花椒與麻椒的區別在哪裏 麻椒和花椒是一種東西嗎

麻椒和花椒不是一種東西。花椒的顏色爲棕紅色或者深棕色，二麻椒的顏色爲深綠色或者黑綠色。花椒的香氣濃郁而且悠長，而麻椒的香氣則是微微的麻香。花椒的口感上也是比較香而而麻椒的口感就是麻。花椒的果實幾乎沒有殘留的花柱，而麻椒幾乎全保留花柱。花椒果皮無瘤狀突起，而麻椒瘤狀突起明顯。

花椒圖

顏色不同

  從顏色上看，新鮮上市的麻椒顏色是深綠的，隨着時間的延長陳年的麻椒顏色逐漸發黑。花椒新上市的顏色是棕紅色非常漂亮，陳年的花椒顏色趨於深棕色。

氣味不同

  從味道上聞，花椒的香氣更濃郁而且悠長，很多人利用花椒這個特性，將花椒放入米麪中起到驅蟲的作用。麻椒聞起來沒有花椒的味道重，有一股微微的麻椒。

麻椒圖

口感不同

  從口感上說，花椒的味道可以用香來形容，十三香中最重要的成分就是花椒。油炸到酥脆的花椒其香味可以達到極致，所以形成了一個獨特的口味“椒鹽”。

  而麻椒聞着雖然沒有花椒味道重，但是口感要比花椒重很多，最大的特點就是“麻”。

用途不同

  從用途上說，花椒的用途比較廣泛。花椒常用來做調味品，從菜品到麪食幾乎都有花椒爲作料，同時也是很多中藥方和民間偏方的主要藥材之一。

  麻椒一般都伴隨着辣出現在菜品中，形成了地域的獨特標識“麻辣”。用麻椒做出的麻油，也是很有名的下飯輔料。

烹飪方式不同

  花椒的麻味較輕，香味重，可以增加香氣，清除肉類的腥味。麻椒的麻味極重，香味較輕，常用來做川菜的調味品，火鍋中比較常見。

果實不同

  鮮果實顏色沒有大區別，花椒果皮頂端很少有殘留的花柱，麻椒幾乎全部保留花柱。

  而花椒果皮有氣孔無瘤狀突起，麻椒瘤狀突起特別明顯，果皮在光線下有許多亮點。乾花椒顏色發紅，幹麻椒發褐色。

樹形不同

  樹形上兩者也是有區別的，花椒樹形比較鬆散，枝條較粗壯而長。麻椒樹形相對緊簇一些，枝條細弱一些。