臘八粥一般每個地區的都不一樣，所以它的種類十分繁多。就比如天津人的臘八粥和北京差不多，喜歡放一些百合蓮子什麼的。而山西人的臘八粥喜歡以小米爲主，吃起來的味道是甜甜的。像陝北高原的臘八粥，喜歡加上一些乾果、豆腐和肉，口味或甜或鹹。
