小麥澱粉可以代替玉米澱粉嗎

小麥澱粉可以代替玉米澱粉。玉米澱粉、小麥澱粉、土豆澱粉、木薯澱粉等都可互相替代使用。小麥澱粉是從小麥中提取澱粉，過去是採用發酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎後，進行加酸發酵，使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易於分離，主要應用於食品做增稠劑、膠凝劑、黏結劑或穩定劑。

小麥澱粉可以勾芡嗎

小麥澱粉可以勾芡，但一般不用。勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，小麥澱粉是麥麩洗面筋後沉澱而成或用麪粉製成，特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後易沉澱。

小麥澱粉有添加劑嗎

小麥澱粉沒有添加劑，小麥麪粉經過均質器混合後，洗滌——分成漿水和溼麪筋——漿水經過除砂器處理進一步除去漿中的泥沙——經過三級洗滌去除小顆粒的麪筋——通過多級旋流器分離——分離掉球蛋白——脫水——烘乾成澱粉。

小麥澱粉可以炸酥肉嗎

小麥澱粉可以炸酥肉。小麥澱粉掛漿較薄，炸後外皮脆酥，顏色金黃有光澤。小麥澱粉可以用來做涼皮，小麥麪粉經過洗面的程序，得到澱粉和麪筋，然後用洗出來的澱粉製作涼皮，這樣做是澱粉的純度有保障，還可以做水晶餃子，膨化食品也是離不開小麥澱粉的。