提高植物蛋白飲料的穩定性有哪些方法

　　方法：在植物蛋白飲料加工過程中，向每100份所述植物蛋白飲料中加入以下重量份數的組分：0.1~0.45份聚甘油脂肪酸酯；0.05~0.45份碳酸氫鈉或者0.02~0.45份三聚磷酸鈉或者它們的組合；0.01~0.1份檸檬酸或者0.02~0.2份蔗糖脂肪酸酯或者它們的組合。

　　通過該方法可以有效提高最終所得植物蛋白飲料的穩定性,在添加劑添加種類少、用量小的前提下，使所得植物蛋白飲料的性狀穩定的保持一年以上,不發生脂肪上浮和蛋白質沉澱。

　　植物蛋白飲料是指以含有一定量蛋白質的植物果實或種子爲原料，經過加工得到的飲料。但是，植物果實和種子中通常含有大量的蛋白質、脂肪以及澱粉等成分，由於這些成分溶解性差。

　　因此，植物蛋白飲料在加工、存儲過程中很容易發生蛋白質凝結、澱粉沉澱以及脂肪上浮等問題，影響植物蛋白飲料的品質。爲了防止植物蛋白飲料出現蛋白質凝結、澱粉沉澱以及脂肪上浮等問題，通常在植物蛋白飲料的加工過程中向植物蛋白飲料中添加乳化劑、穩定劑等食品添加劑，來提高植物蛋白飲料的穩定性。