生薑的貯藏，防止生薑爛窖的方法
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最近我們這裏有很多姜農朋友私信說，他們那裏的窖存生薑出現了大範圍的腐爛問題。歸納起來主要有，膨大素的問題，出姜早，溫度高，激素肥用量過大，暖冬天氣的影響等幾方面。前些日子，我們就姜農反應的生薑爛窖問題，專門到他們的姜窖中做過實地調查，最終確定是溫度過高導致的生薑圓頭期的回茬腐爛。下面介紹下生薑的貯藏，以及防止生薑爛窖的方法，希望能幫助到大家。
![生薑的貯藏，防止生薑爛窖的方法]( "生薑的貯藏，防止生薑爛窖的方法")
在北方生薑產區，大家所栽培的生薑幾乎都是在霜降前後集中收穫，差不多都有貯藏生薑的習慣。像我們這裏，都是採用的井窖貯藏法。就是選擇地勢高燥處，挖一個直徑80釐米左右的圓井口，隨着往下挖，井筒直徑逐漸擴大，最後的底部直徑一般爲1.5米左右，整個井筒的一般爲5–6米左右。挖好井筒後，然後向兩側各掏出一個儲姜洞，高，寬各2米左右，姜洞的長度根據各家種姜的多少而定，一般就是3–4米，也有5–6米的。爲防止出現塌陷，現在幾乎都是採用水泥紅磚發懸處理，
這樣的姜窖就好像是一個恆溫庫，在寒冷的冬季能夠保證不低於13℃的溫度，不會導致貯藏的生薑因溫度過低而受凍害。
當生薑收穫後，先在貯姜洞的底部墊一層5釐米左右的溼河沙，然後再擺放生薑。每擺放80釐米左右的生薑，就要覆蓋一層5釐米左右厚的溼沙隔開。不要小看了這層溼沙，它可以起到緩衝的作用，保證生薑在貯藏期間的溫度和溼度。
生薑收穫後，要留2釐米左右的姜苗剪掉，而這2釐米左右的姜稈，在貯藏期間就會從姜塊頂部慢慢地腐爛脫落，姜塊的頂部會出現一個凹陷處，傷口慢慢癒合，稱爲生薑的圓頭期。此期大約有一個月的時間。而在生薑的圓頭期，呼吸作用非常旺盛，再加上生薑本身要進行表皮的木栓化，呼吸作用也很旺盛，會消耗大量的氧氣，釋放出大量的熱量和二氧化碳，從而導致姜窖內的溫度上升，所以一定要注意放風降溫，虛掩井口不可封閉。
姜井井口的封閉時間非常重要，一定要注意靈活掌握，這是生薑貯藏過程中的重要環節。如果封口過早，生薑呼吸所釋放出來的熱量和二氧化碳不能充分散發，就會導致姜塊腐爛，而如果封口過晚，則貯藏生薑的洞內有冷空氣侵入，姜塊就有受凍的危險。在我們這裏，當外界氣溫下降到10℃左右，會逐漸封閉井口。正常年份姜井口的完全密封時間大多是在11月中旬旬左右。但今年卻出現了暖冬天氣，按正常時間封閉井口的姜窖，差不多都出現了腐爛現象。
![生薑的貯藏，防止生薑爛窖的方法 第2張]( "生薑的貯藏，防止生薑爛窖的方法 第2張")
今年暖冬是不爭的事實，而且反常。剛剛進入11月上旬，我們這裏出現了雨雪天氣，氣溫霎時下降到了零下7℃，而且持續了3–4天的時間，姜農怕生薑受凍，就密封了井口。而此時的生薑卻還沒有安全度過圓頭期，窖內溫度還比較高，爲生薑的發病腐爛埋下了隱患。
到11月底至12月初，天氣又逐漸回暖，氣溫回升到了13–15℃。當我們對其姜窖內的溫度進行測量時，氣溫竟高達21.3℃，這與貯藏期生薑最適溫度15℃高出了6℃多，顯然是不正常的，會導致生薑的發芽。生薑發芽後，隨着呼吸作用的加強，溫度會逐漸升高，加上窖內溼度大，熱量排不出來，就導致了姜芽的回茬腐爛。回茬腐爛後導致溫度再進一步上升，通風不暢。而溫度過高，就有利於病害的發生，如真菌性腐黴病，細菌性腐爛病等，都會造成貯藏期的生薑腐爛並傳染，出現生薑圓頭期的回茬爛窖。
而有的姜農在寒冷後封窖，隨着氣溫的回升，他們又撤去了泥土，將井口的水泥蓋又進行了虛掩，直到窖內溫度穩定在15℃左右時，才進行了密封，並且井蓋之上也沒有同往年一樣加蓋柴草，薄薄等覆蓋物。徵得主人的同意，做了氧氣含量試驗後，我們下去看過，他們的生薑顏色已變黃，具有了後熟完成的辛辣香氣，不像爛窖生薑出現的發黴變質的氣味。而且他們姜窖內的溫度都是在12—15℃的適宜範圍內，肯定能安全的度過寒冬。
三，防止生薑爛窖的方法
1，生薑有很多種貯藏方法，如井型貯藏，壇形貯藏，長方形地窖貯藏，洞窖貯藏，山洞貯藏，室內堆藏，冷藏庫貯藏等。但無論你採用哪種方法進行貯姜，都應保持場所內的溫度爲11–15℃，溼度達到85%一95%。如果溫度超過了15℃，就應及時降溫，低於10℃，就應該及時密封通風口，並加蓋保溫物。
2，在擺放生薑時，最好不要超過2米，並且每隔80釐米左右要墊一層至少5釐米厚的溼沙。如果高度太高，可在姜堆的中間插一圓木，生薑圍着圓木擺放，隨着擺姜高度的上升而逐漸往上拔，這樣可在姜堆的中間形成一個圓形孔，可通風換氣。
3，姜塊不要擺滿逐藏洞，在80%左右比較合適。姜堆最上部鋪15釐米左右的溼沙，距頂壁要有25–30釐米的空隙，有利於生薑的呼吸換氣。
4，生薑圓頭期過後，要注意檢查生薑的狀況，發現腐爛變質的姜塊，馬上進行翻窖清倉，剔除病變姜塊，進行姜窖，河沙的徹底消毒。
5，如果發現腐爛嚴重，別無他法，只能出售。最近我們這裏，就有很多的貯姜戶已全部銷售出去，已沒有了生薑可賣。
至於有朋友說是因爲施用了膨大素和激素肥的原因，我持懷疑態度。因爲這些爛姜戶，他們所施用的肥料都不一樣，而且也沒有用過膨大素。就是用過同樣肥料的姜農，有的出現了腐爛，有的並沒有出現腐爛，所以說與肥料無關。至於說出姜的早晚，也不是主要原因，因爲就相差不幾天的時間，有早出的姜發生腐爛，晚收穫的也有腐爛現象，所以可以排除因收穫時間早晚而發生腐爛的原因。
這是我們在經過實地查看後得出的結論，2019年的暖冬天氣，導致貯藏的生薑在圓頭期溫度過高，發生了回茬腐爛，從而導致病菌的感染，出現了爛窖。如果您的生薑今年密封的時間過早，請您及時下窖查看，以防萬一。同時忠告大家，在下窖前做好窖內氧氣測試，確保人身安全。切記！
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在北方生薑產區，大家所栽培的生薑幾乎都是在霜降前後集中收穫，差不多都有貯藏生薑的習慣。像我們這裏，都是採用的井窖貯藏法。就是選擇地勢高燥處，挖一個直徑80釐米左右的圓井口，隨着往下挖，井筒直徑逐漸擴大，最後的底部直徑一般爲1.5米左右，整個井筒的一般爲5–6米左右。挖好井筒後，然後向兩側各掏出一個儲姜洞，高，寬各2米左右，姜洞的長度根據各家種姜的多少而定，一般就是3–4米，也有5–6米的。爲防止出現塌陷，現在幾乎都是採用水泥紅磚發懸處理，
這樣的姜窖就好像是一個恆溫庫，在寒冷的冬季能夠保證不低於13℃的溫度，不會導致貯藏的生薑因溫度過低而受凍害。
當生薑收穫後，先在貯姜洞的底部墊一層5釐米左右的溼河沙，然後再擺放生薑。每擺放80釐米左右的生薑，就要覆蓋一層5釐米左右厚的溼沙隔開。不要小看了這層溼沙，它可以起到緩衝的作用，保證生薑在貯藏期間的溫度和溼度。
生薑收穫後，要留2釐米左右的姜苗剪掉，而這2釐米左右的姜稈，在貯藏期間就會從姜塊頂部慢慢地腐爛脫落，姜塊的頂部會出現一個凹陷處，傷口慢慢癒合，稱爲生薑的圓頭期。此期大約有一個月的時間。而在生薑的圓頭期，呼吸作用非常旺盛，再加上生薑本身要進行表皮的木栓化，呼吸作用也很旺盛，會消耗大量的氧氣，釋放出大量的熱量和二氧化碳，從而導致姜窖內的溫度上升，所以一定要注意放風降溫，虛掩井口不可封閉。
姜井井口的封閉時間非常重要，一定要注意靈活掌握，這是生薑貯藏過程中的重要環節。如果封口過早，生薑呼吸所釋放出來的熱量和二氧化碳不能充分散發，就會導致姜塊腐爛，而如果封口過晚，則貯藏生薑的洞內有冷空氣侵入，姜塊就有受凍的危險。在我們這裏，當外界氣溫下降到10℃左右，會逐漸封閉井口。正常年份姜井口的完全密封時間大多是在11月中旬旬左右。但今年卻出現了暖冬天氣，按正常時間封閉井口的姜窖，差不多都出現了腐爛現象。
今年暖冬是不爭的事實，而且反常。剛剛進入11月上旬，我們這裏出現了雨雪天氣，氣溫霎時下降到了零下7℃，而且持續了3–4天的時間，姜農怕生薑受凍，就密封了井口。而此時的生薑卻還沒有安全度過圓頭期，窖內溫度還比較高，爲生薑的發病腐爛埋下了隱患。
到11月底至12月初，天氣又逐漸回暖，氣溫回升到了13–15℃。當我們對其姜窖內的溫度進行測量時，氣溫竟高達21.3℃，這與貯藏期生薑最適溫度15℃高出了6℃多，顯然是不正常的，會導致生薑的發芽。生薑發芽後，隨着呼吸作用的加強，溫度會逐漸升高，加上窖內溼度大，熱量排不出來，就導致了姜芽的回茬腐爛。回茬腐爛後導致溫度再進一步上升，通風不暢。而溫度過高，就有利於病害的發生，如真菌性腐黴病，細菌性腐爛病等，都會造成貯藏期的生薑腐爛並傳染，出現生薑圓頭期的回茬爛窖。
而有的姜農在寒冷後封窖，隨着氣溫的回升，他們又撤去了泥土，將井口的水泥蓋又進行了虛掩，直到窖內溫度穩定在15℃左右時，才進行了密封，並且井蓋之上也沒有同往年一樣加蓋柴草，薄薄等覆蓋物。徵得主人的同意，做了氧氣含量試驗後，我們下去看過，他們的生薑顏色已變黃，具有了後熟完成的辛辣香氣，不像爛窖生薑出現的發黴變質的氣味。而且他們姜窖內的溫度都是在12—15℃的適宜範圍內，肯定能安全的度過寒冬。
三，防止生薑爛窖的方法
1，生薑有很多種貯藏方法，如井型貯藏，壇形貯藏，長方形地窖貯藏，洞窖貯藏，山洞貯藏，室內堆藏，冷藏庫貯藏等。但無論你採用哪種方法進行貯姜，都應保持場所內的溫度爲11–15℃，溼度達到85%一95%。如果溫度超過了15℃，就應及時降溫，低於10℃，就應該及時密封通風口，並加蓋保溫物。
2，在擺放生薑時，最好不要超過2米，並且每隔80釐米左右要墊一層至少5釐米厚的溼沙。如果高度太高，可在姜堆的中間插一圓木，生薑圍着圓木擺放，隨着擺姜高度的上升而逐漸往上拔，這樣可在姜堆的中間形成一個圓形孔，可通風換氣。
3，姜塊不要擺滿逐藏洞，在80%左右比較合適。姜堆最上部鋪15釐米左右的溼沙，距頂壁要有25–30釐米的空隙，有利於生薑的呼吸換氣。
4，生薑圓頭期過後，要注意檢查生薑的狀況，發現腐爛變質的姜塊，馬上進行翻窖清倉，剔除病變姜塊，進行姜窖，河沙的徹底消毒。
5，如果發現腐爛嚴重，別無他法，只能出售。最近我們這裏，就有很多的貯姜戶已全部銷售出去，已沒有了生薑可賣。
至於有朋友說是因爲施用了膨大素和激素肥的原因，我持懷疑態度。因爲這些爛姜戶，他們所施用的肥料都不一樣，而且也沒有用過膨大素。就是用過同樣肥料的姜農，有的出現了腐爛，有的並沒有出現腐爛，所以說與肥料無關。至於說出姜的早晚，也不是主要原因，因爲就相差不幾天的時間，有早出的姜發生腐爛，晚收穫的也有腐爛現象，所以可以排除因收穫時間早晚而發生腐爛的原因。
這是我們在經過實地查看後得出的結論，2019年的暖冬天氣，導致貯藏的生薑在圓頭期溫度過高，發生了回茬腐爛，從而導致病菌的感染，出現了爛窖。如果您的生薑今年密封的時間過早，請您及時下窖查看，以防萬一。同時忠告大家，在下窖前做好窖內氧氣測試，確保人身安全。切記！
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