蘆芽是蘆葦的嫩芽,也叫蘆筍。剛剛長出來的蘆芽外表和竹筍很類似,在外面有一層表皮,顏色一般是綠色或紫色。將表皮其剝開後,裡面的嫩莖呈竹節狀,顏色多為白色和淺綠色。需要注意的是,只有嫩芽的口感才好,如果顏色較深,說明已經老了。