海帶
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海帶簡介
海帶，海藻類植物之一，褐藻的一種，是一種在低溫海水中生長的大型海生褐藻植物生長在海底的岩石上，形狀像帶子，含有大量的碘質，可用來提製碘、鉀等。中醫入藥時叫昆布，有“鹼性食物之冠”一稱。因其生長在海水，柔韌似帶而得名。海帶是一種營養價值很高的蔬菜，同時具有一定的藥用價值。海帶的烹調方法很多，如海帶燉排骨、海帶燒肉、肉絲海帶、海帶湯、涼拌海帶絲等。
植物形態
藻體褐色，長帶狀，革質，一般長2-6米，寬20-30釐米。藻體明顯地區分爲固着器、柄部和葉片。固着器假根狀，柄部粗短圓柱形，柄上部爲寬大長帶狀的葉片。在葉片的中央有兩條平行的淺溝，中間爲中帶部，厚2-5毫米，中帶部兩緣較薄有波狀皺褶。也是藻類植物，像根的部分只是起到固着作用的根狀物，像葉部分叫葉狀體。
1．昆布藻體橄欖褐色，幹後爲暗褐色。成熟後革質呈帶狀，一般長2-6m，寬20-50cm，在葉片中央有兩條平行縱走的淺溝，兩溝中間較厚的部分爲“中帶部”，厚度約2-5mm，兩側邊緣漸薄，且有波狀皺褶，葉片基部楔形，厚成階段則爲扁圓形，下有一圓柱形或扁圓形的短柄，長5-15cm，柄和葉片內部均由髓部、皮層及表皮層組成。在外皮層內有粘液腔，腔內有分泌細胞，可分泌粘液至葉體表面，構成膠質層，使藻體粘滑而起保護作用。髓部由許多藻絲組成，藻絲細胞一端膨大呈喇叭管狀。藻體幼齡期葉面光滑，小海帶期葉片出現凹凸現象。一年生的藻體葉片下部，通常即能見到孢子囊羣生長，呈近圓形斑塊狀；二年生的藻體幾乎在全部葉片上都長出孢子囊羣。固着器爲叉狀分枝的假根所組成。孢子成熟期秋季。
2．黑昆布 藻體暗褐色至深褐色，革質，高30-100cm或更多。葉狀體扁平寬大，中部稍厚，自其兩側一至二回羽狀深裂，裂片長舌狀或更長一些，略有皺，邊緣一般均具粗鋸齒。葉柄莖狀，呈圓柱形或略扁，長4-12cm，直徑3-8mm。藻體的皮層細胞中有粘液腔道作環狀排列，爲1-2層。髓部由不定走向的喇叭管絲組成。遊孢子囊羣於成熟的葉狀體中央部分和側生的裂片表面形成。固着器由二叉式分枝的假根組成。孢子囊初夏形成，孢子秋季成熟。
3．裙帶菜 藻體黃褐色，軟革質，高1-2m，寬50-100cm，葉狀體扁平，中部有明顯隆起的中肋，兩側漸薄柔軟，形成多數羽狀裂片，或呈大小不齊的缺刻，但無鋸齒。葉面上散佈許多黑色小斑點，爲粘液細胞向表皮的開口處。成熟時，在下面葉柄兩側生有木耳狀重疊褶皺的孢子葉，粘滑肉厚，其上密生孢子囊。葉柄下端爲叉狀分枝的假根所組成的固着器。
資源分佈
1．自然生長的分佈範圍，中國限於遼東和山東兩個半島的肥沃海區。人工養殖已推廣到浙江、福建、廣東等地沿海。但爲冷溫帶性種類。
2．中國分佈於浙江、福建沿海。爲暖溫帶性種類。
3．中國裙帶萊可分爲兩型：北海型(forma distans Miyabe et Okam.)藻體較爲細長，羽狀裂缺接近中肋，孢子葉距葉部有相當的距離。生長在大連、山東沿海。南海型(forma typica Yendo)恰好相反，即體形較短，羽狀裂缺較淺，孢子葉接近葉部。浙江嵊泗列島海域自然生長，即屬此型。
營養價值
海帶是一種營養價值很高的蔬菜，每百克幹海帶中含：粗蛋白8.2克，脂肪0.1克，糖57克，粗纖維9.8克，無機鹽12.9克，鈣2.25克，鐵0.15克，以及胡蘿蔔素0.57毫克，硫胺素（維生素B1）0．69毫克，核黃素（維生素B2）0．36毫克，尼克酸16毫克，能發出 262千卡熱量。與菠菜、油菜相比，除維生素C外，其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍、幾十倍。
海帶是一種含碘量很高的海藻，一般含碘3～5‰，多可達7～10‰，海帶裏的碘人體能直接吸收。從中提製得的碘和褐藻酸，廣泛應用於醫藥、食品和化工。碘是人體必須的元素之一，缺碘會患甲狀腺腫大，多食海帶能防治此病，還能預防動脈硬化，降低膽固醇與脂的積聚。食海帶過多會誘發碘甲亢。碘劑雖能抑制甲狀腺素的釋放，但不能抑制甲狀腺素的合成，故長期使用碘劑，於甲亢不利。
海帶中褐藻酸鈉鹽有預防白血病和骨痛病的作用；對動脈出血亦有止血作用，口服可減少放射性元素鍶-90在腸道內的吸收。褐藻酸鈉具有降壓作用。海帶澱粉具有降低血脂的作用。還發現海帶的一種提取物具有抗癌作用。海帶甘露醇對治療急性腎功能衰退、腦水腫、乙性腦炎、急性青光眼都有效。脾胃虛寒者少食用。
應用價值
除食用外，海帶還可以制海帶醬油、海帶醬、味粉，海帶還可以加工成脆片，海帶脆片成爲新的海洋類休閒食品。中國百強縣前列的山東榮成市一家大型的海產品加工養殖企業，已經研發生產出這類新產品，這無疑將更加豐富海帶產品的產品鏈，同時加大了中國海帶產業的深精細加工的發展。
日本人用海帶磨成粉，作爲紅腸等食物的添加劑，把海帶茶作爲表示喜慶的高貴食品。
工業上用海帶提取鉀鹽、褐藻膠、甘露醇，用來代替麪粉漿紗、漿布，制酒時用作澄清劑，還可作醫療用品。
海帶爲出口品種，其英文名爲seaweed，輸往國別和地區：日本。
藥理作用
1．防治甲狀腺腫：海帶含碘和碘化物，有防治缺碘性甲狀腺腫的作用。
2．降壓：海帶氨酸及鉀鹽、鈣元素可降低人體對膽固醇的吸收，降低血壓。
3．降脂：海帶含有大量的不飽和脂肪酸和食物纖維，能清除附着在血管壁上的膽固醇，調順腸胃，促進膽固醇的排泄。
4．抑制腫瘤:熱水提取物對於體外的人體KB癌細胞有明顯的細胞毒作用，對S180腫瘤有明顯的抑制作用，而且海帶還富含抗癌明星_硒，具有防癌的作用。
5．提高免疫力：海帶能提高機體的體液免疫，促進機體的細胞免疫，調節免疫力的食物還有很多，香菇就是其中之一。
6．降糖：海帶中含有60%的巖藻多糖，是極好的食物纖維，糖尿病患者食用後，能延緩胃排空和食物通過小腸的時間，如此，即使在胰島素分泌量減少的情況下，血糖含量也不會上升，而達到治療糖尿病的目的。
7．利尿、消腫：海帶上常附着一層白霜似的白粉--甘露醇，它是一種貴重的藥用物質。現代科學研究證明，甘露醇具有降低血壓、利尿和消腫的作用。
8．預防心腦血管病：海帶中含有大量的多不飽和脂肪酸EPA，能使血液的黏度降低，減少血管硬化。因此，常吃海帶能夠預防心血管方面的疾病。
9．消除乳腺增生：海帶中大量的碘可以刺激垂體，使女性體內雌激素水平降低，恢復卵巢的正常機能，糾正內分泌失調，消除乳腺增生的隱患。
10．護髮：海帶中的碘極爲豐富，它是體內合成甲狀腺素的主要原料，而頭髮的光澤就是由於體內甲狀腺素髮揮作用而形成的。
11．補鈣：海帶含有豐富的鈣，可防治人體缺鈣。
12．美容：海帶汁可以美容養顏，用海帶熬成的湯汁泡澡，可以潤澤肌膚，使皮膚清爽細滑，光潔美麗。
13．減肥：海帶含有大量的膳食纖維，可以增加肥胖者的飽腹感，而且海帶脂肪含量非常低，熱量小，是肥胖者減肥的食物。
14．延緩衰老：海帶富含有硒，能有效清除自由基，而自由基正是人體衰老的罪魁禍首，所以海帶可以延緩衰老的作用。
15.防癌：海帶所含的海藻酸鈉與具致癌作用的鍶、鎘有很強的結合能力，並將它們排出體外；海帶可選擇性殺滅或抑制腸道內能夠產生致癌物的細菌，所含的纖維還能促進膽汁酸和膽固醇的排出；海帶提取物對各種癌細胞有直接抑制作用。
人工養殖
養殖技術
昆布苗雖有多種，但6～7月份培育的夏苗，是中國昆布養殖的主要苗源。在昆布養殖海區選擇岩礁底、無污染的海區修建有製冷系統、從大海抽水淨化的供水系統，和能調節光照的玻璃房結構的育苗室。中國南北方氣溫差異較大，故應在6～8月份
，水溫上升到23℃以前採好孢子。從海上選擇葉片平直、寬大、厚實、健壯、顏色深褐、孢子羹多而成熟度適中、沒有腐爛的個體作種昆布，搬到室內水中繼續培育。水溫保持在13～18℃之間，自然光照，追施氮400mg/m3、磷520mg/m3等，經14d葉表面產生孢子囊羣。爲了使其大量放散遊孢子，可將種昆布懸掛在陰涼處陰乾2～4h，投入水池，水溫20～22℃，刺激其放散出遊孢子，並能附着在用竹或棕繩製作的生長基上，然後進行培育。培育水溫在10℃以下，每日保持10h以上光照時間，根據不同生長階段通過遮光設備調節光量，由500lx提高到3000lx。育苗期施肥量，初期氮3xl0一6、磷0.15x10一6,中期氮4×l0一6、磷0.2×l0一6,後期氮5×10一6、磷0.15×l0一6。定期更換一部分海水，並保持一定的流速，使每小時更換水量能達到1/6～1/3,保持水質清潔。經100d左右，幼苗長到1～2cm長時，移到海上暫養，應及時遮簾、施肥和調節水層，使苗長到10～15cm時即可夾苗，採用“大把搖拔”的方法剔苗後，將苗夾於1.5～2m長的夾苗繩上。單棵夾苗棵距2.5～3cm，簇夾2～3棵苗爲一簇，簇距5～7cm，然後將苗繩掛在筏子上，可採用垂養、平養、斜面養三種形式。海區的選擇
養殖海區應設在無工業“三廢”及農業城鎮生活，醫療廢棄物污染的海域。海區底質以平坦的泥沙底、泥底爲好，凹凸不平的岩礁海底，可採用下石砣設筏養殖。水深8-30m爲宜，其中水深15-25m海區最佳，屬高產區。海流流速在0.17-0.7m/s，以0.41-0.7m/s爲宜。透明度變化幅度小於3m爲宜。
生長週期
由於從北到南溫差、光照等諸因素差異的影響，使海帶的生長成熟期有早有遲，在同一海區或同一苗繩上的海帶，其成熟期也有先後，所以，收穫期從5月中旬延續到7月上旬。
採收儲藏
夏、秋採收，由海中撈出，曬乾。
病蟲害防治
苗期 主要有綠爛病、白爛病等病害，通過掌握適當的孢子附着的密度（不能過大），提高光照，加強洗刷，用0.05%或0.01%硫酸銨浸泡，都能起到防治效果。在養育期間，初期注意密養，長到1m左右時進行稀疏，並根據昆布不同生長期，採用調節光強度，沖洗浮泥，潑灑硝酸銨、硫酸銨等化肥，調節水層等措施，防治綠爛、白爛、點狀白爛病。
（1）病害防治白爛病
此病通常發生在葉片尖端，藻體由褐色變成黃色、淡黃色，以至白色，然後由尖端向基部，由葉緣向中帶部，逐漸蔓延擴大，同時白色腐爛部分大量脫落，嚴重時凹凸部藻體全部爛掉，僅剩色濃、質韌的平直部，有的小海帶會全部爛光，白色腐爛部分有時呈紅褐色。
室內人工育苗過程中，也常發生類似病。因白尖病的白爛部分一般只停留在葉片尖端，不向葉基蔓延，故不會造成大的危害。
海帶的白爛病多發生在5～6月，在天氣長期乾旱、透明度長期過大、營養長期不足的情況下，極易發病。發生的條件與海的綠爛病相反，多發生在水質貧瘠海區的海帶上，肥水區很少發生白爛病；淺水層和苗繩上部，淺水區及大面積養殖的中心區發病嚴重；平直部小、葉緣大的藻體發病重。
海帶發生白爛病的原因主要是光照過強和長期缺肥造成的。發病時，藻體細胞內的藻褐素與葉綠素一起被分解，故呈白色而死亡。
對海帶的白爛病應以預防爲主。在養殖過程中，加強管理，增強藻體的抗病力；養殖海區要合理佈局，要保持水流通暢；要根據海況，及時合理地調整光照。在已發生海帶白爛病的情況下，要降低放養水層，追施肥料，並切尖、洗刷。
（2）綠爛病
海帶的綠爛一般從葉片梢部邊緣開始變綠、爲軟、腐爛脫落，隨後尖梢部全部變綠、變軟而 糜爛，並且逐漸地蔓延擴大，嚴重時能使葉片爛掉大半，甚至爛光，腐爛的速度也相當快，一週內可爛掉大半，嚴重時使整棵海帶爛掉。
在室內育苗時，此病多發生在光照不足、密度過大或被壓在大苗 下的小苗藻體上。在海上養殖時，此病一般發生在4～5月份，天氣長期陰雨多霧、光照不足或海水混濁。從每根苗繩來看，幾乎全是從苗繩下部的海帶開始綠爛，而且水層愈深者愈重。從放養密度來看，密度大的爛得多；大面積養殖的中心區及潮流小的近岸區爛得多。室內培育的幼苗和海上養殖的大海帶發生的綠爛，都是由於長期光照不足而引起的。由於長期光照不足，光合作用減弱，甚至停止，所製造的有機物不敷體內消耗的需要，因而細胞的活力逐漸變弱而至原生質破壞，最終死亡。在這一過程中，水溶性的藻褐素首先被分解，顯示出葉綠素，使葉片呈現綠色，並帶粘性腐爛現象。
室內培育幼苗防治綠爛病的措施是：適當提高光照強度，增強幼苗的生活力；增加新水量，加大流速，改善幼苗生活環境；剔除大苗，使壓在大苗下的小苗也能得到較充足的光照。如果已經發病，則可降低水溫， 抑制微生物的繁殖，減輕病害的發生和發展，同時應加強洗刷，及時沖洗掉綠爛藻體，不讓其蔓延。
海上養殖海帶防治綠爛病的措施是：改善光照、提高藻體生活力着手。放養水層要及時調整，適當倒置，及時切尖間收，稀疏苗繩，加強洗刷。
海帶加工
2．作爲出口產品，要力爭當日一次曬乾曬透；不允許帶有雜質和孢子囊、莖及黃白邊等；色澤要濃褐，不準以次充好，損傷國家的榮譽。
①底質：海底以岩礁面平坦而起伏或有一定傾斜度的爲佳；其次是大石塊底質；此外，碎石或砂礫底質也可用投石法增殖。
②水質：水質清潔，自然含氮量經常保持每立方米10毫克左右均可，海水中懸浮物較多而水混、岩礁上有沉積物和浮泥等不能使用。
③水深：一般從低潮線下到2.5米均可。
④生物：岩礁面上有大量雜藻着生，不宜利用。因雖能清除，但費工太大，得不償失。
⑤流速：據調查，流速不超過60釐米/秒以上，岩礁面上海帶孢子均可附着生長。
⑥水溫：要注意夏季水
烹飪指導
海帶是一種味道可口的食品，既可涼拌，又可做湯。但食用前，應當先洗淨之後，再浸泡，然後將浸泡的水和海帶一起下鍋做湯食用。這樣可避免溶於水中的甘露醇和某些維生素被丟棄不用，從而保存了海帶中的有效成分。烹製前用清水浸泡2～3小時，中間換幾次水。爲保證海帶鮮嫩可口，用清水煮約15分鐘即可，時間不宜過久。
幹海帶怎麼泡發
海帶含有褐藻膠、海藻酸。這些物質不溶於水，卻都具有極強的吸水膨脹性能，一經吸水，海帶表面就會出現粘稠膠體，它能阻止水進一步浸入，因此海帶很難泡透。同時海帶中所含的碘質大部分在表面，過久浸泡會使碘流失。因此，最好辦法是幹蒸。即把海帶散開，放在蒸籠裏蒸半個小時，再用水沖洗，就即嫩又脆了。如用水煮時，可在水中加一點兒鹼面或小蘇打，因爲海帶膠容易被鹼性物質溶解，煮時可用手掐一掐軟硬，以便掌握火候。海帶泡發好後，食用時可加一點兒食醋，使之更軟脆。
海帶食譜
原料：海帶、蒜泥、蔥末、鹽、糖、醬油、陳醋、香油、味精、芝麻。
做法：
1)幹海帶在高壓鍋中蒸4分鐘；
2)洗乾淨後水發，勤換水；
3)取泡發好的柔軟的海帶切絲，在開水中焯一下，瀝乾水分；
4)加蒜泥、蔥末、鹽、糖、醬油、陳醋、香油、味精、芝麻拌勻；
5)另起油鍋，下入切好的紅椒，油熱後迅速離火，把熱油和辣椒澆入拌好的海帶上。
（2）酸辣海帶絲
主料：海帶。（海帶頭的部分，肉質比較厚實）
調料：醋 蒜 料酒 生抽 辣椒油 白糖
做法：
1)海帶切絲，用冷水浸泡半天以上。（我買的海帶很鹹，泡了一夜）
2)鍋內熱水燒開後關火，倒入洗淨的海帶絲迅速拌勻後，倒出過涼水瀝乾備用。（焯水可以去除海帶部分腥味，海帶入鍋的時間不要超過30秒，焯水時間太長會影響海帶的口感。想要海帶的更有嚼勁，可以事先準備冰的涼開水，焯完水後再過冰水。）
3)加生抽，少許料酒，醋，辣油，糖，蒜末拌勻。（海帶本身有鹹味，根據口味調入鹽。酸度和辣度根據自己的口味調整）
4)拌好的海帶絲，在湯汁裏浸泡半天更入味。（點綴的紅色是枸杞，喜辣的可以用紅辣椒點綴。）
主料:海帶（洗乾淨，泡好）、綠豆（用溫水泡）
輔料:大棗、銀耳（用溫開水發開）、薑片、枸杞、冰糖
做法：
1)把200克鮮海帶洗淨切成細絲，用開水燙一下，撈出，控淨水；
2)30克大米、60克綠豆、6克陳皮分別洗淨；
3)砂鍋內倒入清水1000毫升，加入大米、綠豆、海帶、陳皮，用旺火燒開；
4)改用慢火煮至綠豆開花，放入冰糖即可食用。如果不喜歡喝甜湯，也可以換成少量鹽。
綠豆海帶湯的製作要訣：不喜甜食者可用鹽調味。夏天火氣大，南方人經常用綠豆加海帶以及少量冰糖，製成“理肝和氣湯”——綠豆海帶湯，具有清熱解暑、清肝降火之功。
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