山葵是什麼：一種 極爲珍貴的調味食品

山葵是當今世界上所發現的一種特殊的食用保健植物，在國際市場上是極爲珍貴的調味食品，價格昂貴、市場需求很大。 那麼山葵到底是什麼樣的呢？下文爲大家介紹。

山葵（學名：Wasabia japonica），是香辛料作物，芥末的原料，山葵爲十字花科山葵屬多年生宿根草本，地下根莖細長節狀，有葉柄脫落痕跡，具有特殊香氣及辣味。賓夕法尼亞大學在1995年的研究表明山葵的粉碎物可以用來淨化污染過的水。

食用價值

根、莖、葉都是可以食用的，我們一般所使用的部分是它的根莖部。其根部外觀成綠色長柱狀，表面粗糙，食用時放置於磨泥器上作順時針方向畫圓弧磨成粗顆粒的山葵泥，搭配生魚片或握壽司食用。爲了不讓它的香氣太早揮發掉，應該在食用前才研磨。新鮮山葵磨成的山葵泥與我們日常看到牙膏型山葵醬比起來，其實並不辣，但是香氣卻是遠遠勝出許多。

藥用價值

性味：莖：辛、寒。

效用：莖：促進食慾，殺菌，防腐，鎮痛。治神經病，關節炎，魚鳥肉中毒。

食用方法

辣根主要用於西餐調味。爲魚、肉菜餚增香。還可防止食物的腐敗。

山葵的功效作用

增進食慾作用

許多香辛料具有增進食慾的作用，主要在於這些香辛料進入消化器官後刺激消化器官使中樞神經興奮而促進了血液循環，局部充血使消化液快速分泌、消化器官運動加劇、消化能力增強而促進食物消化吸收。

有關實驗表明：食慾不振的病人，每日攝入1g山葵醬，他每天可以多攝取1000卡路里的熱量；每日攝入2g山葵醬，他每天可以多攝取1300卡路里的熱量；當然不能增加到3g，否則會產生厭惡感。

適當攝取情況下，胃鏡透視胃蠕動增加，胃液分泌越旺盛。

抗菌作用

1882年結核菌發現者證明合成的芥子油具有很強殺菌力。浸泡有山葵汁液的脫脂棉放置於培養有霍亂菌、傷寒菌、大腸菌、肺炎菌、白喉菌、結核菌及金黃色葡萄球菌等致病菌試管口，這些致病菌12h後就死亡。但不同微生物對辛辣物質的敏感度略有不同：大腸桿菌76｛bf｝--100｛bf｝、金黃色葡萄球菌97｛bf｝--100｛bf｝、白色念珠球菌99｛bf｝--100｛bf｝、變形桿菌99｛bf｝--100｛bf｝、產氣腸桿菌100｛bf｝、痢疾桿菌85｛bf｝--100｛bf｝、草綠色鏈球菌77.8｛bf｝--100｛bf｝、溶血鏈球菌84.6｛bf｝--100｛bf｝。

殺蟲作用

山葵的ITCs對寄生在魚體的異尖線蟲和水生菌具有殺滅作用。

在山葵濃度爲0.1｛bf｝以上時，9min殺死蛔蟲率100｛bf｝；35min殺死蛔蟲卵率100｛bf｝。 

止痢作用

從葉柄中提出的不含辛辣成份的水溶性物質可以抑制腸管黏膜鹽離子的分泌而具有止痢作用。

抗病毒作用

用異硫氰酸脂與流感病毒比爲(0.15 0.05)ml處理病毒，90min使病毒完全失去活性，不會引起動物致病，這比起病毒對抗菌素不敏感的特性來說，山葵中的異硫氰酸脂是可取的。

抗癌作用

流行病學調查顯示十字花科蔬菜能降低人羣中癌症的發病率。有關研究證明，苯乙基異硫氰酸脂(PEITC)、異硫氰酸苄脂(BITC)等可改變肝臟和上皮細胞中表達的Ⅰ相和Ⅱ相外源性致癌物的相關代謝酶平衡。[11]  Ⅰ相酶如細胞色素p45O酶能將親脂性前致癌物代謝轉化成強致癌環氧化物。Ⅱ相酶如谷胱甘肽S--轉移酶(GSTs)家族則將這些產物代謝成直接由尿中排泄的無活性水溶性結合物。ITCs能夠抑制Ⅰ相代謝中的細胞色素p45O酶，促進Ⅱ相代謝中的NADPH(包括醌還原酶QR，UDP-plucronyl轉移酶)，其結果是增加致癌物質解毒和排泄繼而減少致癌物質對DNA的損傷作用。[12]  Watanabe等證實山葵的乙醇提取液中的6-HITC在體外可抑制單核細胞性白血病細胞和胃癌MKN45細胞的生長並誘導其凋亡、抑制細胞增殖，具有抗癌作用。 

ITCs對乳腺癌、前列腺癌、肝癌、卵巢癌、胃癌、肺癌細胞有阻遏和抑制作用，對白細胞有殺死的效用。

抗氧化作用

氧化對組織器官造成的損傷在癌症、老化及一些慢性疾病中的作用已引起關注，抗氧劑可在一定程度延緩甚至抑制這一過程的發生。山葵、芥末等十字花科植物的抗氧化效果已經得到廣泛認同。ITCs能誘導Ⅱ相解毒酶的生成，從而抑制體內的氧化過程，此抗氧化作用與苯乙基異硫氰酸脂密切相關。

血栓預防作用

ITCs可以抑制血液中的血小板凝集，防止血液凝固使血液保持流暢清潔狀態，可以預防動脈硬化防止血栓形成。

護膚美容作用

山葵含有的維生素C達到了169.2mg/g，具有還原作用，能夠抑制黑色素生成，保持肌膚美白，有防止青春痘、雀斑產生的護膚美容效果。

增強能量作用

維生素B合成,預防視覺疲勞、肩腰疼痛、減輕壓力。 

抗哮喘作用

Dorseh等研究發現，苄基(benzy1)和AITC等含硫化合物有抗哮喘的功效。山葵中的ITCs可以抑制支氣管阻塞，其機制可能是ITCs在炎症的早期階段作用於炎症因子如血栓素和前列腺素，從而發揮類似抗類的效力。 

治療骨質疏鬆作用

有關研究表明：山葵能增進老鼠頭蓋骨的骨質，我們期待它能夠對骨質疏鬆症有很好的療效。 

武器防黴菌作用

槍托、彈匣、槍身、彈樣接種黑麴黴、雜色麴黴、繩狀青黴、球毛殼黴、黃麴黴五種黴菌後，在溫度（30±1）℃，溼度(95±5)｛bf｝，溫度、溼度、時間三者交替變化試驗條件下，經過56d連續試驗，在山葵作爲防黴劑的敞口袋中黴菌生長極少(0.53｛bf｝以下)，黴菌斑很少而小，危害很小，另一組槍彈在山葵作爲防黴劑的密封袋中完全沒有黴菌生長。對照組則嚴重長黴，有很明顯的菌斑。 

防腐保鮮作用

ITCs還可用於壽司、麪條、蔬菜、水果、醬油、醋等食品防腐保鮮。