橘子的果皮顏色取決於兩種物質，它們分別是葉綠素和類胡蘿蔔素。二者的比例決定了它的顏色，如果葉綠素更多，它就是綠色的，類胡蘿蔔素多，他就是黃色的。通常在夜間溫度持續低於15℃的時候，它果皮顏色纔會由綠轉黃，而低維度地區上市的時候多是綠色。
