螃蟹 螃蟹百科

螃蟹（甲殼類動物）一般指蟹（甲殼動物），蟹是十足目短尾次目的通稱。富集細菌和寄生蟲。體型寬扁，少數窄長；頭胸部包被髮達的頭胸甲，頭胸甲的形狀因種而異；額部短縮，複眼在第2觸角的外側；口器部分包括具硬齒的大顎；腹部退化平扁，曲折在頭胸甲的腹面，雄性略呈三角形或窄長形，雌性腹部寬大，多呈長圓形或圓形；頭胸甲腹面的兩側有5對胸足，第1對呈鉗狀。

蟹生活在不同深度的潮下帶，一小部分完全在淡水中生長繁殖，多棲息于山區溪流的石塊下。絕大部分爲雜食性。除淡水蟹類外，交配大都在雌性蛻皮後進行，產卵時受精卵排出體外，粘附於雌體腹肢上，直至孵化。

分佈範圍

熱帶淺海地

多數蟹爲海生，以熱帶淺海種類最多。如蛙蟹科、饅頭蟹科、玉蟹科、梭子蟹科、扇蟹科主要生活在沿岸帶；方蟹科、沙蟹科生活在廣闊的潮間帶。

附着生存

極少數如漂泊蟹和弓腿蟹能附着在木材或其他漂浮物上生活。也有不少種類與其他動物營共棲生活，如綿蟹科，關公蟹科。許多種如豆蟹常潛入一些軟體動物的外套腔中、或多毛類的管道中共棲。珊隱蟹科卻生活在造礁珊瑚形成的囊中，雌蟹成體交配後終生被禁錮在囊內，孵化出的幼體可通過未關閉的小孔逸出。

淡水及陸地

一小部分蟹類完全在淡水中生長繁殖，它們多棲息于山區溪流的石塊下。還有少數蟹類如地蟹能適應陸地生活，穴居於潮溼的泥洞中，繁殖時期則遷移下海。

經濟用途

工業、製藥及飼料用途

蟹類中可供食用的主要有三疣梭子蟹、遠海梭子蟹、青蟹和中華絨螯蟹等。蟹殼可用以提煉工業原料甲殼素，也可提製葡糖胺。蟹幼體或成體均可作餌料及飼料。此外，一些蟹類能損害農田水利或爲人體寄生蟲的中間宿主。

巨大的商業價值

擬石蟹是有商業價值的歪尾派種類，見於日本沿海及白令海和阿拉斯加海域的堪察加擬石蟹(Paralithodes camtschatica)又稱王蟹，是其中最重要者。

食療作用

許多蟹類爲人類所捕食。最重要最有價值的是英國和歐洲的黃道蟹(Cancer pagurus)，和北美大西洋沿岸的藍蟹(Callinectes sapidus)及太平洋沿岸的鄧傑內斯蟹(Cancer magister)，均可食。印度洋-太平洋地區的青蟹屬(Scylla)和梭子蟹屬(Portunus)與藍蟹有親緣關係，能游泳，也是最重要的海鮮類。

營養價值

功效

螃蟹種類可達500餘種。中國人民吃螃蟹有久遠的歷史，可以上溯到周天子時代。直到今天，金秋時節，持蟹斗酒，賞菊吟詩還是人們一大享受。可見蟹是公認的食中珍味，有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味奇美，而且營養豐富，是一種高蛋白的補品，對滋補身體很有益處。

螃蟹含有豐富的蛋白質、微量元素等營養，對身體有很好的滋補作用。研究發現，螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。一般認爲，藥用以淡水蟹爲好，海水蟹只可供食用。

適用人羣

一般人均可食用，孕婦最好不要食用。

適用量

每次70～80克左右。

養殖方法

【高溫季節如何養殖螃蟹】

天氣炎熱、水溫較高，這時候河蟹養殖管理應做好以下幾點：

足量的水草

夏季蟹池內應放養些水花生、浮萍之類的水生植物，或種植一些蘆葦、茭白等挺水植物，爲河蟹提供陰涼的棲息環境。蟹池中設置或種植水草的面積一般佔整個池塘面積的30%左右，過多應及時收割，過少要及時補充。同時，應及時撈除腐爛的水草，以免敗壞水質，滋生病菌。

水質的清新

養蟹池應經常檢查水質，勤換新水，及時撈除剩食和污物，保持池水清潔。水體深度一定要保持1米以上，以防熱水灼傷蟹體。換水一般選擇在傍晚至次日上午10時進行，3～5天換一次水，每次換水5釐米左右深。水源一定要清潔、無污染。在河蟹蛻殼期間，要增加水體鈣離子含量，一般每畝水面用生石灰5～10公斤，化水後全池潑灑，15～20天潑灑一次，以利河蟹健康生長。

餌料的質量

河蟹屬雜食性動物，葷素均吃，並偏愛動物性飼料，如蚌、螺、小雜魚蝦等。一般每年5～8月份，宜在蟹池中投放活螺螄，每畝200公斤左右，供河蟹攝食。此外，在高溫時期應適當增加植物性餌料的投放比例，如投放一些河蟹喜食的浮萍、水草等。池塘養蟹，一般每天投餌一次，在傍晚進行，以適應河蟹晝伏夜出的習性。投餌時，應將飼料投喂在離岸1～2米處，投餌量應根據當天的水溫、天氣和前一天投餌後河蟹的攝食情況作相應的增減，以當天晚上吃完爲宜。

防逃防害防病

高溫期間必須每天巡查蟹池。通過巡塘，瞭解河蟹的攝食活動情況，檢查防逃設施，察看有無病害和敵害。若有河蟹逃走的痕跡，要及時堵塞堤埂的漏洞，更換損壞的防逃設施和進出水口的網罩。大風暴雨天氣，更要注意防逃。要注意防止敵害侵襲，及時捕殺蟹池中水老鼠等敵害生物。人工養殖的河蟹病害較多，可不定期施用生石灰、二氧化氯、纖蟲淨等藥物，防治河蟹細菌性疾病和纖毛蟲病等。另外就是蟹池裏不應和鯉魚或黑魚混養，因爲會破壞蟹的繁殖。

蟹爛肢病和甲殼病的病原均爲細菌。通常是在捕撈作業，長途運輸，長時間暫養過程中，蟹體遭受創傷後，被細菌侵入而引起。

蟹爛肢病的主要症狀是病蟹肢節間呈充水狀腐爛，步足易斷落，羣體殘蟹較多。蟹甲殼病的主要症狀是病蟹背甲、胸板、步足上出現黃褐色或黑褐色病斑，嚴重的病斑在中間輕戳即可穿洞，有些步足末端潰爛成黑色。對這兩種蟹病，若不及時防治，會嚴重影響到蟹的產量和品質。

防治這兩種蟹病，方法基本相似，主要有以下幾種：

1.在蟹種下塘前，徹底清塘，消滅病原。

2.在蟹種運輸過程中，避免對蟹體造成損傷。

3.對即將入塘的蟹種，進行藥浴，防止創口感染。

4.蟹種入塘後，用0.4ppm“強氯精”或0.2～0.3ppm二氧化氯全池潑灑，做好預防工作。

5.一旦發生蟹甲殼病或爛肢病，可用0.4ppm“強氯精”和0.2～0.3ppm二氧化氯，連續並交替全池潑灑2～3次。

6.強化飼養管理，促進傷口癒合，增強蟹的體質，提高抗病抗逆能力。

藕田養蟹

藕田養蟹設施

1.挖蟹溝沿着田埂內側的四周挖環溝，中間挖成"十"或"井"字形蟹溝，溝深1m、寬2m，田埂距環溝2m。溝底挖起的土用於加高田埂至50cm～100cm。"十"字形溝挖起的土直接放在溝邊緣，略作修整，以防泥土滑回溝底。

2.進排水口設置在溝底要預埋好排水管，用於平時換水或清池用，離埂面20cm左右再埋1根排水管，防止水滿逸出田面。進水口的設置應與出水口呈對角，並在水管口固定好鐵絲網，防止敵害生物從管口進入和河蟹逃跑。

3.防逃設施在水田四周用80cc雙層塑料薄膜圈圍防逃牆，具體做法是每隔1.5m固定1根木樁作爲支撐架，塑料薄膜對摺的一邊用尼龍繩穿過，將農膜吊起，另一邊沿着木樁埋入土中30cm左右，並用土夯實壓牢，尼龍繩吊起的一邊用鐵線在木樁上固定。圈圍防逃牆的過程中需注意：圍的高度應爲60cm左右，農膜應在迎水面一邊，而支撐架是在外圍，拐彎處應圍成園弧形，這樣可以防止河蟹從支撐架和農膜拐角處逃逸。