芝麻 - 朵朵花卉網

芝麻介紹

芝麻是胡麻的籽種。雖然它的近親在非洲出現，但品種的自然起源仍然是未知的。它遍佈世界上的熱帶地區。芝麻是我國四大食用油料作物的佼佼者，是我國主要油料作物之一。芝麻產品具較高的應用價值。芝麻種子除供食用外，又可榨油，油供食用及婦女塗頭髮之用，亦供藥、用，作爲軟膏基礎劑、粘滑劑、解毒劑。我國自古就有許多用芝麻和芝麻油製作的名特食品和美味佳餚，一直著稱於世。

種子有黑白二種之分，黑者稱黑脂麻，白者稱爲白脂麻；黑脂麻爲含有脂肪油類之緩和性滋養強壯劑，有滋潤營養之功，對於高血壓也有治療的功效。

植物形態

一年生直立草本。高60-150釐米，分枝或不分枝，中空或具有白色髓部，微有毛。葉矩圓形或卵形，長3-10釐米，寬2.5-4釐米，下部葉常掌狀3裂，中部葉有齒缺，上部葉近全緣；葉柄長1-5釐米。花單生或2-3朵同生於葉腋內。花萼裂片披針形，長5-8毫米，寬1.6-3.5毫米，被柔毛。花冠長2.5-3釐米，筒狀，直徑約1-1.5釐米，長2-3.5釐米，白色而常有紫紅色或黃色的彩暈。雄蕊4，內藏。子房上位，4室（雲南西雙版納栽培植物可至8室），被柔毛。蒴果矩圓形，長2-3釐米，直徑6-12毫米，有縱棱，直立，被毛，分裂至中部或至基部。種子有黑白之分。花期夏末秋初。

分佈區域

芝麻原稱胡麻。據說可能源於非洲或印度，我國漢時引入，古稱胡麻（今日本仍稱之），但現在通稱脂麻，即芝麻。本植物在我國栽培極廣歷史悠久。

日常應用

1、芝麻可提供人體所需維生素E、B1、鈣質，特別是它的“亞麻仁油酸”成份，可去除附在血管壁上的膽固醇，食用前將芝麻磨成粉，或是直接購買芝麻糊以充分吸收這些營養素！

2、小磨製成的芝麻油，香氣撲鼻，在國際市場上暢銷不衰。另外，與之齊名的芝麻醬也供不應求。

3、芝麻花中有蜜腺，它與油菜、蕎麥並稱爲中國三大蜜源作物，品質以芝麻蜜爲上乘。

藥用價值

《神農本草經》說，芝麻主治“傷中虛贏，補五內、益氣力、長肌肉、填精益髓。”

《抱朴子》：耐風溼，補衰老。

《本草綱目》：胡麻取油，以白者爲勝，服食以黑者爲良。

《本草從新》：胡麻服之令人腸滑，精氣不固者亦勿宜食。

《本草求真》：下元不固而見便溏，陽痿，精滑，白帶，皆所忌用。

古代養生學家陶弘景曾說：八谷之中，惟此爲良，仙家作飯餌之，斷谷長生。

在中國古代，芝麻歷來被視爲延年益壽食品，宋代大詩人蘇東坡也認爲，芝麻能強身體，抗衰老，以九蒸胡麻，同去皮茯苓，少入白蜜爲麪食，日久氣力不衰，百病自去，此乃長生要訣。

食療作用

芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經。有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養髮、強身體，抗衰老之功效。

可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。

芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素a、維生素e、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分；芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用。

養生學陶弘景對它的評價是“八谷之中，唯此爲良”。日常生活中，人們吃的多是芝麻製品：芝麻醬和香油。而吃整粒芝麻的方式則不是很科學，因爲芝麻仁外面有一層稍硬的膜，只有把它碾碎，其中的營養素才能被吸收。所以，整粒的芝麻炒熟後，最好用食品加工機攪碎或用小石磨碾碎了再吃。

營養分析

1、芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，還有膳食纖維、維生素B1.B2.尼克酸、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分；芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用。

2、芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質對皮膚的危害，抵消或中和細胞內有害物質遊離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，並能防止各種皮膚炎症。

3、芝麻還具有養血的功效，可以治療皮膚乾枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。

適合人羣

一般人羣均可食用。

1、適宜肝腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰痠腿軟、耳鳴耳聾、發枯發落、頭髮早白之人食用；適宜婦女產後乳汁缺乏者食用；適宜身體虛弱、貧血、高脂血症、高血壓病、老年哮喘、肺結核，以及蕁麻疹，習慣性便祕者食用；適宜糖尿病、血小板減少性紫瘴、慢性神經炎、末梢神經麻痹、痔瘡以及出血性素質者適用。

2.、患有慢性腸炎、便溏腹瀉者忌食；根據前人經驗，男子陽痿、遺精者忌食。

行業現狀

近幾年中國芝麻產量大幅下降，2002年芝麻產量高達89.5萬噸，2011年芝麻產量降低到58萬噸。但是隨着人們生活水平的提高，健康意識的增強，對芝麻及其製品消費量呈增長趨勢。由於供需缺口不斷擴大，芝麻進口量逐年增加，年均增長率超過10%，2011年進口量高達38.9萬噸。

芝麻行業發展現狀的基礎上，對中國芝麻行業的政策環境、芝麻生產狀況、芝麻消費前景、芝麻貿易情況、芝麻製品發展潛力做了深入研究，並就芝麻整個產業鏈給予宏觀把握。

播種

1、播期

夏芝麻適宜的播期是5月下旬至6月上旬。秋芝麻適宜的播期是7月上旬、中旬，在熱量較好的情況下可以遲到7月下旬。

2、播種量

每畝用種量，撒播爲400克，條播爲350克，點播爲250克。在土壤肥力高、病蟲害少、含水量高的田塊可適當少播。

3、播種方式

有點播、撒播和條播三種。撒播是江淮地區的傳統播種方式，適宜於搶墒播種。撒播時種子均勻疏散，覆土淺，出苗快，但不利於田間管理。條播能控制行株距，實行合理密植便於間苗中耕等田間管理，適宜機械化操作。點播每穴5—7粒種子。無論何種播種方式，淺播、勻播，深度2—3釐米爲宜。

種植技術

施肥

施肥技術基肥以有機肥爲主，配合以過磷酸鈣和草木灰。基肥應淺施。在酸性土壤，基肥應增施石灰、草木灰。在土壤中磷鉀含量低的地區應增施磷鉀肥。芝麻的追肥，除在土貧瘠的地區或田塊要施用苗肥外，分枝品種一般在分枝出現時施用，單杆品種在現蕾到始花期施用。根外施肥一般用0.4%磷酸二氫鉀，在始花到盛花期，選晴天下午噴施，隔兩天再噴施一次。在缺硼的地區應施用硼肥。

苗期迫肥，在底肥少、質量差的情況下，必須要早施。一般在定苗前後，根據幼苗長勢，每公頃追施尿素45-75公斤。到芝麻現蕾初花期，每公頃可分別加施磷肥150-225公斤和鉀肥75^150公斤。芝麻始花期每公頃施尿素75-150公斤的，芝麻生長後期噴施磷酸二氫鉀1-2次，可延緩葉片衰老，提高光合強度，達到增產效果。施肥時要注意氮、磷、鉀和微量元素的配合，有機肥和無機肥相結合，做到底肥、種肥、追肥三肥配套，科學施肥，實現芝麻早發、穩長、不早衰。

密度

夏芝麻單杆型品種的種植密度爲每畝8000—10000株，分支型的品種6000—8000株；秋芝麻單杆型品種每畝10000—15000株，分枝型品種8000—10000株。

田間管理

1、間苗定苗要在3—4片真葉以前定苗，間苗至合理的密度。

2、中耕除草從出苗到始花要中耕3—4次，封行以後不可再中耕，中耕結合培土，有利於排水防漬，防止倒伏。

3、灌溉排水芝麻對土壤水分反應最敏感，既怕漬澇，又不耐長期乾旱，因此必須注意灌溉和排水。

4、收穫和貯藏芝麻在成熟時要及時收穫。因爲芝麻含油量高，不宜貯藏。故進倉時種子含水量不能超過7%。

病害防治

1、芝麻立枯病

症狀：芝麻立枯病是苗期常見重要病害。初發病時，幼苗莖部產生褐色病斑，後繞莖部擴展，最後莖部縊縮成線狀，幼苗折倒。發病輕的尚可生和。病部皮層變褐縊縮，遇有天氣乾旱或土壤缺水時，下部葉片萎蔫，嚴重的枯死。病原稱立枯絲核菌，屬半知菌亞門真菌。傳播途徑和發病條件病菌以菌絲或菌核隨病殘體在土壤中越冬，成爲翌年初侵染源。氣溫—001或低溫多雨易發病。

防治方法：用耐漬性強的品種如陽信芝麻、臨沂芝麻、黃縣紅芝麻、冠縣芝麻、單縣芝麻、博山四棱白、雙豐2中芝3號等.

（1）精細整地，採用高畦栽培。

（2）用種子重量5607的857福美雙粉劑或257多福合劑、57多菌靈可溼性粉劑拌種。

2、芝麻紅色根腐病

症狀主要爲害莖基部，莖基現褐色斑，初期病健組織分界不明顯，後根部外皮變褐腐爛，剝去根表皮時內部呈紅色，嚴重的全株葉片逐漸萎蔫，病株枯死。湖北、河南芝麻栽培區時有發生。

病原不詳。傳播途徑和發病條件該病多發生在土壤水分過多的低窪、積水地，或大水淹後，根部窒息引致根部腐爛，生理機能衰弱，造成植株萎蔫死亡。

防治方法：採用高畦或選擇高燥地塊種植芝麻。雨及時排水，防止積水。

3、芝麻花葉病

症狀：該病河南發生很普遍，常年發病株率爲7—57。病株出現花葉、皺縮，莖稈扭曲、矮化，一般不結實或結蒴果小籽粒秕瘦。花葉擴展後變黃。傳播途徑和發病條件病毒可經汁液傳染，由蚜蟲以蜚持久方式傳毒，種子不能傳毒。能系統侵染大豆，心葉煙、三生煙等表現花葉。侵染番茄、甜菜時產生葉片皺縮、捲曲畸形。不侵染菜豆、豇豆、綠豆、西瓜、曼陀羅、莧色藜和假酸漿。該病毒與西瓜花葉病毒、蕪菁花葉病毒、馬鈴薯病毒的抗血清不發生反應。病原暫稱芝麻花葉病毒，屬馬鈴薯病毒組。病毒粒體線狀.大小。病組織細胞質或葉綠體中含結晶體、風輪狀和捲紙形圓柱狀內含體。

防治方法：參見芝麻黃花葉病

4、芝麻變葉病

症狀又稱“芝麻公”。中國年在廣東發現。染病植株矮化，葉片變小叢生，節間縮短，花柄拉長，花瓣轉綠，柱頭伸長，長出葉子，病株不能結實。損失率左右。病原稱類菌原體。在電鏡下觀察病株韌皮部篩管細胞中可見到球形、橢圓形菌體，大小—。傳播途徑和發病條件傳毒介體據印度研究是一種葉蟬。病原能爲害芝麻屬的其他種和芥屬及豬尿豆屬植物。該病發生傳毒葉蟬數量、種羣密度、播期有關。播期早、葉蟬密度高易發病。

防治方法：國外用甲拌磷或久效磷顆粒劑進行土壤處理，結合噴灑異狄氏劑，可抑制該病擴展。

5、芝麻細苗性角斑病

病斑多時常引起附近組織幹縮，因而使葉片變形。莖和葉柄上產生黑色條斑，後期病斑表面覆蓋一層由菌膠分泌液乾燥後所形成的薄膜。芝麻頂部被害後不能繼續發育，蒴果病斑黑褐色，近圓形或不規則形。病蒴果內的種子常爲黑褐色、乾癟。芝麻細苗性角斑病在芝麻產區廣泛分佈，造成早期落葉，影響產量和品質。芝麻細菌性角斑病是由細菌引起的病害，病菌有2～5根鞭毛。葉片、葉柄、莖、果梗和蒴果均受侵害。苗期即可發病，被害幼苗常在苗期死亡。葉上病斑初爲水浸狀小點，漸擴大爲褐色至灰褐色多角形病斑，最後常呈黑褐色，周圍有黃色暈圈。病斑還常沿葉脈串連成條斑。在溼潤時病斑上有菌濃溢出，而在乾燥時造成穿孔。

防治方法：

防治本病應採取農業防治爲主，藥劑防治爲輔的綜合防治措施。具體抓好下述環節：

（1）種子消毒。

採用熱藥浸種或溫湯浸種處理可消滅種子上的病原細菌，減少初侵染源。可選用溫水48～53℃浸種30分鐘，或硫酸銅200倍液浸種30分鐘，或500萬單位的硫酸鏈黴素500倍液恆溫48℃熱藥浸種15分鐘，或20%喹菌酮可溼粉1500倍液恆溫48℃熱藥浸種15分鐘。恆溫熱藥浸種處理法較常規的溫湯浸種處理法效果爲優。

（2）注意尋找抗病品種或抗病單株，選育高產抗病良種。

（3）加強管理，抓好栽培防病。配方施肥；科學管水，雨後及時清溝排漬降溼；清潔田園，收集病殘落葉燒燬。

（4）及時噴藥預防控病。

在本病常發地區，應在病害尚未出現時噴藥預防1～2次，發病初期連續噴藥封鎖發病中心。藥劑可選用1:1:100石灰等量式波爾多液，或12%綠乳銅乳油600倍液，或30%氧氯化銅懸浮劑600倍液，或77%可殺得懸浮劑800倍液，或20%喹菌酮可溼粉1000～1500倍液，或12%農用硫酸鏈黴素4000倍液，或47%加瑞農可溼粉800倍液，噴2～3次，隔7～15天1次，前密後疏，交替施用，噴勻噴足。

蟲害防治

芝麻蟲害有小地老虎、刺蛾、斜紋夜蛾、金龜子、螢火蟲等，可畝用80%敵敵畏乳劑100mL或90%晶體敵百蟲150g對水75kg噴霧防治。

食譜

一、黑芝麻桑椹糊

黑芝麻桑椹糊降血脂

1、配料：黑芝麻60克,桑椹60克，白糖10 克，大米30 克。

2、制用法：黑芝麻、桑椹、大米分別洗淨後，同放入罐中搗爛。砂鍋內放清水三碗，煮沸後加入白糖，待糖溶化、水再沸後，徐徐加入搗爛的三味，煮成糊狀服食。香甜可口，除病益身。

3、功效：滋陰清熱。有降低血脂之良效，是治療高脂血症的良方。

芝麻10克、核桃仁2個、生薑2片，共嚼食，細嚼慢嚥，每晚1次。

功效：對哮喘有減輕作用。

取黑芝麻25克，炒熟後搗碎，加適量大米煮成粥，每天1次食用。

功效：可改善由於肝腎虛弱所引起的頭髮早白，對“少白頭”有良好的治療作用。