紅鳳菜Gynura bicolor (Roxb. ex Willd.) DC.

別名：紅菜、補血菜（臺灣）、木耳菜、紫背菜、玉枇杷、金枇杷、兩色三七草（海南植物誌）、血皮菜（四川）、白背三七（貴州）分類：多年生草本花卉科屬：植物界 被子植物門 雙子葉植物綱 菊目 菊科 菊三七屬盛花期：夏季

葉片背面呈紫紅色，正面呈深綠色，葉肉厚，含水量高，含花青素。紅鳳菜其全草全年可採，鮮用或曬乾食用。紅鳳菜含豐富的營養，具有清熱、消腫、止血、生血的功效，是得天獨厚的綠色食品和營養保健品。

紅鳳菜的介紹葉片背面呈紫紅色，正面呈深綠色，葉肉厚，含水量高，含花青素。紅鳳菜其全草全年可採，鮮用或曬乾食用。紅鳳菜含豐富的營養，具有清熱、消腫、止血、生血的功效，是得天獨厚的綠色食品和營養保健品。紅鳳菜的形態特徵多年生草本，高50-100釐米，全株無毛。莖直立，柔軟，基部稍木質，上部有傘房狀分枝，干時有條棱。葉具柄或近無柄。葉片倒卵形或倒披針形，長5-10釐米，寬2.5-4釐米，頂端尖或漸尖，基部楔狀漸狹成具翅的葉柄，或近無柄而多少擴大，但不形成葉耳。邊緣有不規則的波狀齒或小尖齒，稀近基部羽狀淺裂，側脈7-9對，弧狀上彎，上面綠色，下面干時變紫色，兩面無毛；上部和分枝上的葉小，披針形至線狀披針形，具短柄或近無柄。頭狀花序多數直徑10毫米，在莖、枝端排列成疏傘房狀；花序梗細，長3-4釐米，有1-2（3）絲狀苞片。總苞狹鍾狀，長11-15毫米，寬8-10毫米，基部有7-9個線形小苞片；總苞片1層，約13個，線狀披針形或線形，長11-15毫米，寬0.9-1.5（2）毫米，頂端尖或漸尖，邊緣幹膜質，背面具3條明顯的肋，無毛。小花橙黃色至紅色，花冠明顯伸出總苞，長13-15毫米，管部細，長10-12毫米；裂片卵狀三角形；花葯基部圓形，或稍尖；花柱分枝鑽形，被乳頭狀毛。瘦果圓柱形，淡褐色，長約4毫米，具10-15肋，無毛；冠毛豐富，白色，絹毛狀，易脫落。花果期5-10月。紅鳳菜的生態習性喜溫暖溼潤的氣候，不耐寒，當氣溫低於10度時即停止生長。紫背菜耐肥耐溼、喜溼潤、疏鬆肥沃、富含有機質、地層深厚的土壤。生於山坡林下、岩石上或河邊溼處，海拔600-1500米。
1、溫度：紅鳳菜喜冷涼氣候，要求全年日均氣溫15-19℃，最高氣溫≤39℃，最低氣溫≥-5℃。適宜根狀莖萌發的日均氣溫爲8-22℃，嫩莖生長最適宜溫爲日平均20-28℃。30℃以上其莖稈木質化速度加快，30℃以上或8℃以下生長緩慢。莖、根可露地越冬，只要溫度適宜，可週年生長，無明顯休眠期。秋季開花至翌年春季。
2、溼度：全年降水量1300-2100毫米的地區，紅鳳菜均可生長。其根部耐旱，在夏季高溫乾旱條件下不易死亡。
3、光照：紅鳳菜喜強光照，若光照不足則生長細弱，全年日照時數需1700-2000小時。在半陰處也可開花。8月下旬花芽分化，9月上旬抽薹，9月下旬開花到翌年3月份。
4、土壤：紅鳳菜對土壤要求不嚴，黃壤、沙壤、紅壤均可種植。適宜pH值爲5.5-6.5。
紅鳳菜的分佈區域主要分佈於福建、浙江、江西、廣西、江蘇、湖南、湖北等地。
雲南（麻栗坡、屏邊、西疇、福貢）、貴州（望謨、貴陽、福泉、荔波）、四川（峨眉山）、廣西（平樂、富川、賀縣、蒙山、岑溪、北流、靈山、防城、上思等）、廣東（懷集）、臺灣（臺北、宜蘭）。生於山坡林下、岩石上或河邊溼處，海拔600-1 500米。印度、尼泊爾、不丹、緬甸、日本也有分佈。
紅鳳菜的繁殖方式

扦插

在臺灣全年可生長，少有病蟲害，種植紅鳳菜常用扦插法，將末端帶有數片嫩葉的莖，淺埋到土壤裏即可。這是栽培中普遍採用的方法，在華南地區週年可進行，其他地區以4～8月份爲宜。若用保護地栽培則同樣可進行週年扦插。 扦插前要準備好苗牀，選土層深厚、肥沃而疏鬆的砂壤土進行耕翻、耙平，作爲1.2～1.3m寬的畦，畦高20cm，畦長20m左右。從母株上選擇生長充實的枝條剪下做插條，每根插條長10cm左右，剪口削成斜面，插條上端留2～3片葉，下端葉片剪除。扦插時，先用一小棍與畦面成45度角斜向插入，抽出小棍，再將插條順勢插入，入土深5～7cm，用手按緊土，使插條與土緊密接觸。扦插完後立即灌透水，經常澆水，保持土壤溼度80%以上，約1個月左右，新根長出即可移栽。也可直接在定植地上扦插。若繁殖少量植株，還可用瓶子裝水進行水插，約半個月即可長出根系，即可栽種。

分根

早春2月份萌芽前，將地下宿根挖起，分切成數株，栽於苗牀或定植穴內，勤澆水保持溼潤，亦可長出新株。

定植
苗牀中經扦插或分根繁育的苗子，約40～50天即 可定植。 爲了獲得高產和優質產品，紫背菜宜選擇土層深厚、肥沃、 富含有機質，夏季烈日曝曬少、冬季又較溫暖的地方。要求地勢 高燥、不積水、地下水位60cm以下。選好地後，要進行深翻， 並施基肥，每667平方米施腐熟欄糞3000～5000kg，石灰200kg，草 木灰100kg，然後做窄畦，哇寬0.6～0.9m，高明cm，長30 m左右，每畦種2～3行，行距30cm，株距15～20cm，栽植 深度比苗牀深2～3cm。栽後立即澆水，促進成活。因苗子根 系較弱，移苗時儘量帶土、少傷根。
紅鳳菜的栽培技術春栽期爲3月上中旬，秋栽選擇在8月下旬至9月上旬。 栽培要點：大部份都是栽培，可用扦插繁殖。
1、種株質量與處理
（1）種株質量：選擇無病蟲害、莖稈紫綠色的健壯種株，去除頂端的花薹和雜株。
（2）種株用量：春秋紅鳳菜：每畝用種株（鮮質，下同）150千克。常用扦插與壓條法。莖稈扦插每畝用種株150千克，莖稈壓條每畝用種株200-250千克。
（3）種株處理：春紅鳳菜選擇粗壯的種株平地割下，截去頂梢柔嫩部分和基部老化部分，取中部莖稈，截成長10-13釐米的中段，下部削成斜口，用20毫克/千克萘乙酸溶液浸泡15-30分鐘，或用15-30毫克/千克吲哚丁酸溶液浸泡15-30分鐘，後即可扦插。秋紅鳳菜8-9月定植時，選擇粗壯的植株平地割下，截去頂梢柔嫩部分和基部老化部分，取中間莖稈，截成10釐米長的小段放入20毫克/千克吲哚丁酸溶液中浸泡15-20分鐘

2、整地施肥

以溼潤、肥沃的沙壤土爲最佳。深翻、曬垡，每畝施足腐熟豬、鴨、人糞尿2000-3000千克。平畦種植，畦牀南北坐向，寬1.5米，高25-30釐米，長不限。溝寬30-35釐米。

3、定植

春紅鳳菜採用莖稈扦插法栽種，將處理過的種株莖稈，按株行距30釐米×30釐米或25釐米×30釐米挖穴，每穴3-4株斜插在畦面上。栽後將周圍土壓實，澆透水。每畝種植3-4.5萬株。秋紅鳳菜按行距30釐米，株距30釐米，每穴3-4株栽植，每畝定植3-4.5萬株。壓實土壤並澆透水，遮陽保溼。7天后揭去遮陽物。

4、田間管理

（1）春秋紅鳳菜。露地栽培的，栽種後每天清晨澆水，保持面溼潤。高溫乾旱期要灌水，汛期或大雨後及時排澇。4月上旬至5月下旬是生長的關鍵時期，每畝追施有機複合肥15千克或尿素5千克。8-9月扦插的植株易抽薹，現蕾開花前要及時打頂，促使養分積累在莖葉上。每畝追施複合肥10千克。

（2）保護地栽培：塑料薄膜覆蓋時間爲11月下旬至翌年3月上旬。覆蓋前割去地上植株，保留3-5釐米長的莖基部，清除殘枝枯葉。每畝撒施有機複合肥25千克，白天溫度保持15-30℃，超過32℃則要通風降溫。夜間保持5℃以上，相對溼度控制在65-75%。扣塑料薄膜後一般不澆水，以免降低地溫使生長緩慢。莖苗生長齊後，噴施1次葉面肥（保得微生物葉面增效劑）。採收後3天每畝用尿素5-6千克對水1000千克澆灌。

肥水管理

剛定植，要注意澆水，保持土壤溼潤，一星期 苗子成活後，即要澆5%左右的稀薄糞水，或0．1%的尿素溶液。 定植後30～40天即可開始採收，每次採收後都要施一次追肥， 用30%的稀糞水或2%的尿素溶液潑澆。每採收2～3次，要補 充一些磷鉀肥，如撒施草木灰100kg/667平方米，或鈣鎂磷10kg/ 667平方米。 澆水很重要，除結合施肥澆水外，還需要根據天氣補充澆 水，尤其是7～9月份，溫度高而乾旱，每天都應澆1～2次水。 使枝葉生長旺盛，色澤鮮豔，質脆嫩。

中耕除草和培土

每次採收後或是大雨過後，澆水過後， 都要進行中耕，使土壤疏鬆，以促進根系生長和腋芽萌生，並且 剷除雜草，節約養分。同時要進行根際培土，將行間的土逐漸向 根部培土，促使不定根的抽生和根芽萌發新株，並有利於保護根 系越冬。

小棚覆蓋

增加冬季產量：當氣溫下降到15度左右時， 紫背菜生長緩慢，隨着氣溫下降至打霜，即地上部分枯死。爲了 延長採收期，達到週年上市，10月下旬開始進行小棚或大棚覆蓋，這樣可以週年採收。

紅鳳菜的食療或藥用價值藥用價值
【藥性】味辛、甘、性涼。清熱涼血，活血、止血、解毒消腫。
【功能主治】 涼血止血，清熱消腫。用於咳血，血崩，痛經，血氣痛，支氣管炎，盆腔炎，中暑，阿米巴痢疾；外用治創傷出血，潰瘍久不收口，疔瘡癰腫，甲溝炎。
【用法用量】 鮮品2～4兩；幹品0.5～1兩。外用鮮品適量搗爛或幹品研末，敷患處。
【營養成分】 百克幹物質中含：鈣1.443g；磷0.17-0.3g；鉀2.83-4.63g；鎂0.92-1.06g；銅39.7ppm；鐵129-209ppm；鋅26-75ppm；錳47-148ppm；維生素C和粗蛋白含量也較高。
【化學成分】含花色苷（anthocyanin）
【藥用】主治咳血、崩漏、外傷出血、痛經、痢疾、瘡瘍毒、跌打損傷、潰瘍久不收斂。根莖止渴、解暑。葉健胃鎮咳。
【毒性】歐洲食品安全局（EFSA）關於吡咯裏西啶生物鹼 （PAs） 暴露報告摘錄：PAs廣泛分佈於植物界，特別是紫草科、菊科、豆科植物中。截至目前，已被知曉的該種生物鹼約有600種。很多PAs具有明顯的肝臟毒性，因此稱爲肝毒吡咯裏西啶生物鹼。有報告的人類急性/短期毒性已知最低劑量是3mg PA/kg b.w. per day，男孩，暴露時間4天，致命；0.8-1.7mg PA/kg b.w. per day，女孩，2周曝露時間，草藥致靜脈閉塞性疾病（HVOD）；有報告與人類長期毒性相關的已知最低劑量是15 µg PA/kg b.w. perday，爲期6個月的曝露。

食用禁忌

從中醫角度，紅鳳菜屬性偏涼，白天陽氣旺盛，身體陽氣相對旺，中午食用較合適。寒性體質者在晚上食用，症狀會變得更明顯。但若是加入薑絲同炒，就無此顧忌。

有關血皮菜有毒的研究和看法
進入夏季後，野菜血皮菜 （也叫紅鳳菜）逐漸在成都菜市場上出現，不少市民以爲這種野菜能夠補血，常買回家涼拌或炒豬肝吃。近日，中科院植物研究所的博士劉夙在微博上稱，血皮菜含有吡咯裏西啶生物鹼，具有肝毒性，建議大家不要食用這種野菜。
建議不要食用紅鳳菜
昨日，記者聯繫上劉夙，諮詢紅鳳菜是否有補鐵功能。劉夙表示，這可能是一個誤傳，“傳統醫學的法象藥理認爲，紅色食物可以補血，而根據現代醫學，補血需要補鐵。紅鳳菜鐵含量不高，傳說它能補鐵，大概是因爲紅鳳菜葉背面爲紅色，這樣幾經訛傳，就成了紅鳳菜可以補鐵。紅鳳菜炒豬肝的確可以補鐵，但那是因爲豬肝含鐵，和血皮菜沒關係。”
劉夙介紹，紅鳳菜在分類學上屬於菊科、千里光族、菊三七屬。上世紀，化學家就發現千里光族植物普遍含有吡咯裏西啶類生物鹼（PA），在動物身上做過了大量PA的毒性實驗，證明它有強烈的肝毒性，可以導致肝硬化，此外還有致癌、致畸性，並可導致原發性肺高壓。後來從紅鳳菜中也分離出了這類生物鹼，對紅鳳菜和菊三七屬其他幾種野菜做過毒理分析，結果表明紅鳳菜的地上部分具有最強的肝毒性。因此，劉夙建議市民最好不要食用紅鳳菜。
此外，劉夙提醒，豬肝解不了PA的毒性，“如果非食用不可，建議大火熱炒，因爲在這種缺水的高溫環境下一部分PA可能會被破壞，最不安全的則是涼拌食用。”
紅鳳菜的採收儲存採收（一）
嫩莖長至15-20釐米時採收，用快刀從植株離畦面3-5釐米處割下，揀去殘葉和黃葉片，分級捆把，排放在蔬菜框或保鮮袋內出售。採收後清理畦面，人工除草或每畝用10.8%高效蓋草能乳油30毫升、15%精穩殺得乳油60毫升防除雜草。分批採收，每採摘2-3次追肥水1次，每畝施尿素5千克，促進莖稈發芽生長。
採收（二）
移植後，約25天左右就可開始採收。採收上部嫩莖葉7～8片，長約15釐米，第一次採收時，在莖基留2～3節，使新發生的嫩莖略呈匍匐狀，經半個月後又可進行第二次採收。從第二次採收起莖的基部只留一節，這樣可控制植株的高度和株形。南方冬季生長較慢，每月採收一次。北京地區4～10月份均可收穫，8～9月爲採收旺季。

【採集加工】：全年均可採收，鮮用或曬乾

【最適儲存溫度】：5-8℃ 相對溼度：95%RH以上
【冷害】：5℃以下，紅鳳菜於5℃以下會受到冷害，只能存放一週左右，於10℃以上因葉片呼吸作用強，失水、腐爛快，故儲存期亦不長。於10℃亦只能存放一週左右。
紅鳳菜的物種研究F. Davies （1979）在其論文中曾將木耳萊公陽ura cusimbua （D. Don） S. Moore並人本種，作爲異名。但兩者葉形及基部都有明顯的區別。我們檢查了該種我國西藏、滇西北和印度的標本，發現後者植株高大，葉大，邊緣其不規則的銳鋸齒，基部常擴大成抱莖的葉耳；側脈多數；頭狀花序較多數，密集成傘房圓錐狀，與本種有明顯的區別。因此，兩者應分立爲獨立的種較爲適宜。