韓城的花椒一般在7月中旬到9月中旬採摘，此時花椒的表皮鮮紅，油胞突起，而且有濃郁的香氣。採收要在晴天進行，時間不要太早，要等露水乾了，用剪刀將果穗剪下裝到容器中，不要裝的太多，以免相互擠壓，讓油胞破裂。
