黃茶屬於什麼茶性 黃茶製作工藝及加工關鍵步驟

黃茶是我國六大茶之一，與綠茶不同的是黃茶多了一種悶黃工藝，從而形成了黃湯黃葉的品質特點。我國著名的黃茶是蒙頂黃芽、君山銀針、霍山黃芽、皖西黃大茶、莫幹黃芽等除此之外，黃茶還有北港毛尖、潙山毛尖、海馬宮茶、遠安黃茶、岳陽黃芽、鹿苑毛尖等。

  黃茶從古到今，在不同的歷史時期，觀察方法的不同，賦予了黃茶的不同內涵。“黃茶”這一概念在歷史上最早出現過，但由於黃茶的種類不如其它茶種，所以許多人對其認識還不夠深。

黃茶屬於什麼茶

  黃茶屬於輕發酵茶葉，加工工藝近似於綠茶，只是在乾燥過程中加入一道“悶黃”工藝，使其多酚葉綠素等物質部分氧化，黃茶按鮮葉老嫩、芽葉大小分黃芽茶。

1、黃芽茶

  黃芽茶，採摘標準爲單葉或一芽一葉，通過傳統工藝精製而成。黃芽茶的品種分別有：湖南嶽陽的君山銀針、四川雅安的蒙頂黃芽和安微的霍山黃芽等。

  黃芽茶因加工技術不同，形狀上有着明顯差別，如君山銀針，形細如針、芽頭肥壯、滿披白毫。蒙頂黃芽，條索扁直、芽壯毫多。

2、黃小茶

  黃小茶是採摘細嫩的芽葉，多爲一芽一葉、一芽二葉爲原料經過加工製作而成。黃小茶的品種有湖南寧鄉的潙山毛、湖北遠安的遠安鹿苑和浙江溫州的平陽黃湯等。所以，黃小茶的成茶，外形芽壯葉肥，毫尖顯露，色澤金黃。

3、黃大茶

  黃大茶要求大枝大杆，鮮葉採摘的標準爲一芽四五葉。品種主要有安微皖西的金寨黃大茶、安微霍山的霍山黃大茶和廣東湛江等地的廣東大葉青等。一般，黃大茶，芽葉肥厚成條、梗長而壯、梗葉相連；色澤金黃鮮潤。

黃茶的製作過程

1、殺青

  製漿前先殺青，經殺青後，可破壞該酶的活性，進而蒸發掉一部分水分，釋放青草氣，對黃茶香氣形成具有重要作用。

2、悶黃

  沉黃是黃茶製作工藝的特徵，其中從殺青到悶黃，是黃茶製作的關鍵步驟，有些黃茶在殺青後悶黃，有些在發泡後悶黃，有些在悶着，其次在悶黃的過程中要注意茶葉的含水量。

3、乾燥

  通常將黃茶的乾燥過程分爲多次進行，製作過程中溫度也會較其他茶葉較低。