗去掉血水，和薑片一起加入高壓鍋，加入適量水。

3、把白果用刀背拍一下，把殼拍碎。

4、把白果仁取出去掉紅衣，沖洗一下加入鍋中。

5、把泡好的薏米加入鍋中。

6、把淮山去皮切大塊。

7、淮山加入鍋內。

8、在鍋中滴入幾滴白醋，然後蓋好蓋子開火煲，氣上來後轉小火壓40分鐘。

9、煲湯時把枸杞洗淨備好。

10、等壓力退掉，開蓋加入枸杞再壓5分鐘。

11、最後加入鹽調味。

主料：雞半隻白果20顆白蘿蔔400g

輔料：鹽適量薑片適量幹香菇4個白酒1勺山藥半根

【白果蘿蔔雞湯】

做法：

1、雞肉剁小塊，放入滾水中汆燙去髒，再撈出用水沖涼洗淨；

2、白果用刀背輕輕一拍，把白果放鍋裏煮開，用鍋鏟一抄皮就掉，水倒掉，再用水衝一下，去毒去怪味；

3、香菇泡發洗乾淨；

4、將處理好的雞肉塊放入湯煲中，再加入水，放入薑片和1勺白酒去腥；

5、山藥切厚片，放進去，同時放入香菇，大火燒開後轉中小火慢煲；

6、煲了40分鐘左右時，放入白果；

7、白蘿蔔切成粗條，把蘿蔔也放進去。再小火煲25分鐘左右；

8、煲好後加少鹽調味即可。

【糖臘白果】

配料： 白果400克，荸薺200克，豬油100克，白糖100克，食鹽、香醋、溼澱粉、小磨麻油、味精適量。

做法： 白果用開水氽去澀水，瀝淨水份，刀壓略扁。荸薺削皮洗淨，切成1.2釐米左右的方丁。炒勺內放豬油燒開後，投白果、荸薺丁加少許食鹽煸炒，至白果呈黃色時，加白糖、香醋翻炒，再用溼澱粉勾芡，加味精，淋小磨麻油推勻即可裝盤。

【糖絲白果】

配料：白果500克，冰糖100克，白糖100克，糖桂花10克。

製法：取白果去殼和紅衣，洗淨後用開水氽一遍，瀝淨水分，冰糖研成末。加入白果繼續煎烤，用鏟不斷炒動，防止焦化。待糖拉成絲，白果呈金黃色時，放入糖桂花推勻，即可起鍋入盤。

白果食用禁忌：白果有小毒，除含有澱粉，蛋白質，脂肪外，還含有氫氰酸，一般以綠色的胚部毒性最強。據報道，曾有小兒吃5至10粒而中毒死亡的例子。做爲乾果食用，白果必須熟食或製成蜜餞。入藥用，熟用收歙作用強;生用清毒殺蟲的作用強。但生食不可過多。據現代醫學研究，白果中有一種類似鷹礆的物質，將它的溶液注入實驗動物內，動物可出現抽搐，最後可因延 髓麻痹而死亡。目前醫藥界認爲，兒童生吃7～15枚，即可引起中毒，炒熟後毒性降低，但一次食入量也不能過多。5歲以下的幼兒應禁吃白果。一般最好不要長期服用。

白果中毒，首先要有食用白果史，其潛伏期可能爲幾小時至十幾小時。表現的症狀主要有：噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發熱、紫紺、此外，還有明顯的中樞神情繫統受損的表現：頭痛、極端恐懼感、驚叫、輕微的聲音及刺激即能引起抽搐，意識喪失或昏迷。嚴重者，可導致呼吸麻痹而死亡、症狀發展迅速，須急速到醫院搶救處理。