白蘿蔔怎麼去苦味 白蘿蔔發苦怎麼辦

白蘿蔔發苦的原因有在生長過程中，天氣炎熱或施氮過多、磷鉀肥不足或者蘿蔔中生物鹼過多而引起蘿蔔發苦。在煮蘿蔔的時候，可以在煮蘿蔔的時候打開鍋蓋煮去異味。還可以在燒蘿蔔之前，在切好的蘿蔔上撒適量鹽，漬一下濾去蘿蔔汁，可減少蘿蔔苦味。

  白蘿蔔也稱爲地參，是日常生活中常見的一種蔬菜，生熟皆可食用。生蘿蔔氣味有點辛辣刺鼻，其味甘甜帶苦，這是有些人不喜歡原因。

白蘿蔔味苦是什麼原因

1、氮肥過多、磷鉀肥不足

  白蘿蔔其味甘甜帶苦，蘿蔔肉中有含氮的鹼性化合物，主要是生長過程過氮肥過多，而磷鉀肥不足。

2、水分不足

  生長環境過程，水分充足的白蘿蔔會很清甜。因爲水分充足白蘿蔔含有的糖分，維生素等有機物質會更多，而如果空心或水分不足白蘿蔔食用起來就會非常苦澀。

3、蘿蔔品種不同

  紅蘿蔔是紅色，但是白蘿蔔不只有紅色，還有青色，青白色，純白色，還有肉是紅色的心裏美蘿蔔。而蘿蔔品質不同，其味也有有所不同。

  一般情況下青色蘿蔔味道清涼，苦味略重，白蘿蔔水分多，甘甜帶苦，紅蘿蔔介於白蘿蔔和青蘿蔔之間，其味辛辣味重。

白蘿蔔苦味怎麼去除

1、焯水去味

  一般在家中做蘿蔔，很少去焯水，因爲不方便，燒水慢。蘿蔔不只有苦味，而且還有青澀味，如果直接烹飪，苦味和青澀味揮發不盡就會很影響成菜的質量。

  鍋中燒水，開水下鍋，蘿蔔放入鍋中多煮會撈出，蘿蔔屬塊莖類，所以焯水時間要長點。

2、食鹽去味

  這種辦法一般適用醃製蘿蔔，其作用一是爲了去除苦味，青色味，二是爲了逼出蘿蔔肉質的水分，使蘿蔔容易入味，不易放壞。

3、小蘇打去味

  小蘇打化學性質很活潑，生活中也經常會用來去除不同異味。它不但能跟酸性物質發生反應，更能與鹼性物質發生反應。

  小蘇打遇水能分解碳酸鈉，二氧化碳，水，二氧化碳和水蒸氣溢出就能帶出蘿蔔中異味。