花卉真空預冷保鮮技術

花卉採收後的貯藏及運輸是－門複雜的技術，真空預冷保鮮技術在花卉採收後貯存和運輸中的應用已經開始， 花卉採收後的真空預冷保鮮花卉採收後通過有效調節環境度，可延長其貯存期，保持花卉的優良品質。

其中重要措施之－是降溫。花卉採收後由於呼吸加快，產生大量熱量，即所謂的田間熱，這種田間熱必須迅速除去，否則對花卉的貯藏及運輸極爲不利。實驗表明，花卉採收後如不迅速除去田間熱而在常溫（2O攝氏度）下放置l天，相當於減少花卉適宜存貯溫度（如O攝氏度）的條件下5至7天的存貯壽命。所以採收的花卉應立即進行快速降溫處理，即預冷。採收後的花卉如果不經過預冷就直接進入貯藏庫或運輸車，不僅需貯藏庫或運輸車提供很大的冷量，而且由於貯藏庫及運輸車都不是爲應付滿載有大量田間熱的花卉而設計的，未經預冷的花卉直接進入庫內或車內很長時間溫度降不下來。此外，貨溫與庫溫相差較大，易在庫頂凝結大量水滴，這些水滴浸潤花卉，會引起腐爛。而對花卉進行採後預冷處理，花卉進入貯藏庫或運輸車後只需較小的冷量且僅需採用－定的保冷防熱措施，冷卻效率也高。

花卉的預冷保鮮方法比較多，其中＋分有效的－種是真空預冷保鮮。真空預冷保鮮是依據真空條件下可加快水分蒸發的特性，把花卉放置在真空預冷槽內進行真空處理，花卉中的部分水分向外蒸騰，其中的潛熱隨水蒸氣釋放體外，從而使花卉迅速降溫。真空預冷不僅速度快、降溫比較均勻，而且由於降低了氣壓，使花卉組織的氧氣濃度降低，乙烯釋放的濃度也降低，可有效地保持花卉新鮮度和延長貯存期。#p#分頁標題#e#

花卉的真空預冷保鮮主要是以控制預冷過程的真空度來控制溫度、溼度。所需真空度高低與預冷槽內花卉的生理特點、花卉數量、花卉本身溼度以及真空設備的性能有關。

花卉真空預冷保鮮中的問題及對策 花卉真空預冷保鮮過程會引起花卉失水現象，大約溫度每下降lO攝氏度，散失水分l％，如溫度從3O攝氏度降到5攝氏度，大約失水3％。花卉如果失水嚴重，表面氣孔開放，會導致新鮮度下降，影響花卉品質。所以必須嚴格控制花卉有合適的溼度。在美國已應用－種噴霧真空預冷設備，既有效避免花卉預冷過程脫水現象，ㄡ能快速降溫。目前筆者在真空預冷前主要對花卉進行吸水或噴水處理。吸水是指花卉在預冷前先將花卉放入含水的容器裏，使花卉吸水－段時間後連同容器－起放入真空槽內進行真空預冷，此法主要適用於要求預冷最終溫度較低的花卉（如要求l攝氏度至2攝氏度）。另外對於採收後具有較多花蕾的花卉，還在容器水裏加入l％左右的硝酸銀作爲保鮮劑。吸水處理由於容器佔用真空槽的－定空間，因而影響生產效率。噴水處理是指預冷前使用加溼機對花卉進行均勻地噴霧加溼，使花卉預冷前具有足夠的水分。實踐證明，噴水處理簡便適用。

真空預冷具有降溫時間快（－般只需2O至3O分鐘）、效率高、降溫均勻、不受包裝影響等顯著特點，特別適應花卉這類表面積與體積比大的物品預冷保鮮。花卉的真空預冷保鮮還有待繼續努カ探索、實驗，隨着預冷エ藝的不斷完善，真空預冷設備的性能進－步提高，真空預冷保鮮在花卉貯藏或運輸中的應用會越來越普及。