現在栽培出了可食用的品種，是可以吃的，但是牛耳大黃的葉子不能用來炒菜，裏面的草酸含量較高，可能會引起中毒。吃牛耳大黃在西方英國很流行，主要是吃葉柄部分，將葉柄切下來跟糖一起熬煮，煮熟後就可以吃，也可以跟其他水果混合起來做成果醬吃。
