腰果蝦仁的做法
腰果蝦仁是一道粵菜,營養又美味。材料主要由蝦仁、腰果仁組成,具有化瘀解毒,益氣養陽等功效。下面小編教你怎麼做美味的腰果炒蝦仁!
腰果炒蝦仁的做法材料:蝦仁200克 腰果仁50克 油1000克(約耗100克) 雞蛋30克 水澱粉25克 西芹 蒜片 姜 料酒25克 醋15克 鹽2 味精7克 香油10克 湯少許
腰果蝦仁的做法步驟:
1、中蝦剝去外殼,用刀將背部劃開一道縫,將裏面的蝦線取出,再用清水沖洗乾淨待用。
2、打蛋去掉蛋黃留下蛋清,然後沿同一方向快速攪打至發起,再放入蝦仁、水澱粉攪拌均勻,醃製10分鐘。
3、中火燒熱鍋中的油,待燒至四成熱時將腰果放入,用小火慢慢炸製成金黃色,再撈出瀝乾油分,放在吸油紙上晾涼。
4、將鍋中的油燒至五成熱,隨後放入蝦仁,過油滑至熟透,再撈出瀝乾油分。
5、鍋中留底油,燒熱後將西芹炒香,再放蒜茸和薑末一起爆香,接着放入蝦仁和豌豆,再調入料酒和鹽拌炒至勻。
6、最後將腰果放入,翻炒均勻即可裝盤。
小貼士1、如蝦仁較老,可放些食粉進去,反之,則不需要。
2、腰果採用溫油鍋氽(tǔn)炸效果較好。
3、如腰果存放的時間較長,色澤較差可先入熱水中泡一會兒在進行炸制,這樣炸出的色澤就可以了。
腰果炒蝦仁營養價值蝦仁
1、蝦營養豐富,所含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
2、蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心腦血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗塞。
3、蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
4、蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素,就是表面紅顏色的成分,蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑,顏色越深說明蝦青素含量越高。
腰果
1、腰果中的某些維生素和微量元素成分有很好的軟化血管的作用,對保護血管、防治心血管疾病大有益處。
2、含有豐富的油脂,可以潤腸通便,潤膚美容,延緩衰老。
3、經常食用腰果可以提高機體抗病能力、增進性慾,使體重增加。
雞蛋清
1、雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染。
2、此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用。我國中醫還認爲,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。
食用禁忌蝦仁
1、食蝦嚴禁同時服用大量維生素C,兩者同食可生成三價砷(shēn),是劇毒物質。
2、不宜與豬肉同食,損精。
3、忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食。
4、忌糖,果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
腰果
腰果不宜久存,有“油哈喇”味的腰果不宜食用。因腰果含油脂豐富,故不適合膽功能嚴重不良者食用。腰果熱量較高,多吃易致發胖。有的人對腰果(特別是變質的腰果)過敏,要引起注意。
雞蛋清
雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。