催熟和自然熟水果有什麼區別利用什麼物質刺激水果成熟

水果自然長熟與催熟在本質上是相同的，都是讓果實中的澱粉轉化成爲糖的一種過程，只不過一種是自然緩慢轉化，轉化得更爲充分，果實口感會更好一些。另一種是通過其他方式把水果進行催熟，會讓果實具有了成熟的特徵，口感方面還是不如自然長熟的水果更好吃。

水果自然長熟與催熟在本質上是相同的，都是讓果實中的澱粉轉化成爲糖的一種過程。

只不過一種是自然緩慢轉化，轉化得更爲充分，果實口感會更好一些。

另一種是通過其他方式把水果進行催熟，這樣催熟後的果實也是會讓果實具有了成熟的特徵。但有時不夠充分，因此口感方面還是不如自然長熟的水果更好吃。

沒成熟果實青澀的原因

沒有成熟的水果，之所以不好吃，有苦、澀、酸等味道，這是源於沒有成熟的水果內，諸多的成分還沒有經過轉變的因素。

比如說果實中的單寧物質會讓水果苦澀，發酸的味道是澱粉沒有轉化成糖分，所以這樣的果實就還不能食用。

果實自然成熟的過程，也是果實原有物資轉化的過程，當果實膨大到了一定的程度後，就不在生長。

這個時候，果實會通過自然環境中的光源、水分、溫度以及營養物質的供應。在果實內產生一種轉化酶，這些酶素就會把果實內那些生、酸、苦、澀等物資進行分解。

酶在分解果實內諸多物資的同時，會釋放出一些氣味來，同時果皮外表也會改變了顏色。

如果實變紅、變黃等，其甜度加大，會有香甜味道溢出，讓果實口感更好，味道更佳。

但是酶分解物資的過程比較緩慢，既需要在一定的條件下生成，也是需要些時日的。這樣一來，對於有急需上市需求的果農而言，就會耽誤了最佳的售賣期。

果實催熟也就是通過物理的方法，讓果實進行成熟，這就需要藉助於其他物質的作用下，讓果實內的酶對果實內生澀物質進行激化。

對於果實催熟的方式，其實早些年間在農村就一直存在。只不過那些一般是通過不同的存放、炭薰、溫水浸泡等方式，把果實催熟，褪去青澀，提高果實的品質的做法。

後來，隨着農業科技的發展，現在對果實催熟常常會採用藥劑進行催熟。這些藥劑一般都是屬於植物生長調節劑，對果樹噴施後，可起到調節果樹生長的作用。它用於刺激果實，增強果實內酶的活化作用，讓果實快速的成熟。

其實也是不言而喻，最主要的原因就是爲了提高果實的經濟效益。要知道早上市的果實通常要比晚上市的果實價格貴不少。

果農爲了提前果實的上市時間，能夠賣一個更好的價格，所以纔有催熟處理的必要。

其次是因爲在自然環境條件下，果實無法達到自然成熟，也是會採用催熟處理的方式。把果實進行催熟的，其實無論是果實催熟，還是對其它的農產品的催熟技術運用，也都是在農業生產中的一種正常現象。

但是也不要認爲所有催熟的果實都不好，這也是近些年來，人們對催熟農產品的一種偏見。

目前果實催熟主要採用的製劑有乙烯和乙烯利，比如可以對蘋果、香蕉、桃子等水果進行催熟，採用這種植物生長激素催熟的果實，對人們食用也是沒有妨礙的。