雞腿菇

雞腿菇，學名是毛頭鬼傘，因其形如雞腿，肉質似雞絲而得名，並無雞肉味，是近年來人工開發的具有商業潛力的珍稀菌品，被譽爲“菌中新秀”。雞腿菇營養豐富、味道鮮美，口感極好，具有很高的營養價值。

地區分佈

一般來說，雞腿菇的產地範圍很廣泛，主要分佈在溫帶、亞熱帶等潮汕地區，有野生的，也有人工種植菌類；當雞腿菇遇到雨水滋潤以後，便會迅速的生長，多見生長在草地、地面、樹林、樹根旁邊。爲國內主要可食用菌類。

世界上許多國家均有野生雞腿菇，主要分佈在，歐洲、美洲、東南亞等地均有分佈；在我國主要分佈在北方各地，河北、山西、河南、安徽、山東、江蘇、黑龍江、吉林、遼寧、甘肅、青海、西藏、雲南等省區均有野生雞腿菇。一般生於樹林下、草地、田野、果園的腐殖質肥沃土壤中，生長基物多爲腐熟的作物秸稈、雜草、樹葉、畜糞等，發生期爲春末及夏秋季雨後。

生長習性

1、營養。雞腿菇是一種適應力極強的草腐糞生土生菌。可利用的材料很廣泛，如稻草、麥秸、棉籽殼、牛糞、馬糞，同時還可以很好的利用多種闊葉木屑。可熟料栽培，發酵料栽培，也可生料栽培。

2、溫度。菌絲生長適溫20～28℃，以24～27℃生長最好。子實體形成需要低溫刺激，由培養溫度降至20℃以下後，子實體原基則很快形成。出菇溫度範圍9～28℃，但以12～18℃爲適，20℃以上菌柄很快伸長，並開傘。16～22℃下子實體發生數量最多，產量最高。雞腿菇菌絲抗寒能力相當強，在零下30℃條件下，土中的菌絲可安全越冬，而在35℃以上菌絲會自融。一般低於8℃，高於30℃，子實體難以形成。

3、溼度。培養料含水量65%～70%極適於菌絲生長，出菇階段要求大氣相對溼度85%～95%。

4、光照和通風。菇蕾分化需要300～500勒克斯的光強，並要氧氣充足。

5、酸鹼度(pH值）。雞腿菇較喜中性偏鹼的基質，培養料和覆土的pH值以7、0～7、5爲宜。

6、土。雞腿菇出菇需要土中的微生物和礦物質的刺激。沒有土，子實體形成數量大大減少。栽培需覆土。

繁殖方法

1.分離凝膠培養及大量培養法

這是雞腿菇的一種快速繁殖方法，首先通過把存有擴大蘑菇種子的點狀發酵物點入到含有凝膠性質的培養基盒中，在適當的溫度下放置，使得白色菌絲逐漸長成細長條形。成熟後可以收穫雞腿菇菌絲，用於進行下一步的菌種擴大。

2.毛細管木質纖維培養法

首先把雞腿菇菌絲接種在一種特殊的培養基質上，在適當的溫度下培養，讓菌絲長成特殊的形狀；再將其轉移到毛細管中種植，培育15至20天即可收穫新的菌絲體。如果要用新的菌絲繼續進行下一步的繁殖，需要從毛細管中取出這些菌絲，將它們接種到合適的培養酒中完成培育。

3.種菌板法

在合適的底材基礎上製作出特定的固態基質，在環境優良的情況下接種雞腿菇菌種，較快獲得菌絲體。在獲得菌絲體後，可以用同樣的方法從菌絲體裸眼中得到乾淨的“子體”，並且可以在適宜的基質中擴大適宜的菌絲供後續使用。

栽培方法

1、選場配料。栽培場地可選擇在室內或室外大田、大棚，或者果樹、農作物間進行套作。種植季節一年四季均可，夏季在室內或遮陰棚種植，秋、冬、春三季均以室外爲主，進行露地栽培。配料：每20平方米的種植面積，就需要使用幹稻草400公斤、石灰粉20公斤，此外還可適當添加輔助原料（如麥皮、米糠）等。

2、原料處理。用3％石灰水澆潑在配料上，邊澆水邊上堆培養料，堆高2米，長寬自定，拍嚴實後蓋膜發酵。在料中插一支溫度計，當料溫升至60℃時，一直持續到第二天的上午再進行一次翻堆工作，這個時候翻的同時還需要澆3%的石灰水進去，然後再像之前一樣覆蓋薄膜繼續發酵,等待溫度達到60℃以上而且維持1天就可以下田進行栽培。

3、播種栽培。挖寬

1、2米，深10釐米，長度根據地形決定，共20平方米的畦牀，四周需要挖出深寬各20釐米溝用來排水。栽培前幾天用3％石灰水澆於全畦牀，栽培的當天還需要撒一層乾草木灰。採用層料3層種的層播方法，每平方米按乾料計算用料20公斤，厚約25釐米，用種量10％。栽培結束後用可以借用木板把料面壓實整平，再薄薄撒一層乾草木，然後蓋土3釐米，土面之上再薄撒一層草木灰，然後就可以蓋膜等發菌，3天后抖動薄膜有助於新鮮氧氣的進入，幫助通風換氣，每天需要進行2次。

4、發菌管理及採收。用竹竿撐起小弓棚，減少或增加棚上的草簾厚度和用製作雙層竹弓雙層膜的方法來調控棚內的溫度在10—28℃之間，一個多月之後若是小菇破土而出，就可以把蓋膜去除，輕噴水、勤噴水用以保溼，等10-20天進去菌蕾期，就可以進行採收工作了。用手左右旋轉撥出雞腿菇，削去菇腳上的泥土，裝進筐裏運入市場進行銷售。

雞腿菇的栽培季節和生長週期：雞腿菇是草腐生、中高溫大型真菌，菌絲生長適宜溫度爲24～28℃，子實體發生的適宜溫度爲15～18℃。春秋兩季皆可栽培，秋季栽培一般6～8月份培種，9月至12月上旬兩個多月就可出菇，春季栽培一般在11月到第二年的2月份培種，栽培種需要適當加溫發菌，4～6月份出菇。人工栽培菌絲生長期20~30天，子實體現蕾至成熟5~7天，成熟48小時後開始分泌溶菌酶發生自溶現象。一般播種後20天開始覆土，菌絲爬上覆土表面需7~10天，這時開始進入出菇階段。

營養價值

1、助消化：雞腿菇的屬性較平和，味道甘甜，歸胃經，雞腿菇的肉質細嫩，富含纖維素，可以加快腸胃蠕動，促進消化，增強食慾，從而預防大便乾燥、便祕等情況。

2、降血壓：雞腿菇中所含有的鉀元素成分較高，經常食用可以調節人體電解質，從而降低人體血壓，所以雞腿菇適合高血壓患者食用。

3、降血糖：雞腿菇中含有具有調節作用的礦物質元素和維生素，可以加快人體內的糖代謝，所以經常食用雞腿菇可以輔助降低血糖，對糖尿病患者有輔助食療作用。