燒豬做法與配方

1、梅頭肉一斤、豬小腸1條、生抽適量、蠔油適量、鹽適量、十三香適量、胡椒粉適量、白酒1勺、腐乳1塊。2、梅頭肉洗淨切小丁，各種配料攪拌，醃製2-3小時。3、豬小腸洗淨待用。4、用灌臘腸的方法，肉丁灌到豬小腸裏後用牙籤扎多幾個小洞眼。5、扎後小洞眼後直接開鍋油炸，炸8——10分鐘左右即可。

“燒豬”，清明節祭祖，廣東人的習俗一定要用的就是拿“燒豬”供奉。西晉張華《博物志》對廣東所產生豬，評價甚高，“生燕冀者皮厚，生雍樑者足短，生嶺南者白而極肥”，以其烤制“燒豬”，真是得天獨厚。隨着粵菜在全國各地的興起，始於中原而盛於粵的燒豬技藝，也返回到它的老家了。

距今一千四百年，山東人賈思勰編著的《齊民要術》更把燒豬的選料、宰殺加工、燒烤等事項都寫得很詳細，並稱之爲“炙法”。

從其記載的22種炙法，可看到南北朝之前的燒烤製作技術已達到了很高的水平。