多肉植物是非常多的品種，在整個世界上就有一萬多種。而具體關於它有多少科，並沒有準確的數字，大部分專家稱它有50多個科。比較常見的有仙人掌科、葫蘆科、菊科、番杏科、大戟科、夾竹桃科、馬齒莧科、景天科、蘆薈科、蘿藦科、龍舌蘭科、鴨跖草科、鳳梨科等，都是普遍可見到的。
