蒜苗的營養價值：殺菌能力可達到青黴素的1/10，無副作用

蒜苗，又叫蒜薹、蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。很多人都喜歡食用，因爲它可以起到殺菌的作用，不過蒜苗的作用遠不止於此，那麼它的營養價值有哪些呢?通過本文一起來了解一下吧。

1、蒜苗裏面含有大量的維生素C和豐富的蛋白質，經常食用可以爲身體補充每日所需營養，同時還含有大量的胡蘿蔔素和硫胺素以及核黃素，這些物質對於身體是非常有益的。

2、從某些方面來看，蒜苗的營養價值高於大蒜。它的膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿蔔素等營養素的含量都比大蒜高。同時，蒜苗也含有大蒜素，因此它和大蒜有相似的保健功能。

3、蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的1/10而且沒有副作用，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。

4、蒜苗富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

5、蒜苗是大蒜青綠色的幼苗，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用蒜黃是在不受日光的照射和適當的溫、溼度條件下培育出來的黃色蒜葉、蒜薹是大蒜的花莖。蒜苗具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。

6、它還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。

（一）蒜苗的功效

蒜苗性溫，味辛。入脾、胃、肺經。蒜苗較大蒜來說，藥性較輕，具有醒脾氣，消穀食，行滯氣，暖脾胃，消癥積，解毒，殺蟲的功效。治飲食積滯，脘腹冷痛，水腫脹滿，泄瀉，痢疾，瘧疾，百日咳，癰疽腫毒，白禿癬瘡，蛇蟲咬傷。用於感冒、菌痢、阿米巴痢疾、腸炎、飲食積滯。

（二）蒜苗的作用

1、消食

蒜苗能夠起到促進胃酸的分泌的功效，所以它可以促進食物的消化，對於積食症非常適合。

2、預防流感

蒜苗能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。還能夠促進維生素B1的吸收，加速新陳代謝，迅速恢復體力。

3、解氣消脹

順氣降逆、行氣寬中、下氣除脹。

4、提高免疫力

蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，爲構成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。

5、祛脂降壓

使血壓更易控制，並使毛細管擴張，血黏度降低，微循環改善。能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。常食可預防動脈粥樣硬化或某些心血管病。

6、預防血栓

蒜苗具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。

7、保護肝臟

蒜苗能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。

1、治蟯蟲病。大蒜適量，搗如泥，加麻油少許，臨睡前塗於肛門周圍。方中大蒜殺蟲，爲君藥。

2、治肺癆咳嗽。紫皮蒜30g，百部15g，紫菀9g，後兩味水煎，大蒜搗汁兌入服。方中大蒜解毒殺蟲，爲君藥。

3、治痢疾、腸炎。大蒜30g，搗爛，兌入涼開水一小杯，加紅糖適量，一日內分3次服。方中大蒜解毒，止痢，爲君藥。

1、肝細胞受損和癌症患者可以多食。

2、消化功能不佳的人宜少吃，有肝病的人過量食用，有可能引起肝病加重，每天應在60克左右。

3、不可過量食用，否則可能造成肝功能障礙，還會影響視力，消化功能不佳者和眼病患者應少食或不食。

4、對於白癜風患者來說最好不要吃太多的蒜苗，因爲蒜苗的刺激性比較大，還含維生素C，白癜風患者如果吃的過多是會影響到自身的健康的，所以請白癜風患者最好是不要吃太多的蒜苗，以免會影響病情。

【蒜苗炒臘肉】

材料：黃臘肉250克，蒜苗300克，紅辣椒2個，朝天椒3個，紫蒜瓣3個，生薑一小塊；

輔料：花椒油適量，鹽適量，料酒適量。

做法：

(1)先把黃臘肉、蒜苗、紅辣椒、朝天椒、紫蒜辨生薑清洗乾淨。

(2)刀工：將黃臘肉切成片，香蒜籽切成片，蒜苗切成段，紅辣椒切成細條，生薑切絲。(臘肉要半肥半瘦的，這樣容易出油，更香。)

(3)先燒上少量的油，再將肥臘肉放入鍋內炸出油，再放入瘦的臘肉，滴上料酒，稍炒一下，把油稍瀝乾裝盤。(臘肉本身有鹽，所以要與蒜苗分開炒。)

(4)將香蒜、生薑絲、朝天椒一併置入鍋內煎片刻，聞到飄香後，放入蒜苗，再放入微量的鹽(因爲臘肉偏鹹，隨後臘肉的鹽將會滲透一些到蒜苗裏)，然後放紅辣椒拌幾下，將鹽拌勻，即可置入剛纔裝盤的臘肉。

(5)把炒好的臘肉放進去，翻炒3分鐘左右後先裝盤。

(6)再把切好的蒜苗放入鍋內炒，直到炒熟爲止。

【蒜苗豆腐乾】

材料：蒜苗少許，豆腐乾少許，油少許，鹽少許，生抽少許，雞精少許。

做法：

(1)蒜苗洗淨切段，豆腐乾切條。

（2)起鍋熱油，放入蒜苗翻炒幾下，再放入豆腐乾一同翻炒。

(3)放鹽和生抽調味。

(4)最後放少許雞精便可出鍋。

【蒜苗炒肉】

材料：蒜苗250g，肉絲100g，油適量，鹽適量。

做法：

(1)買回來的肉絲，放點生粉，料酒，鹽，僵一下，備用。

(2)蒜苗，洗乾淨，切段，備用。

(3)熱鍋，下肉絲炒。

(4)煸炒至肉絲7分熟。

(5)煸炒至7分熟，撩起，備用。

(6)再放點油，準備炒蒜苗。

(7)放下蒜苗煸炒。

(8)蒜苗煸炒過油之後，放肉絲一起炒，放鹽，味精。

(9)煸炒嫩了之後，出鍋即可。