辣根是什麼：芥末就是用辣根加工製作的

辣根，又名西洋葵菜、山葵蘿蔔等，屬深根型蔬菜。辣根的根有特殊辣味，製作成芥末或辣性調味品，深受日本及歐洲各國消費者的歡迎。

辣根的食用價值  

辣根有辛辣味，常作調味品或食用，芥末就是用辣根加工製作的。芥末辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，能增強人的食慾。芥末具有很高的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品經常會配上芥末。芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽。這種成分不但可預防蛀牙，而且對預防癌症、防止血管凝塊、輔助治療氣喘等似乎也有一定的效果。芥末還有預防高血脂、高血壓、心臟病，減少血液黏稠度等功效。

辣根的藥用價值

性味歸經：味辛；性溫。歸胃；膽；膀胱經。中國古代將之藥用，有利尿、興奮神經之功效。而現代醫學研究，辣根還具有較強的抗癌效果。

辣根的營養成分

辣根葉含葡萄糖異硫氰酸酯（glucosinolate），其中主要成分爲葡萄糖異硫氰酸烯丙酯（allylglucosinolate），又稱黑芥子甙（sinigrin），還含少量的葡萄糖異硫氰酸苯酯（benzylglu-cosinolate）等。全植物含揮發油及芥子油。種子含脂肪油和生物鹼。     

辣根的食用方法

辣根主要用於西餐調味。爲魚、肉菜餚增香。還可防止食物的腐敗。

烹調用途爲香辛調料，常用作肉類食物的調味品和保存劑。磨成糊狀的可與乳酪或蛋白等調製成辣根醬。