淮山的功效與作用：不可與甘遂同食

淮山在我國是一種藥用價值極高的藥品，在中醫中被稱爲道地藥材，在養生中我們更多的是將其當成一種藥膳。淮山相比普通的山藥多了一種青春因子，對我們人體延緩衰老、抵抗疾病有非常明顯的作用。然而淮山有些什麼功效呢？淮山的作用又有哪些呢？親，您一定也想了解吧。那麼我們一起往下閱讀吧^_^

淮山的功效：

成分：含有蛋白質、糖類、維生素、脂肪、膽鹼、澱粉酶等成分，還含有碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素。

性味：味甘、性平。

歸經：不燥不膩，入肺、脾、腎經。

功效：淮山含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨牀上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病。

淮山的作用：

補虛降血糖功效：淮山中含有豐富的多糖成分，對血糖有明顯的降低作用，在補虛上可稱的上是上品。

治療糖尿病功效：淮山中所含的糖蛋白，在體內水解爲蛋白質和糖類，有降低血糖的作用；其不但能補氣，又能養陰，補而不滯，養而不膩，對於輕型糖尿病有顯著療效。

防治動脈硬化和冠心病功效：淮山能供給人體大量的粘液蛋白、澱粉酶、纖維素、多巴胺，所以淮山是防止動脈硬化的理想食療品之一。

提高免疫、延緩衰老功效：淮山能促進人體的免疫系統，從而達到滋補細胞，富含對人體有益的微量元素。常期食用可以長壽。

補氣養血、護膚養顏作用：益氣、健脾、養胃，含有能大量黏液蛋白，能增強黏膜與皮膚的潤滑度、多巴胺、皁甙，皁甙，有改善皮膚血液供應、使皮膚柔嫩、抗衰老的作用。

益氣補肺、止咳定喘作用：具有補肺益氣、養陰止咳、調肺化痰的功效。

防止肚子瀉作用：能滋陰又能利溼，能滑潤又能收澀，能治療大便溏瀉。

補腎的作用：因少喝水而得了腎病，最理想得辦法就是多喝點淮山湯。

淮山的注意事項：

禁忌人羣：有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用；另外有實邪者忌食。淮山與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。

適宜人羣：一般人羣均可食用。適宜糖尿病患者、腹脹、病後虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者。

食物相剋：

1、油菜破氣，同食會降低食療功效。

2、與香蕉同食會引起腹部疼痛。

3、與柿子同食會引起胃脹、腹痛、嘔吐。

4、甘遂不要一同食用，也不可與鹼性藥物同服。

5、豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素C遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養價值，故食豬肝後，不宜食。

食物相宜：

蜂蜜：健脾補腎，抗衰益壽。

蓮子：健脾補腎，抗衰益壽。

黃芪：益氣補腎。

杏仁：補肺益腎。

芝麻：補鈣。

核桃：補中益氣，強筋壯骨，健腦。

鴨肉：健脾養胃，固腎。

羊肉：補血，養顏，強身，通便。

烏雞：補脾益腎。

扁豆：補脾益腎。

胡蘿蔔：健胃補脾。

牛肉：補虛養身，健脾開胃。

淮山的知識擴展：

選購指導：

（1）從外表上看，皮膚比較光滑的是比較脆的，適合炒着吃；若是燉湯或做甜品菜建議選擇面部位的淮山，口感會甜糯、飽滿，面部位的淮山特徵是身上麻點多、須多且順溜。

（2）再看外觀。稍稍有點扁，頭上帶一點彎曲，顏色是棕黃色；或是莖幹筆直，質地堅實；再或是呈小手的形狀都是好的。若是有突起的疙瘩，口感可能會稍硬一些。

（3）接着用手握。握住一段時間，時間長短可以視當時天氣而定，暖和可以短些，反之握住的時間則可長一些。握住鬆開後，新鮮的表皮有溫熱感；不新鮮的會“出汗”，表皮滲出細小水珠，這是被冰凍過的。一旦被冰冷凍過，黏液裏面的多糖物質和遊離氨基酸的含量會受損，營養價值減少且口感不佳。

（4）買的時候可以掰開一點外皮，或者看切斷面，肉質呈白色，汁液黏稠的就是新鮮的；被冰凍過的切開後，裏面肉色發紅如鐵鏽，而且有硬心，汁液像水。

製作指導：

（1）切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。新鮮淮山切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。

（2）新鮮淮山切開時黏液中的植物鹼成分易造成奇癢難忍，如不慎粘到手上，可以先用清水加少許醋洗。用加熱的方法促使它分解，如用火烤或用稍熱的水淋洗，過一會就沒事了。千萬不要抓癢，抓到哪裏癢到哪裏。

（3）淮山質地細膩，味道香甜，不過，淮山皮容易導致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，並且削完淮山的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。食用油塗於手上可有緩解。

（4）好的淮山外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬乾煎湯、煮粥。去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。

（5）鮮品多用於虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。

皮中所含的皁角素或黏液裏含的植物鹼，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理淮山時應避免直接接觸。不可生吃，因爲生的淮山裏有一定的毒素。也不可與鹼性藥物同服。