根莖類植物有很多，常見的有馬鈴薯、蓮藕、紅薯、芋頭、山藥、蘿蔔、胡蘿蔔、牛蒡、辣根、萵苣、菜薹、荸薺、慈菇、茭白、石刁柏、竹筍、菊芋、球莖甘藍、榨菜等。根莖類植物主要是指食用部分爲根或者莖的植物，分爲根菜類和莖菜類，其中根菜類分爲肉質根類和塊根類，莖菜類分爲地下莖類和地上莖類。
