曬茄子幹最簡單的方法竅門 茄子幹怎麼晾曬做法最好吃

曬茄子幹首先需要選擇合適的茄子，一般是選擇嫩的肉質厚肥的茄子。將茄子清洗乾淨，切成小條，將茄子裏面塗抹上鹽，醃製3個小時左右，析出水分，然後將水分擠幹，再將茄子上鍋蒸5分鐘左右。放涼拿到外面曬乾，然後就可以放進冰箱冷藏保存了。

  生活中茄子幹是很多人喜歡吃的一道美食，但是自己曬卻不知道如何曬更好。按照下面的方法來曬，保證潔白不發黑，吃起來香軟筋道，保存時間長。

第一步、清洗切條

  買一些新鮮茄子，表皮光滑鮮亮，捏起來硬中帶軟的茄子比較新鮮。茄子洗乾淨後不用削皮，切掉頭尾，再切成2釐米寬的茄子條。

第二步、醃製

  把茄子放進大盆裏，撒一些食鹽，可以多撒一些。用手翻拌均勻，醃製3個小時，把茄子的水分醃出來。食鹽可以降低氧化酶的活性，就不會被氧化發黑了。

第三步、蒸制

  茄子醃出水後，用手擠幹水分。鍋裏倒入適量清水，大火燒開，放上一個蒸東西的篦子。把茄子均勻地鋪在上面，大火蒸5分鐘，取出放涼。

第四步、晾曬

  把蒸過的茄子鋪在透氣的板子或鐵絲網上，放在太陽下曬1~3天，把水分曬乾。茄子變蔫兒，並且硬邦邦的後就可以了。然後花，用乾淨的塑料袋裝起來，放在陰涼通風處即可，或是放在冰箱裏冷凍保存。

  茄子乾的食用方法很簡單啦，提前用清水浸泡2小時，變軟後即可烹飪，吃起來軟嫩有嚼勁，

曬茄子幹注意事項

1、鹽醃+高溫

  鹽醃可以除去多餘的水分，而且降低氧化酶的活性，就能防止茄子發黑。蒸制利用高溫消毒殺菌，還能激發茄子的香味。這樣曬的茄子幹更香，增加韌性，有嚼勁不易爛。

2、不可以直接曬

  茄子可以直接曬，但顏色會發黑，而且水分蒸發慢，容易受潮黴變。