小麥粉和麵粉的區別

專家解答從廣義上來講，小麥粉和麵粉是同一種，不過嚴格來講的話，兩者也是有區別的，小麥粉是直接用小麥磨成的，它是帶有外皮，算是粗糧的一種，麵粉是將小麥去皮磨成的，也就是去麩粉。麵粉根據粉中蛋白質含量多少，可分為無筋麵粉、低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉。

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在選擇麵粉的時候，包裝上的資訊是高筋粉、中筋粉和低筋粉等，是產品純度、蛋白含量的表示，而高精麵粉並不是高筋麵粉，指的是高階精製，只是代表加工工藝，並不代表麵粉的筋度。

低筋麵粉的顏色比較白，用手抓的話容易成團，它的蛋白質含量在8.5%，麩質少，適合做蛋糕；中筋麵粉的顏色為乳白色，為半鬆散狀，可用來製作麵條、包子或饅頭等；高筋麵粉的顏色比較深，這種麵粉是很光滑的，用手握不易成團。