五色椒的品種分類

朝天類
果實向上，圓形、圓心形或圓錐形，單生於葉腋。果實顏色由白變紅，或由白色、黃色變藍紫後變紅。也有單一顏色，還有綠色、白色變黃或變紅的種類。

簇生類
又稱佛手椒，果實多爲長心形至圓錐形。多數集生於枝先端，果色多爲綠色變紅色或白色變爲紅色。

下垂類
果實生於葉腋。下垂，多爲不規則圓錐形。因品種不同，大小不一，果色由綠變紅，也有變黃種類。

燈籠類
果實下垂，截錐狀圓方或多棱形，角圓滑，並有長短高矮之分，果實生於葉腋，果色由綠變紅、白、黃、黑紫色等。
除此之外尚有株型高、中、矮之分，高的可達1米，矮的只有10釐米。