紫甘藍

別名：紫包菜、紫洋白菜、紫茴子白分類：草本花卉科屬：植物界 被子植物門 雙子葉植物綱 白花菜目 十字花科 蕓薹屬盛花期：

紫甘藍又稱紅甘藍、紫洋白菜或紫茴子白，俗稱紫包菜，十字花科、蕓薹屬甘藍種中的一個變種，結球甘藍中的一個類型。由於外葉和葉球呈紫紅色，故稱爲紫甘藍，也叫紫圓白菜。葉片紫紅、葉面有蠟粉、葉球近圓形。營養豐富，尤其含有豐富的維生素C、維生素U和較多的維生素E和B族。

紫甘藍的介紹紫甘藍又稱紅甘藍、紫洋白菜或紫茴子白，俗稱紫包菜，十字花科、蕓薹屬甘藍種中的一個變種，結球甘藍中的一個類型。由於外葉和葉球呈紫紅色，故稱爲紫甘藍，也叫紫圓白菜。葉片紫紅、葉面有蠟粉、葉球近圓形。營養豐富，尤其含有豐富的維生素C、維生素U和較多的維生素E和B族。
紫甘藍的形態特徵紫甘藍植株開展度50釐米左右，外葉20片左右，葉近圓形，長約33釐米，寬約30釐米，紫紅色，葉脈附近略帶綠色，中肋深紅色，葉面白粉多，葉球扁圓形，高12釐米左右，橫徑20釐米左右，紫紅色有光澤，葉球重1.5～2千克。紫甘藍的生態習性甘藍屬半耐寒蔬菜，喜涼爽氣候。氣溫20～25℃時適於外葉生長。進入結球期，適宜溼度爲15～25℃。紫甘藍抗寒力較強，能耐-5～-7℃的短時間低溫。甘藍爲長日照植物，第一年形成葉球，翌年在2～6℃的低溫條件下完成春化，遇上長日照條件，就能抽苔、開花、結果。甘藍對水分需求多，對養分以氮肥需要量最大。對土壤的適應性雖廣，但以土層深厚肥沃、排水良好的砂質壤土或粘質壤土爲好。紫甘藍的栽培技術紫甘藍別名紅甘藍、紫洋白菜。十字花科蕓薹屬甘藍中能形成紫色葉球的一個變種，爲兩年生草本植物。原產於地中海沿岸。以紫色葉球爲食用器官，含有各種維生素和礦物質，尤其富含維生素C。因此，雖然紫甘藍在我國栽培食用時間不長，但因其豐富的營養和美麗的色彩很快就倍受青睞。無極縣自2001年開始種植紫甘藍至今已有6年的栽培時間，通過幾年的實踐，積累了一些栽培經驗。

栽培季節和茬口安排紫甘藍喜歡溫和的氣候，但也有抗寒力和耐熱能力。種子發芽適溫爲18－22℃，在25--30℃高溫條件下也能發芽。外葉生長的最適溫度20－25℃。結球最適溫度15-20℃。無極縣春秋兩季均可栽培。春季栽培一般1月底溫室育苗，3月底定植於露地；秋季栽培一般6月初遮陽育苗，7月中旬定植於露地。

栽培管理

1.選擇適栽品種：大部分品種引自國外，我縣主栽品種爲紫甘1號，該品種屬中熟品種，株型較大，生長勢較大，開展度65-70釐米，外葉18-20片，葉色紫紅色，背覆蠟粉較多。葉球爲圓球形，單球重2-3千克，畝產量3000-3500千克，從定植到收穫約80-90天，貯性及抗病性較強，適宜春季保護地， 露地及夏秋季露地栽培。

2.整地作畦：紫甘藍吸肥能力強。要深翻土地，整平後作成1-1.2米寬的畦。每畝施入有機肥5000千克，磷肥25-30千克，尿素30-40千克，鉀肥20-30千克。紫甘藍含鈣僅次於氮，如缺鈣會產生乾燒心，所以還要適當補充一部分鈣肥。
3.播種育苗：紫甘藍一般採用育苗移栽的方式栽培。育苗播種時採用撒播，每畝用種量50-100克。出苗後子葉期溫度掌握在15-20℃，真葉期掌握在18-22℃，定植前5-7天應逐漸接近外界溫度。春紫甘藍於3月末、4月初定植在露地。坐水栽植，有利於提高地溫，利於緩苗；秋播紫甘藍定植時可先栽後灌水，以利於保墒。早熟品種株行距爲50釐米×50釐米，每畝2500-2600株，中熟品種株行距50釐米×60釐米，每畝2200株。
4.苗期管理：播種前苗牀要灌透底水，分苗和定植澆透水，以免傷根，除此之外，儘量不澆水。
5.蓮座期管理：澆1-2次緩苗水後進入蹲苗期，此期間中耕2-4次。第一次中耕要深，全面，以利保墒，促根生長；蓮座中期中耕要淺，並結合培土，以促使外短縮莖多生根，利於結球。蹲苗20天左右。到蓮座末期開始結球時應大量灌水。
6.結球期管理：這一時期葉球生長快，需水量大，一般地面見幹就澆水，一直到採收。
7.收穫：當葉球達到相當緊實時即可收穫。收穫時切去根蒂，去掉外葉和損傷的葉片，使葉球乾淨不帶泥土。
紫甘藍的品種分類紅寶石
爲中早熟品種，從定植到收穫72天，適宜春、秋露地及早春保護地種植。生長勢強，外葉少，紫紅色，葉球緊實，圓球形、紫紅色，中心柱短，不易裂球，單球重1.5～2千克，每公頃產量52500千克。

早紅
爲早熟品種，從定植到收穫65天左右，適宜春、秋保護地和露地種植。生長勢較強，外葉深灰綠色，葉脈深紫紅色；葉球卵圓形，基部較小，紫紅色，單球重1千克左右，每公頃產量37500千克。

紫甘一號
爲中晚熟品種，從定植到收穫80～90天，適宜春保護地和露地種植，也可用於春季露地種植。生長勢強，耐熱，抗病，外葉暗紫紅色，葉面蠟粉多；葉球紫紅色、圓球形，中心柱較粗，單球重2～3千克，每公頃產量60000～90000千克。

紅畝
爲中熟品種，從定植到收穫80天，適宜春、秋露地及保護地種植。生長勢強，開展度60～70釐米，外葉暗紫紅色，葉球緊實，近球形，紫紅色，單球重1.5～2千克，每公頃產量約52500千克。
中生露比波：爲中熟品種，從定植到收穫80天，適於春露地及秋冬季保護地種植。耐寒，在低溫下結球良好；耐貯藏，不易裂球，葉質嫩脆，風味好，可生食。植株生長勢強，外葉數16～18片，葉球緊實，圓球形，深紫紅色，單球重1.4千克左右，每公頃產量45000～52500千克。
紫甘藍的作用用途食療作用
200克甘藍菜中所含有的維生素C的數量是一個柑橘的兩倍。此外，這種蔬菜還能夠給人體提供一定數量的具有重要作用的抗氧化劑：維生素E與維生素A前身物質(β―胡蘿蔔)，這些抗氧化成分能夠保護身體免受自由基的損傷，並能有助於細胞的更新。它有強身健體的作用，經常食用能夠增強人的活力。
甘藍菜是一類強身健體的蔬菜。紫甘藍含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲止癢，對於各種皮膚瘙癢，溼疹等疾患具有一定療效，因而經常吃這類蔬菜對於維護皮膚健康十分有益。
凡是經常吃甘藍蔬菜的人，都能輕而易舉地滿足機體對纖維素的需求。這類蔬菜中含有的大量纖維素，能夠增強胃腸功能，促進腸道蠕動，以及降低膽固醇水平。此外，經常吃甘藍蔬菜還能夠防治過敏症，因此皮膚過敏的人最好把甘藍視爲一道保留菜。
其中的鐵元素，能夠提高血液中氧氣的含量，有助於機體對脂肪的燃燒，從而對於減肥大有裨益。甘藍類蔬菜同藥物一樣，能夠減輕關節疼痛症狀，並且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，關節炎患者最好經常吃這類蔬菜，並且爲了防止感冒引起的咽喉部炎症，在冬春季節感冒的高發季節，也應當經常吃甘藍菜。
紫甘藍中含有的營養物質是非常多的，因爲紫甘藍含有多種的營養物質，尤其是紫甘藍中含有的多種維生素都是非常豐富的，例如維生素C、維生素E、維生素B族等都是非常豐富的，除此之外紫甘藍中含有的花青素甙和纖維素都是非常豐富的。紫甘藍中含有的功效也是非常多的，經常吃一些紫甘藍還具有很好的強身健體的作用，可以讓身體變得更加的強壯。紫甘藍中內有的硫元素也是非常豐富的，這種物質可以有效的殺蟲止癢，對於各種的皮膚瘙癢、溼疹都是有非常好的治療作用的，對於預防皮膚病也有一定的作用。
經常吃一些紫甘藍也可以讓人充滿活力，紫甘藍中含有的維生素A和維生素E都是很好的抗氧化劑，這樣抗氧化劑都是可以保護人體的，還可以讓人體的細胞再生，所以說在平時多吃一些紫甘藍可以讓人充滿活力。
當然紫甘藍具有一定的減肥功效。紫甘藍中含有的大量的纖維素可以讓人們的消化功能增加，可以促進腸道的蠕動可以有效的降低人體中膽固醇的含量，經常吃一些紫甘藍對於體內多餘的脂肪的燃燒有很大的幫助，可以起到非常好的減肥效果。

營養價值
紫甘藍營養豐富，據測定，每100克鮮菜含胡蘿蔔素0.11毫克、維生素B10.04毫克、維生素B20.04毫克、維生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖類4%、蛋白質1.3%、脂肪0.3%、粗纖維0.9%、鈣100毫克、磷56毫克、鐵1.9毫克。
紫甘藍營養豐富，主要營養成分與結球甘藍(就是我們所說的綠甘藍)差不多，每千克鮮菜中含碳水化合物27~34克、粗蛋白11~16克。其維生素及礦物質都高於結球甘藍，它的營養價值高於結。甘藍。每100克食用部分含蛋白質1.4克、脂肪0.1克、糖3.3克、鈣57毫克、磷42毫克、鐵0.7毫克。紫甘藍不僅營養豐富，而且結球緊實，色澤豔麗，抗寒、耐熱、產量高、耐貯運，是很受歡迎的一種蔬菜。
紫甘藍既可生食，也可炒食，具有特殊的香氣和風味。但爲保持營養，以生食爲好。如炒食要急火重油，煽炒後迅速起鍋。用於炒食、煮食、涼拌、配色，可將其切成兩半，焯後放在盤中澆上調味汁食用；歐洲人多將其切絲拌色拉醬。
適合人羣：一般人羣均可食用。

養生保健
紫甘藍的營養豐富，尤以豐富的維生素C、維生素E、維生素B及豐富的花青素甙和纖維素等，對高血壓、糖尿病患者有所幫助，備受人們的歡迎。
製作指導
紫甘藍食法多樣，可煮、炒食、涼拌、醃漬或作泡菜等，因含豐富的色素，是拌色拉或西餐配色的好原料。在炒或煮紫甘藍時，要保持其豔麗的紫紅色。在操作前，須加少許白醋，否則，經加熱後就會變成黑色，影響美觀。