早春可以吃的菜有很多種，像我們一般常見的有萵筍、豌豆苗、豆芽菜、香椿、薺菜、韭菜、馬齒菜、菠菜、蕨菜等等。其中，菠菜在春季的味道最爲鮮美，口感也是極好的，並且它體內還含有大量的營養物質，有利於人們的健康。
