鮮棗外觀美，脆甜可口，營養豐富，但就是很難貯藏，大棗保鮮技術

  鮮棗到了一定時候就會失去原有的風味，影響經濟效益。鮮棗果實外觀美，脆甜可口，營養豐富，素有“活維生素丸”之稱。鮮棗很難貯藏，室溫下不作任何處理，3-5天即失去新鮮狀態，營養價值大大降低，果實失脆，口感差，通過科學合理的冷庫儲藏可以延長棗果的保鮮期。
  

  一、採前措施。
  
  在採前半個月對樹冠及棗果噴1000倍液的甲基託布津加0.2%氯化鈣溶液或150倍的高脂膜，可防止黴菌感染。⑵採前5-7天停止澆水。
  
  二、適時採摘。貯藏用果實一般依據果面轉紅的程度分成全紅(着色100%)、半紅(着色約50%)和初紅(着色約25%以下)三種成熟度，一般貯藏用果應在半紅期採收，因此時棗果味甜質脆，果實糖分含量較高，較耐貯藏。
  

  三、採摘方式。用於貯藏的棗果全部用手採摘，輕拿輕放，要選果分級，挑出病果、蟲果、裂果、無柄果、爛果、落地果和全紅果，好果率達到100%。
  
  四、入庫前處理措施。⑴洗果：將選好的棗果用0.2%的氯化鈣加300倍的甲基託布津洗果3-5分鐘，或用10公斤清水、1克乙酰水楊酸洗棗果、浸泡10分鐘。⑵預冷：將浸泡過的棗果放在7-8℃的條件下預冷1-2天，散發田間熱和乙烯。⑶冷庫消毒：入庫前三天，用硫磺粉按20克/立方米的用量薰庫，入庫前一天需打開換氣窗換氣。⑷存在形式：一般用0.03-0.05毫米的無毒聚氯乙烯保鮮袋，在袋的對面各打4個孔，孔徑5毫米左右，每袋裝果不超過5公斤。
  
  五、入庫。果實裝袋、入箱後，立即入庫上架，也可碼垛。每次入庫的棗果數量不能超過總庫的10%，如一次總入庫量太大，庫溫回升快，降溫較難，容易促使棗果衰老。果實入庫預冷1-2天后將袋口扎住。
  
  六、貯期管理。溫度是棗果貯藏最重要的條件。庫內溫度要控制在-2℃左右，袋內相對溼度保持在90-95%，氧不低於10%，二氧化碳不高於3%。棗果對低氧和高二氧化碳都較敏感，應及時檢查，避免造成損失。
  
  七、挑選上市。棗果貯存100天后，灰棗、雞心棗、九月青等品種可全部變紅，先挑灰棗等鮮食或上市出售，留下較耐貯藏的九月青和雞心棗等品種繼續冷藏至春節前後再陸續上市。