10斤肉放多少乙基麥芽酚

10斤肉放300-650毫克左右乙基麥芽酚。乙基麥芽酚是一種香味改良劑、增香劑，是人們所公認的一種安全、可靠、用量少、效果顯著的食品添加劑，其特徵性強，容易搶其他風味，所以用量較小，用量過多會出現焦糖味。

乙基麥芽酚製備方法

1、發酵法

由澱粉發酵得到曲酸，再經醚化、氧化、脫苄、脫羧、羥基化、還原而得乙基麥芽酚。

2、焦袂糠酸法

溫度爲90℃的焦袂糠酸、醋酸溶液在1~2h內被滴加到二乙酰基過氧化物的乙醚溶液中，再把此混合物在2h內使溫度升高到110℃，這樣可以把焦袂糠酸的2位直接烷基化，從而製得乙基麥芽酚。

3、糠醇法

糠醇在甲醇水溶液中經通入氯氣氯化生成4-氯代-3-羥基-4H-酮，然後加熱水解得焦袂糠酸；在鹼性條件下焦袂糠酸與乙醛縮合得羥乙基焦袂糠酸，在鹽酸中用鋅粉將其還原爲乙基麥芽酚。

4、糠醛法

糠醛與乙基溴化鎂作用得到乙基糠醇（α-呋喃烷醇），然後在甲醇水溶液中、0℃下通氯氣氧化，接着加熱至100℃水解得乙基麥芽酚。

乙基麥芽酚使用方法

在使用前，通常要精確地稱取，或先調成濃度在0.5%以下的儲備液，再按配方的最佳配比加入食品，一般添加量在0.003%。爲了防止其昇華損失，應選擇工藝中損失最小的溫度加入，而且要充分混合，以保證最終產品中增香劑的分佈均勻。