變態莖是形態和造型比較特殊的莖，它們有的發達，有的退化，但保留了莖的特點，比如有節和節間，還有頂芽和腋芽等。這種莖主要是由於在植株長期發育的過程中，爲了適應環境而發生的變化，一般分爲地上變態莖和地下變態莖。
