姜芽備受消費者青睞，如何用普通生薑生產姜芽？有幾點需注意
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生薑營養豐富，具有芳香濃郁的辛辣風味，可除腥，去臭等異味，因此爲烹調必備之調料，生薑的用途是非常廣的，是集菜用，調味品，食品加工用，藥用等爲一體的多用途經濟作物。另外，用鮮嫩姜芽醃製的醬菜，醃姜芽等，已越來越受到人們的歡迎，國內和國外市場前景都比較廣闊，發展前景較好，種植效益不錯。
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一、製作姜芽的基本程序及產品要求
普通姜芽的製作可在生薑長足苗，但姜塊還沒有充分膨大前開始，直至到初霜到來之前結束。
具體的方法是:
用筒形環刀套住姜苗向姜塊中轉刀，切下姜苗和長2.5–5釐米，直徑1釐米的姜塊，其總長度爲15釐米左右，經過簡單的醋酸鹽水醃製後就爲成品。
軟化栽培姜芽在姜芽長至要求標準時應及時收穫，否則姜塊老化，內部纖維增多，影響姜芽的品質。
收穫軟化姜芽時，從培養基中的一端將姜苗連同種姜一塊挖出，小心掰下姜苗並洗去泥沙，去除根系。姜塊過長者從底部用刀切至4釐米長。根莖過粗者則用直徑1釐米的環形切去外圍部分。根據姜塊粗度進行分級後，再切去姜苗，使其總長度爲15釐米左右，然後再放在醋酸鹽水中進行醃製。
下面我們就來說一下如何用大棚冷牀栽培姜芽。
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大棚冷牀生產姜芽，要比循環供熱生產姜芽簡便，沒有繁雜的循環供熱程序，可以節省成本和勞動力。由於大棚覆蓋增加的溫度十分有限，因此栽培時間要推遲。
1、適時播種
生薑發芽的最低溫度爲16℃，早春的溫度均低於生薑出芽的適宜溫度。而塑料大棚的增溫效果在早春2月，溫度5–8℃，照此推算，大棚冷牀栽培姜芽的適宜播種溫度爲10℃以上。
爲了節約勞動力和時間，同時也考慮到用種量太大，因此不另行進行催芽。生薑播種前，開挖深30釐米，寬1–1.2米的定植溝，在定植溝內依次擺放姜種，要求姜種豎放，種芽向上，姜種密擺而不存有株距。排種後用50%的多菌靈可溼性粉劑500–600倍液，或70%的甲基硫菌靈可溼性粉劑600–800倍液，噴霧消毒滅菌，要求噴霧周到，均勻。噴藥消毒後覆蓋表土5–10釐米，全溝覆土完成後再進行下一定植溝的操作。按照此方法漸次進行，直至整塊地完成。
2、潑施肥水
生薑發芽出苗需要適宜的溼度條件，在姜芽出苗後需要從土壤中吸收充足的養分。冷牀栽培的時間比溫牀栽培時間長，所需的肥水更多。在排種覆土之後，每畝施腐熟清糞水800–1000公斤，複合肥15公斤，潑施於土壤表面，以滿足姜芽生長對水分和養分的需求。
3、搭建拱棚
早春時節溫度沒有達到姜芽適宜生長的溫度，必須搭建塑料拱棚，以儘量提高生薑生長的環境溫度。爲了節約材料，降低成本，一般選擇竹木中棚，拱棚的寬度爲5–8釐米，高度爲1.5米。爲了增強保溫效果，還要在地表覆蓋一層塑料薄膜，或者再一層人造棉，在姜芽頂土後撤去地表覆蓋物，並保留塑料棚膜，讓姜苗正常生長。
4、肥水管理
大棚冷牀生產的姜芽長出後，一方面需要姜種的養分供給，另一方面也需要吸收土壤中的養分，進行光合作用，爲自身提供部分養分。因此在出苗後應進行適當的肥水管理。以滿足姜芽的養分供給。姜芽生長的時間比大田生薑栽培的時間短，栽培密度大，因不宜施用過多的肥料，以免造成肥害，每次進行肥水管理的時候，都要查看土壤墒情和苗情，並根據天間情況，採取＂少吃多餐＂的原則補充養分和水分，可衝施沼液或腐熟的人畜糞水，兌複合肥，每15–20天施一次，共施2–3次。
5、揭膜遮蔭
當3月中旬後，棚內溫度回升的較快，種植者要隨時注意觀察棚內的溫度變化情況，適時揭開拱棚兩端棚膜或拱棚裙角通風降溫，防止高溫灼傷葉片，影響芽苗的正常生長。在4月下旬，當氣溫穩定在20℃以上時，應及時拆除拱棚上的塑料薄膜，並覆蓋遮陽網實行遮蔭栽培。
6、適時收穫
大棚冷牀栽培的生薑芽，一般是在4月以後開始收挖。收穫的具體時間主要依據市場情況而定。採收姜芽後用小刀削去莖杆，並摘除老薑，除去細根，分級沖洗後上市。
大棚冷牀栽培生薑芽，在其生長的後期，氣溫回升很快，如果收挖不及時，可能導致莖杆的瘋長，將養分向上轉移，姜芽纖維化程度增高，品質下降，因此在姜芽形成後要看市場情況及時收挖，不要拖延太久，避免造成不必要的損失。
三、普通姜芽生產時應注意的問題
在普通姜芽生產過程中要特別注意以下問題:
1、要選用分枝多的密苗型生薑品種
所謂密苗型生薑，就是指植株長勢較強，葉片稍薄，分枝性強，分枝數較多，排列緊密，每株可分姜球10–15個，生長壯旺時甚至可達20多個。因爲密苗型生薑分枝多，姜球小，製作姜芽時利用率高，下腳料少。同時因分枝多，單株或芽數也多，可提高姜芽的產量。
2、採用較小的姜塊播種
用小姜塊播種可加大播種密度，同時又能增加姜的繁殖係數，提高種姜利用率，減少投資，另外，小姜塊長成的幼苗莖稈細，根莖的姜球較小，但足以達到直徑1釐米的產品標準，這樣，用環刀套下的姜皮較少，而單位面積內姜的分枝數越多，生產的姜芽數也就越多。
3、加大播種密度
加大播種密度，增加單位面積內的生薑株數，成芽數就多，有利於提高姜芽的產量。
4、多施基肥，加強前期管理
生薑姜瘟病多於8–9月份以前發生，因此要加強前期管理，及早追肥澆水，促進姜苗提早發生和生長，有條件者可用地膜覆蓋或小拱棚保護提早播種，有利於提高姜芽的產量。
四、軟化姜芽生產應注意的問題
軟化栽培姜芽是在避光條件下培育而成的，要求成品姜芽潔白。進行軟化栽培時應注意以下幾點。
1、栽培場地選擇
軟化栽培生薑芽應選避風，溫暖處挖掘地窖或建造大，中，小棚及陽畦等進行避光栽培，要根據不同季節的溫度變化和栽培形式確定控溫設備，一般可選用回龍火炕，火爐或電熱線等加溫設施。
2、選擇適宜品種
爲增加姜芽數，提高單位面積上內姜芽的數量，進行軟化栽培的生薑品種應選用密苗型品種。
3、製作栽培牀和排放姜種
軟化栽培姜芽栽培牀的大小應根據栽培場所而定。爲操作方便，多采用高20–25釐米，寬1–1.5米，長度以場所大小而定。
先在牀底鋪一層厚5–10釐米的細沙或細土，然後在其上密排姜種，一般每平方米可排姜種15–20公斤。姜種幼芽一律朝上，排滿牀後覆蓋6–7釐米厚的細沙，再用噴壺灑水，使細沙或土下溼潤而不積水。
4、管理
影響軟化栽培姜芽生長的主要環境因子是溫度和溼度。應在避光前提下保持牀溫25–30℃，牀土或沙溼潤而不積水。爲促進幼芽生長，可在水中溶入少量的氮，磷化肥進行葉面噴施，濃度不要超過1%。一般經50–60天，幼苗長至30–40釐米即可收穫。
總之，用密苗型生薑栽培姜芽，要注意溫度和溼度的調節，要隨時根據溫度的變化來改變，同時須注意適時收穫，防止生長時間過長導致老化，內部纖維增多，影響姜芽的品質。
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一、製作姜芽的基本程序及產品要求
普通姜芽的製作可在生薑長足苗，但姜塊還沒有充分膨大前開始，直至到初霜到來之前結束。
具體的方法是:
用筒形環刀套住姜苗向姜塊中轉刀，切下姜苗和長2.5–5釐米，直徑1釐米的姜塊，其總長度爲15釐米左右，經過簡單的醋酸鹽水醃製後就爲成品。
軟化栽培姜芽在姜芽長至要求標準時應及時收穫，否則姜塊老化，內部纖維增多，影響姜芽的品質。
收穫軟化姜芽時，從培養基中的一端將姜苗連同種姜一塊挖出，小心掰下姜苗並洗去泥沙，去除根系。姜塊過長者從底部用刀切至4釐米長。根莖過粗者則用直徑1釐米的環形切去外圍部分。根據姜塊粗度進行分級後，再切去姜苗，使其總長度爲15釐米左右，然後再放在醋酸鹽水中進行醃製。
下面我們就來說一下如何用大棚冷牀栽培姜芽。
大棚冷牀生產姜芽，要比循環供熱生產姜芽簡便，沒有繁雜的循環供熱程序，可以節省成本和勞動力。由於大棚覆蓋增加的溫度十分有限，因此栽培時間要推遲。
1、適時播種
生薑發芽的最低溫度爲16℃，早春的溫度均低於生薑出芽的適宜溫度。而塑料大棚的增溫效果在早春2月，溫度5–8℃，照此推算，大棚冷牀栽培姜芽的適宜播種溫度爲10℃以上。
爲了節約勞動力和時間，同時也考慮到用種量太大，因此不另行進行催芽。生薑播種前，開挖深30釐米，寬1–1.2米的定植溝，在定植溝內依次擺放姜種，要求姜種豎放，種芽向上，姜種密擺而不存有株距。排種後用50%的多菌靈可溼性粉劑500–600倍液，或70%的甲基硫菌靈可溼性粉劑600–800倍液，噴霧消毒滅菌，要求噴霧周到，均勻。噴藥消毒後覆蓋表土5–10釐米，全溝覆土完成後再進行下一定植溝的操作。按照此方法漸次進行，直至整塊地完成。
2、潑施肥水
生薑發芽出苗需要適宜的溼度條件，在姜芽出苗後需要從土壤中吸收充足的養分。冷牀栽培的時間比溫牀栽培時間長，所需的肥水更多。在排種覆土之後，每畝施腐熟清糞水800–1000公斤，複合肥15公斤，潑施於土壤表面，以滿足姜芽生長對水分和養分的需求。
3、搭建拱棚
早春時節溫度沒有達到姜芽適宜生長的溫度，必須搭建塑料拱棚，以儘量提高生薑生長的環境溫度。爲了節約材料，降低成本，一般選擇竹木中棚，拱棚的寬度爲5–8釐米，高度爲1.5米。爲了增強保溫效果，還要在地表覆蓋一層塑料薄膜，或者再一層人造棉，在姜芽頂土後撤去地表覆蓋物，並保留塑料棚膜，讓姜苗正常生長。
4、肥水管理
大棚冷牀生產的姜芽長出後，一方面需要姜種的養分供給，另一方面也需要吸收土壤中的養分，進行光合作用，爲自身提供部分養分。因此在出苗後應進行適當的肥水管理。以滿足姜芽的養分供給。姜芽生長的時間比大田生薑栽培的時間短，栽培密度大，因不宜施用過多的肥料，以免造成肥害，每次進行肥水管理的時候，都要查看土壤墒情和苗情，並根據天間情況，採取＂少吃多餐＂的原則補充養分和水分，可衝施沼液或腐熟的人畜糞水，兌複合肥，每15–20天施一次，共施2–3次。
5、揭膜遮蔭
當3月中旬後，棚內溫度回升的較快，種植者要隨時注意觀察棚內的溫度變化情況，適時揭開拱棚兩端棚膜或拱棚裙角通風降溫，防止高溫灼傷葉片，影響芽苗的正常生長。在4月下旬，當氣溫穩定在20℃以上時，應及時拆除拱棚上的塑料薄膜，並覆蓋遮陽網實行遮蔭栽培。
6、適時收穫
大棚冷牀栽培的生薑芽，一般是在4月以後開始收挖。收穫的具體時間主要依據市場情況而定。採收姜芽後用小刀削去莖杆，並摘除老薑，除去細根，分級沖洗後上市。
大棚冷牀栽培生薑芽，在其生長的後期，氣溫回升很快，如果收挖不及時，可能導致莖杆的瘋長，將養分向上轉移，姜芽纖維化程度增高，品質下降，因此在姜芽形成後要看市場情況及時收挖，不要拖延太久，避免造成不必要的損失。
三、普通姜芽生產時應注意的問題
在普通姜芽生產過程中要特別注意以下問題:
1、要選用分枝多的密苗型生薑品種
所謂密苗型生薑，就是指植株長勢較強，葉片稍薄，分枝性強，分枝數較多，排列緊密，每株可分姜球10–15個，生長壯旺時甚至可達20多個。因爲密苗型生薑分枝多，姜球小，製作姜芽時利用率高，下腳料少。同時因分枝多，單株或芽數也多，可提高姜芽的產量。
2、採用較小的姜塊播種
用小姜塊播種可加大播種密度，同時又能增加姜的繁殖係數，提高種姜利用率，減少投資，另外，小姜塊長成的幼苗莖稈細，根莖的姜球較小，但足以達到直徑1釐米的產品標準，這樣，用環刀套下的姜皮較少，而單位面積內姜的分枝數越多，生產的姜芽數也就越多。
3、加大播種密度
加大播種密度，增加單位面積內的生薑株數，成芽數就多，有利於提高姜芽的產量。
4、多施基肥，加強前期管理
生薑姜瘟病多於8–9月份以前發生，因此要加強前期管理，及早追肥澆水，促進姜苗提早發生和生長，有條件者可用地膜覆蓋或小拱棚保護提早播種，有利於提高姜芽的產量。
四、軟化姜芽生產應注意的問題
軟化栽培姜芽是在避光條件下培育而成的，要求成品姜芽潔白。進行軟化栽培時應注意以下幾點。
1、栽培場地選擇
軟化栽培生薑芽應選避風，溫暖處挖掘地窖或建造大，中，小棚及陽畦等進行避光栽培，要根據不同季節的溫度變化和栽培形式確定控溫設備，一般可選用回龍火炕，火爐或電熱線等加溫設施。
2、選擇適宜品種
爲增加姜芽數，提高單位面積上內姜芽的數量，進行軟化栽培的生薑品種應選用密苗型品種。
3、製作栽培牀和排放姜種
軟化栽培姜芽栽培牀的大小應根據栽培場所而定。爲操作方便，多采用高20–25釐米，寬1–1.5米，長度以場所大小而定。
先在牀底鋪一層厚5–10釐米的細沙或細土，然後在其上密排姜種，一般每平方米可排姜種15–20公斤。姜種幼芽一律朝上，排滿牀後覆蓋6–7釐米厚的細沙，再用噴壺灑水，使細沙或土下溼潤而不積水。
4、管理
影響軟化栽培姜芽生長的主要環境因子是溫度和溼度。應在避光前提下保持牀溫25–30℃，牀土或沙溼潤而不積水。爲促進幼芽生長，可在水中溶入少量的氮，磷化肥進行葉面噴施，濃度不要超過1%。一般經50–60天，幼苗長至30–40釐米即可收穫。
總之，用密苗型生薑栽培姜芽，要注意溫度和溼度的調節，要隨時根據溫度的變化來改變，同時須注意適時收穫，防止生長時間過長導致老化，內部纖維增多，影響姜芽的品質。
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